小麥水解蛋白的形成，其實它主要是運用了大分子的植物蛋白質，經(jīng)過一系列的水解方式分解成小分子的過程。小麥水解蛋白有著超高的水溶

小麥水解蛋白的形成，其實它主要是運用了大分子的植物蛋白質，經(jīng)過一系列的水解方式分解成小分子的過程。小麥水解蛋白有著超高的水溶性，而且熱穩(wěn)定性能以及強乳化性能都是比較好的，所以在各種食品加工行業(yè)當中，這是一種比較好的食品添加劑。其中應用比較廣泛的行業(yè)有肉制品，乳制品，調味品，營養(yǎng)制品，冰淇淋行業(yè)。那為什么小麥水解蛋白過程中使用蒸汽發(fā)生器能使產(chǎn)能可以提升2倍？

小麥蛋白又叫活性面筋粉，俗稱谷朊粉，它是小麥淀粉加工后提取的副產(chǎn)物，是粉末狀天然高蛋白聚合物。但由于小麥面筋蛋白中的羧基都是以酰胺鍵的形式存在，非極性氨基酸殘基較多，分子內疏水作用區(qū)域較大，使得小麥蛋白的溶解性很差，影響了蛋白的乳化性。所以需通過用稀氫氧化鈉溶液調節(jié)pH值為9.0~9.5, 再通過蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生潔凈蒸汽進行升溫至50~55℃，便于水解蛋白反應，接著就可以水解40分鐘。再經(jīng)過后續(xù)一系列的加工工藝得出水解蛋白產(chǎn)物。

水解小麥蛋白使用現(xiàn)代化工藝蒸汽發(fā)生器不僅效率高，而且穩(wěn)定，在產(chǎn)能上更有保證。相比傳統(tǒng)的燃煤鍋爐升溫加熱，不僅不好把握溫度，而且升溫時效方面又慢，直接影響了產(chǎn)能，另外還擔心安全衛(wèi)生問題，最重要的是還會造成環(huán)境污染，所以漸漸地被替代。