在介紹蒸汽炸鍋之前，有一個知識點一定要提一下，那就是美拉德反應。原作者姓名：百度百科原出處：百度百科原文鏈接：https://baike.baidu.

在介紹蒸汽炸鍋之前，有一個知識點一定要提一下，那就是美拉德反應。

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美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變。是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，故又稱羰胺反應。^[1]

正是因為美拉德反應的存在，烤/炸的意義才凸顯出來。通過烤/炸的操作，生成的那些黑精成為誘人美食的源泉。

??加熱的原理

加熱的原理通常有4種，分別為熱傳導、熱輻射、熱對流及相變加熱。

普通的空氣炸鍋，加熱的原理以熱對流為主、熱輻射為輔。

• 原作者姓名：劉少偉
• 原出處：《空氣炸鍋真的可以讓美食和身材兩全嗎》（食品與生活，2020-11-06）
• 原文鏈接：

空氣炸鍋的原理是利用熱風的循環將密閉容器內的食物迅速加熱成熟。
首先，使空氣通過頂部烘烤裝置快速加熱，并通過大功率風扇將熱空氣在食物籃內部形成急速循環的熱流；接下來，通過食物籃內側部特制的紋路形成漩渦熱流，使其全方位 360°接觸食材表面，快速帶走加熱產生的水汽。由此在食品表面形成金黃酥脆的表層，達到煎炸的外觀和口感。^[2]

究其本質，空氣炸鍋其實就是一個小號的烤箱，只不過空氣炸鍋腔體內的受熱更加均勻而已。

但是空氣炸鍋也有它自身的缺陷。那就是烤出來的食物比較干、沒有水分，所以也被眾多吃貨吐槽沒有油炸炸出來的好吃。

所以在蒸汽炸鍋設計出來之前，很多巧手廚娘就想了很多辦法鎖住水分。比如在空氣炸鍋的底部加水，又比如用錫紙把食材包住用以鎖住水分。

這樣還是過于麻煩，現在好了，蒸汽炸鍋的出現很好的解決了這個問題。它原理上和空氣炸鍋類似，但是會多配置一個補水盒，在熱對流的時候形成水蒸氣充斥腔體。一方面通過水蒸氣讓食材充分補水，烤出來的食物更加水嫩、好吃；另一方面，水蒸氣在預冷的時候會產生相變加熱，會讓炸鍋里的溫度更加均勻，炸出來的食物更加可口。

所以相對于空氣炸鍋來說，蒸汽炸鍋嫩炸出來的食物含有的水分更多，也更加好吃。

??蒸汽炸鍋的使用優勢

??相對于烤箱

• ??免預熱，食物烹制的時間相對于烤箱來說要短了許多。
• ??大幅度減少了脂肪的含量，對健康更加有利。
• ??體積更加小巧，更加便于收納。
• ??相對于烤箱功率更小，更加節能。
• ??基本都是不粘涂層，清洗也更加方便

??相對于空氣炸鍋

• ??炸出來的食物含有的水分更多，口感更嫩也更加好吃。

??哪些人更加適合

• 喜歡油炸食品的吃貨。
• 注重食品健康的同學。
• 熱愛美食且喜歡以不同方式烹飪的巧手廚娘。

??選購要點

選購蒸汽炸鍋的時候，可以從水箱結構、容量、操控方式、烹飪能力及易用性五個方面進行考慮。

??水箱結構

??水箱結構決定了兩個非常重要的因素：

1、是否有利于蒸汽的生成。

2、是否有利于蒸汽充滿整個腔體。

所以只有水箱結構設計合理，蒸汽才容易形成并且充斥整個腔體。

??容量

• ??單身貴族或者二人世界，2L以內的蒸汽炸鍋就可以了。
• ??3-4人的小家庭，大約需要3L的蒸汽炸鍋。
• ??4-5人的大家庭，可能需要4L的蒸汽炸鍋才夠。
• ??6L以上的大家庭或者是辦小party，至少要5L以上的蒸汽炸鍋才夠使用。

??操控方式

操控方式主要分為機械式和觸屏式兩種。

• ??機械式的操控方式操作簡單、容易上手，但是機械式的旋鈕以及探頭也決定了它的溫度控制不夠精準。
• ??觸控式的優點就很明確了，溫控精準、功能多樣，溫控、定時、預約及一鍵菜單這樣的功能都可以搞定。但是劣勢是操作略顯復雜，有學習成本。

??烹飪能力

烹飪能力主要可以從預熱長短、控溫精準以及受熱均勻三個方面評價。

• ??蒸汽炸鍋和烤箱相比大部分都是免預熱的，這很符合像我這樣的速食主義者的需求。因為預熱時間短/免預熱，那么烹飪上花的時間也就越短。
• ??溫度控制是食物能否可口的重要因素，溫控越精準食材烹飪的效果越好，在這個方面電子式的溫度控制優于機械式的。
• ??受熱是否均勻同樣是蒸汽炸鍋的核心指標，食材受熱越均勻烹飪出來的口感越好。在這里，有導風槽及海星底盤設計的蒸汽炸鍋表現更好。

