前言：年少時你有哪一刻用特別崇拜的眼神看你的爸爸「掂鍋的時候」，一抖一送一回，一張雞蛋餅在空中翻個面，然后完美回落。對于一口好鍋

前言：

年少時你有哪一刻用特別崇拜的眼神看你的爸爸「掂鍋的時候」，一抖一送一回，一張雞蛋餅在空中翻個面，然后完美回落。

對于一口好鍋的選擇標準大概就是在那時候埋下了種子，這幾年陸陸續續也買了不少炒鍋，一張張票子堆出來的心得必須分享……

一、炒鍋都有哪些材質

鐵鍋 ★★★★★

• 特性：烹飪過程中，鐵離子融入到食材中，補充鐵元素，堅固耐用同時受熱均勻
• 缺點：易生銹，笨重不易翻炒

不銹鋼鍋 ★★★★

• 特性：達到了熱量（受熱均勻）、質量（堅固耐用）、重量（輕于鐵鍋）三者平衡，同時不易生銹，外觀精美
• 缺點：價格高，食材鍋內不大保溫

不粘鍋 ★★★★

• 特性：合金材質，多為鋁合金，對鍋體表面進行了充分氧化，質量較輕易翻炒，不會生銹
• 缺點：質量不過關的合金鍋會釋放有害物質

麥飯石炒鍋 ★★★

• 特性：天然麥飯石材質富含多種元素，烹飪時釋放多種對人體有益的微量元素及礦物質，輕盈、少油煙，不粘鍋
• 缺點：不適宜金屬炒勺，更適合燉煮

陶瓷砂鍋 ★★

• 特性：陶瓷耐高溫、易清潔、使用壽命長、性能穩定、使用安全
• 缺點：磕磕碰碰易有刮痕（后續不推薦）

銅炒鍋 ★

• 特性：絕佳導熱功效同時受熱均勻，食材接近鍋底溫度更好的控制火候
• 缺點：價格昂貴，重量很沉（后續不推薦）

二、炒鍋品牌掃盲

市面上的炒鍋品牌眾多，不同價位的預算該如何選擇對應的高性價比的炒鍋，先來了解下不同品牌。

國內品牌

炊大皇

制造水平在國內同行具有領先地位，新型無油煙鍋、珍珠鍋等多項專利，在健康無害炊具領域不斷擴展，每年都有新產品研發問世，選擇困難戶買炒鍋選它就沒錯了

三禾

中國鍋具品牌，無論制作工藝、產品設計及質量保證上在行業都具有標桿水平，同時深受世界各地客戶青睞

蘇泊爾

國產品牌，第一家以炊具行業上市的公司，炒鍋是其中之一，無涂層不銹技術超前，值得信賴

ASD愛仕達

在炊具行業占有一席，同時是世界上最大的炊具生產廠商，具有強大的研發能力。

國外品牌

Zwilling雙立人

德國廚具品牌，注重國外市場，高產品質量要求不多說，是享譽全球的家用制造商

WMF福騰寶

“世界廚具”的美稱，產品從德國原裝進口，也因此造就了它的卓越品質，值得信賴

KBH康巴赫

致力于打造高品質廚房鍋具，簡潔實用的設計成為眾多人追捧的時尚餐具寵兒，做工精致、款式新穎

三、選擇炒鍋的核心指標

選一口好鍋太有學問了，不能太大不能太小，不能太重不能粘鍋，不能生銹不能難洗，要用的久……

part1：功能，分為不粘鍋和無涂層

• 不粘鍋

不粘鍋就是在鍋的表面涂抹一層不粘的涂料，從而保證食材在翻炒的時候不會粘連，而涂料進入身體對人體有害，所以要避免尖銳物品的摩擦，不建議使用鐵鏟。

• 物理隔離

無涂層，使用高純鐵打造，不在鍋體表面添加物質，經過特殊的窒化”處理，可以理解為另一種層面的涂層，鐵鍋表面形成啞光的保護層，光滑不粘連，不易生銹，也不用做防銹處理。健康的理念貫徹到越來越多人的心里，所以這種鍋也就越來越受大眾喜愛。

不管是涂層還是物理隔離，都是為了炒菜時不粘鍋。而這種帶涂層的不粘鍋個人認為屬于易耗品，更推崇鐵鍋。

part2 ：鍋的大小（指的是直徑）

買鍋的大小與家里的人口數息息相關，一般為30CM、32CM、36CM

• 36cm：適合5-6人
• 30cm：適合3-4人
• 32cm：適合3-5人

part 3：適用爐灶不同

不同材質的鍋使用不同的爐灶，爐灶主要分為燃氣灶，煤氣灶，電陶爐，電磁爐。根據自己家庭使用爐灶習慣來買需要的炒鍋，當然有通用類型的鍋，適用不同的爐灶，個人不建議，畢竟通用的沒法在某個方面做到極致。

