干凈的蒸汽通常我們會認為蒸汽是一種干凈的流體, 我們相信所用的水與所產生的蒸煮用蒸汽因為水質是受到國家規范的. 我們也盡其可

干凈的蒸汽

通常我們會認為蒸汽是一種干凈的流體, 我們相信所用的水與所產生的蒸煮用蒸汽因為水質是受到國家規范的. 我們也盡其可能的選用安全的食材以確保我們與家人的健康.

平時我們會用水把米洗過,讓菜泡一下水好盡量把上面的殘留農藥盡量去掉. 在蒸魚煮湯時,我們會把乾凈的水放入鍋中.

但卻仍然無法完全擺脫污染造成的腫瘤與疾病的威脅.因此食品安全就成了我們作為消費者在選擇食品與飲料時的一個重要考量.

食品與飲料加工的工藝中, 蒸汽是最常使用加熱介質. 它的取得容易,可回收,穩定好控制,也相對環保. 可透過換熱器間接使用或與食材直接接觸加熱. 一般來說,食品加工廠往往只需購置工業蒸汽鍋爐或外購蒸汽透過管道與相關溫壓控制閥件即可進行加工.

近年來,隨著消費者對于食品安全要求的提升或業者對于本身產品品質的要求. 潔凈蒸汽的使用正逐漸獲得重視. 根據工藝對蒸汽純凈度的要求, 我們可將蒸汽分為一般加工用的工業蒸汽, 濾過蒸汽, 完全沒有含任何化學添加劑的潔凈蒸汽以及對于內毒素含量有所限制的制藥級滅菌蒸汽.

根據美國FDA的規范, 用來作為蒸汽鍋爐阻垢的六偏磷酸鈉,緩蝕用的氫氧化鈉,除氧用的焦亞硫酸鈉等典型水處理藥劑是不能用于和食材或食品有直接接觸的蒸汽鍋爐里. 對于食品加工用蒸汽的鍋爐水處理, FDA有特許的添加劑清單.

但一般來說,食品級的鍋爐水添加劑于效果上不如工業級. 因此雖然FDA有條件的允許食品級水處理添加劑的使用, 要求用量以能滿足使用功能為限, 與食品屆觸的蒸汽量也以滿足食品加工效果為限,但許多廠商往往完全忽略或無法有效的監控與食品接觸的添加劑有沒有超越許可量.尤其當由于蒸汽用量變化或操作不當等因素造成的爐水挾帶狀況時, 爐水中大量的添加劑往往會直接噴灑到食材或食品上造成食品安全上的問題.

對于蒸汽鍋爐為何會出現挾帶爐水或爐水過多的蒸汽狀況, 德國RIFOX與杭州瓦特節能工程有限公司公司在蒸汽鍋爐內觀察到,當水在蒸汽鍋爐中被加熱時,與火管接觸的水會先蒸發,以汽泡的型態上升到液面,破裂后以蒸汽的型態存在于鍋爐的蒸汽室中,隨著更多蒸汽的產生,鍋爐內的壓力也會隨之增加. 在達到操作壓力后,送至使用點使用. 隨著蒸汽的增發,水中的殘留物會越來越濃. 這個濃度的計量單位,我們多以TDS代表. 在以人工排污方式控制TDS值時,爐中的爐水在排放前的TDS最高. 在此時,蒸汽汽泡較TDS低時更不容易破裂,就像啤酒泡沫般在鍋爐內會越堆越高而被吸入蒸汽管道中.

當下游蒸汽消耗量突然增加或有大量冷的補給水進入時,突然降低蒸汽壓力會使這些爐水泡沫變得更大,更容易進入蒸汽管道污染我們管道,加工設備與食品.

對此,美國的3A標準特在烹飪蒸汽條文中規范”鍋爐的操作必須能預防爐水氣泡的形成,挾帶與過多濕汽的產生.但除非鍋爐中設有可觀測爐水狀態的視窗以及蒸汽質量的檢測方式,否則在落實上確實相當不易.

因此,許多擔憂爐水與其添加劑會影響食品安全與口感/味道的廠家轉向使用完全不添加水處理藥劑的潔凈蒸汽發生器.

杭州瓦特節能工程有限公司的潔凈蒸汽發生器多以工業蒸汽為熱源, 將去離子或純化過的水于不銹鋼材質的容器中加熱成蒸汽. 加熱的方式可為盤管, 板片,列管或板殼幾種方式. 盤管與列管具有成本低,產汽壓力高但體積大,升溫慢的特性. 板片效率高,但產汽壓力相對較低. 板殼則結合板片與列管的效率與耐壓優點, 升溫快,體積小,產汽壓力高但成本相對是最高.在不同的需求下,各能發揮所長.

如有某廠商的產品為具療效的飲用水,在工藝中需將水分子加熱到某特定溫壓后經過專利元件重整后冷凝成產品水包裝成成品. 由于產品有嚴格的純凈要求,因此采用無添加水處理藥劑的潔凈蒸汽發生器并結合多項節能技術回收其能源以降低生產成本. 潔凈蒸汽發生器本身為SS316L材質制作的盤管加熱型,內壁為鏡面拋光處理. 可排凈積水以降低微生物滋長的機會. 蒸汽出口采多重分離技術讓進到專利元件段前可確保蒸汽為飽和乾燥蒸汽. 不帶多馀水汽.

例二為某嬰幼兒奶粉制造廠. 使用潔凈蒸汽的目的為生產管道與儲罐的清洗后滅菌用. 為確保奶粉制造過程不受微生物的污染, 廠商于清洗后會采蒸汽滅菌將與產品有所接觸的管道與儲罐于清洗后滅菌. 以往廠商僅采用工業蒸汽做滅菌,但隨著消費者對于奶粉安全性逐漸看重. 業者也將生產的質量要求升級, 清洗用水改采用純化水. 而滅菌用的潔凈蒸汽于冷凝后亦需達到純化水標準. 為更有效的規范滅菌蒸汽的使用, 廠商采用歐盟EN285滅菌蒸汽標準,嚴格限制會影響滅菌效果的不凝性氣體含量, 過熱度與濕度.并于滅菌時監控滅菌蒸汽的壓力穩定性, 將壓力變化控制于10%以內.所用的潔凈蒸汽發生器于蒸汽出口處設有蒸汽冷凝取樣器, 電導監測, 取樣閥以及檢測蒸汽質量的接口.

值得一提的是,在德國嚴格的法規之下,RIFOX與杭州瓦特節能研發出了一系列潔凈蒸汽發生器,適合藥廠加濕,食品和飲料廠的在線滅菌.

一種直燃型潔凈蒸汽發生器也正在緊鑼密鼓的現場測試,它將會為客戶提供潔凈蒸汽的同時,比現有的二次汽化潔凈蒸汽發生器節能20%以上.