寧波在詩人眼里是海風(fēng)吹過大街小巷,富有靈秀與時尚的江南都市.是人文薈萃港通天下書藏古今的文化名城。而在吃貨眼中，寧波是鋪滿海

寧波在詩人眼里是海風(fēng)吹過大街小巷,富有靈秀與時尚的江南都市.是人文薈萃港通天下書藏古今的文化名城。而在吃貨眼中，寧波是鋪滿海蝦蛤蜊干貝海帶的海鮮面。油煸成紅色的大蝦，綠色的海帶，開口的白色蛤蜊配上點點翠綠的蔥花，迎面而來一股海鮮特有的清香。夾一筷子面條粗細均勻，口感順滑筋道。再咗一口奶白色的湯，清口鮮滑油而不膩。

　　寧波海鮮面的獨特，除了新鮮多源的海鮮，離不開如江南水鄉(xiāng)般婉轉(zhuǎn)卻又有韌性的手工面。

　　面條的筋道來自于面團的糅合及發(fā)酵。和面要用溫水。溫度在28-30度之間最好。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，濕度在70－75％之間。這樣的環(huán)境最利于面團發(fā)酵。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。

　　王先生經(jīng)營著象山最大的面條加工廠，象山大大小小的面店都由王先生供應(yīng)面條。王先生透露：自己的加工廠使用貝思特蒸汽發(fā)生器供熱，控制面團發(fā)酵。蒸汽供熱能同時滿足面團對溫度及濕度的需求。

　　之前也使用過其他小品牌的蒸汽發(fā)生器，常常因為溫度不受控制而造成面團過度發(fā)酵，生產(chǎn)的面條帶有酸味。而貝思特蒸汽發(fā)生器溫度可自由調(diào)節(jié)，完美規(guī)避過度發(fā)酵的情況，一鍵控制系統(tǒng)可以說是無風(fēng)險操作。

　　生面除了加工時的技術(shù)要求，存放也存在著很多難題。象山臨海，天氣炎熱。濕面放久易造成二次發(fā)酵，導(dǎo)致口感偏酸。面條預(yù)煮是一種生鮮濕面保鮮方法。把加工好的面條煮熟過一下涼水，控干后再拌一些熟的食油，這樣既粘不到一起，且能保留面條原有的韌性。然后用保鮮袋密閉后，送往各面店供一天的銷售所需。

　　貝思特蒸汽發(fā)生器不僅能為面團發(fā)酵提供溫度與濕度，在面條預(yù)煮環(huán)節(jié)也發(fā)揮著極大的功效。貝思特蒸汽發(fā)生器的蒸汽產(chǎn)量足，極大的縮短面條預(yù)煮時間，提高生產(chǎn)效率的同時煮出的面條也更有筋道。