爐灶上的受熱程度很大程度上取決于底部的形態。為了達到受熱均勻的情況，電磁爐類型的炒鍋只適合是平底鍋，不適合圓底鍋。平底鍋大部分都采用螺旋紋，受熱均勻。

四、按不同預算推薦高性價比炒鍋，附評價

炒鍋每家每戶必不可少，一口好鍋可以提升廚房的幸福指數，下面詳細介紹不同的預算高性價比炒鍋推薦～

100元以內

炊大皇不粘鍋

材質：鋁合金
涂層：美國華福涂層
直徑大小：28cm
適合：1-3口人
適合爐灶：燃氣、電磁爐通用

點評：這款炊大皇不粘鍋厚底薄壁，受熱均勻油煙少，鍋身僅1kg，適合掂鍋，同時有貼身的導流口設計，適合個人、情侶或小家庭使用。

缺點：不能使用鐵鏟、不能大火爆炒

ps: 京東官方價格實時變動，可進入卡片鏈接獲取最新價格

100-200元

炊大皇炒鍋

材質：原生鐵（鑄鐵）
直徑大小：34cm
適合：3-5人
適用爐灶：電磁爐、燃氣通用

點評：原生鑄鐵材質可吸收多余油脂，長期使用+保養，越來越油亮，勤養不易粘，同時導熱性強，耐腐蝕，升溫快，翻炒可釋放人體所需鐵元素，使用壽命很長。

缺點：鐵鍋并非不粘鍋，少量的粘連屬于正常現象，同時購買者需懂得開鍋技巧，以及長期使用的保養。（再好的鐵鍋都要懂得如何開鍋）

附上開鍋技巧：

九陽不銹鋼不粘鍋

點評：懸浮蜂窩，物理不粘，輕煙少油，鐵鍋鏟、鋼絲球都不懼怕，食品級的304不銹鋼，相信品牌的力量。

愛仕達不粘鍋

點評：同樣的304食品級不銹鋼蜂窩平底炒鍋，不懼鐵鏟不懼鋼絲球，輕油少煙，不挑爐灶，更加健康養生，超高性價比。

蘇泊爾不粘鍋

材質：鋁合金
適用：3-4人
煤灶：電磁爐、煤氣燃氣通用
規格：30cm

點評：（這是我培養煮飯興趣愛好的第一口鍋）不粘鍋可以輕油少煙易清潔，同時不像鐵鍋那么重，女生也可以掂鍋。

缺點：不粘鍋挑鏟子，得用木鏟，避免干燒及熱鍋冷系（ps:我使用了兩年多鍋身完好，涂層開始脫落）。

蘇泊爾鐵鍋

點評：精鐵材質，可立鍋蓋，適用煤氣灶、燃氣（明火），無涂層健康，烹飪時釋放人體有益微量元素，很受大眾喜愛

缺點：同樣需要開鍋，好多人開鍋不好后續易粘鍋（氣的呦～）

蘇泊爾炒鍋

下面這款蜂窩蝕紋，不挑鍋鏟，很受歡迎，近期大幅度降價可以進入鏈接獲取詳情。

喜歡爆炒的童鞋請進

200-300

這個價位的炒鍋可選擇性更多，選擇帶蓋、直徑32cm(同類型的鍋很多都有不同直徑系列)，價格200-300，涂層選擇不帶涂層或麥飯石涂層的炒鍋，在不同平臺都進行篩選后，經過一番店鋪口碑、產品銷量以及不同人群的評價后得出幾件性價比較高的炒鍋。

蘇泊爾麥飯石炒鍋

以上卡片為官網傳送門，可了解最新報價

材質：鋁合金
涂層： 麥飯石（不會粘）
直徑大小：32cm
適合：3-4人
鍋深：9cm
適合爐灶：煤氣灶，電磁爐，電熱爐，電陶爐

點評：使用聚四氟乙烯(涂層)的炒鍋比較容易涂層脫落，麥飯石同樣具有不粘特性，同時更加安全可靠易清洗。這款近乎無油煙的特性深受大眾喜愛（顏值控），底厚壁薄蓄熱好，受熱均勻。

缺點：只有沒配鍋鏟的話可以差評了，哈～

康巴赫

點評：直接開夸，節能/不粘/速熱/不挑灶具，煤氣爐/電磁爐/陶瓷爐/鹵素爐通用，蜂窩妝，采用鉆石納米技術涂層……剛剛入手了一個 因為降價了，哈～哈～

300-500

雙立人

第一眼，低調，低調，還是低調

點評：德國雙立人，正所謂工欲善其事 必先利其器，德國這方面的領先技術不必多說

缺點：貴、貴、貴、還是貴

康巴赫

點評：蜂窩不銹鋼炒鍋，更大范圍密度的蜂窩，讓不粘效果呈現的更加完美，精致帶來了生活的儀式感，一種對生活的敬畏，對家庭的幸福尋覓。

廚房的故事一直是愛與責任沉淀著

500-1000

三禾

點評：對普通鐵材在烈火中反復提純，鍛造出健康純鐵，鍋體表面一層植物油，經過氮化處理形成防銹層及其牢固，不易生銹，去蓋重量僅1.1千克，女生亦可到手掂鍋～

蘇泊爾 X晶盾炒鍋

1000以上

這個價位不多說，直接推薦幾款智能溫控、少油煙、清潔方便的炒鍋

德國制造woll不粘鍋 鉆石系列

官網直通門，戳進去了解

德國制造WMF福騰寶系列

5000以上

不可想象，純手工打造，一般家庭溜了溜了～

五、鐵鍋的開鍋及日常保養

擅長做飯的人都知道鐵鍋開鍋有多重要，上面文章有圖示了下步驟，簡要再說明下

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六、個人總結

對于一個小白用戶（不懂挑選）或者準備自學做飯的人，帶涂層的不粘鍋是首選，不為開鍋及保養鍋煩惱，可以快速培養做飯興趣。

對于專業廚師過對鍋具有很高要求者可選擇物理隔離的炒鍋等。

選一口好鍋，做一頓好飯，農家小炒肉、爆炒牛肉、飄香回鍋肉、蔥爆海參……