殺菌鍋按殺菌方式可分為：1、噴淋式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴

殺菌鍋按殺菌方式可分為：

1、噴淋式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速、穩(wěn)定、全面的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

　2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻。

3、水浴式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

殺菌鍋按罐體結(jié)構(gòu)可分為：

　　1、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

　　2、單罐殺菌鍋

　　3、雙層殺菌鍋

　　4、電汽兩用殺菌鍋

　　5、立式殺菌鍋

　　6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

殺菌鍋按加熱方式可分為：蒸汽式殺菌鍋、電加熱式殺菌鍋、蒸汽+電兩兩用式殺菌鍋。