??易用性

易用性大體可以從方便清潔、可視化以及自主晃動三個方面進行評價。

• ??蒸汽炸鍋用完以后越容易清潔，那么使用起來必然是更加方便的。在這個方面，配備一體式不粘涂層以及隔油架的蒸汽炸鍋表現會更好。
• ??如果有可視化窗口，一方面可以避免食物烤糊而不知情，另一方面看著食物慢慢變熟的過程也頗為享受。
• ??如果有自主晃動功能，那么蒸汽炸鍋就可以替代手動晃動，讓食物的受熱充分且均勻。

??下面的這三款蒸汽炸鍋，值得推薦

?宜盾普蒸汽炸多功能料理鍋

把宜盾普EDC-ZG1放在最前面，是因為它的性能指標確實非常棒。

作為蒸汽炸鍋來說：

• ??它擁有180ml的可拆卸水箱，接水非常方便。通過自動引流將水箱中的水引流至超聲波霧化，并加熱形成水蒸氣充斥腔體。讓食材在充分受熱均勻的情況下鎖住水分，口感自然也就更嫩一些。
• ??5L超大容量，炸一只整雞都沒有問題，即使辦一個小型party也綽綽有余。
• ??電子式操控方式，溫度控制非常精準，因此烹飪出來的食物也更加可口。80℃-200℃的溫度區域，滿足了美拉德反應所需的溫度區間，因此金黃的顏色和誘人的味道也一定可以出現。
• ??特有的蒸汽熱洗方式，讓腔體內的油漬融化后和水一起流入接油盒，這樣大部分油漬都被自清潔了。再加上腔體內使用了水性不粘鍋涂層，因此清潔起來特別容易。
• ??可視化天窗的設計，在烹飪的過程中可以看到食物慢慢變熟，真的是一件幸福的事情
• ??27°微仰大屏，在使用的時候不用彎腰按鍵，非常貼心。
• ??內置8大智能菜單，讓廚房小白不需要了解太多也可以做出來好吃的美食。

你以為這樣就結束了？不。它還可以作為空氣炸鍋使用，它擁有4D熱風循環系統，熱對流的穿透能力很強，炸出來的東西更像油炸一樣，非常好吃。

這樣就結束了么？還沒有。

它還配備火鍋盤、蒸盤、煎盤、六圓盤，所以烹飪的領域不僅僅局限于炸。 它還可以煎、蒸、燉、燜、煮，幾乎所有的烹飪領域都可以應對，所以從這個角度來說，它也是一個不折不扣的多功能鍋。特別是充當火鍋使用的時候，發熱盤+發熱管的雙發熱模式可以讓加熱速度提升30%，發熱的速度會很快，不一會兒火鍋里就熱氣騰騰了。

所以這個鍋在手，大部分烹飪都可以通過它完成，確實非常方便。

?蘇泊爾KD20D812

• ??2L小容量，非常適合二人世界中的小情侶或者是獨居的單身貴族使用。
• ??液晶觸控，電子式設計可以把溫度控制的更加精準，讓食材的受熱也更加合理，自然烹飪效果也就更好了。
• ??螺旋360°循環加熱較360°熱風循環性能又有了提升，讓對流加熱的效果更加明顯，讓食材受熱更加均勻、口感更好，可以做出極具風味的食物。
• ??不粘炸籃設計。清洗十分方便，放在水龍頭下簡單的沖一沖、擦一擦就可以了，真是懶人必備。
• ??蒸汽加熱+智能菜譜。蒸汽加熱用到了相變加熱，加熱效率更高更均勻。智能菜譜對于廚房小白來說十分友好，無須了解太多就可以做出一桌好菜。

?美的MF-KZ30P206

這是一款典型的蒸汽炸鍋。

• ??3L容量對于單身貴族或者二人世界都綽綽有余，對于三口之家其實也基本滿足。
• ??電腦數控設計，可以把溫度控制的更加精準，食材的受熱也更加合理，烹飪效果自然也就更好了。
• ??360°循環加熱。可以有效的利用熱對流的能量，使食材受熱更加均勻，口感更好。
• ??不粘涂層。放在水龍頭下簡單的沖一沖、擦一擦就可以了，清洗十分方便，真是懶人必備。
• ??空氣炸鍋最大的優勢是低油，這款同樣可以減少90%的油脂使用。
• ??預設菜單。對于廚房小白來說十分友好，無需了解太多就可以做出很多美味佳肴。
• ??補水倉的設計。一方面增加了相變加熱，讓加熱更加均勻。另一方面有水蒸氣的參與，可以讓食物炸出來更加水嫩，更加好吃。

從外觀來看，這款空氣炸鍋酷似一個小機器人，非常有趣。

從烤箱到空氣炸鍋、到蒸汽炸鍋、到空氣炸烤箱、到具備蒸汽炸的多功能鍋，隨著技術的進步食材的烹飪越來越方便、順手，做出來的食物也越來越好吃。

有了蒸汽炸鍋之后，再也不用往空氣炸鍋里加水或者用錫紙包裹來鎖住水分了。

現在甚至還有蒸汽炸鍋+多功能鍋的結合體，烹飪起來真的是太方便了。

不得不感嘆，科技對吃貨來說這的是越來越友好了。