羊肚菌是一種食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰

羊肚菌是一種食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。市面上見(jiàn)到的羊肚菌多數(shù)是干品，這是因?yàn)檠蚨蔷a(chǎn)季很短，保鮮極為困難。食用時(shí)首先要將羊肚菌干品發(fā)開。發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。因此羊肚菌的干燥是很重要，空氣能熱泵羊肚菌烘干機(jī)干燥羊肚菌有著很大的優(yōu)勢(shì)，它采用中低溫烘干，能保留羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分，智能型自動(dòng)化烘干，降低了勞動(dòng)成本，密閉的烘干房，保證了羊肚菌烘干的衛(wèi)生環(huán)保。

熱泵羊肚菌烘干機(jī)原理：熱泵烘干機(jī)是1種新式的節(jié)能環(huán)保烘干設(shè)備。其基本原理是根據(jù)逆向卡諾循環(huán)原理，借助少許電量吸收空氣中的熱量，隨后經(jīng)過(guò)壓縮機(jī)運(yùn)行，變?yōu)楦邏骸⒏邷貧怏w，隨后送進(jìn)到烘房，持續(xù)循環(huán)加熱。與電熱設(shè)備比較，它能夠節(jié)約2/3的電。

羊肚菌烘干工藝： 羊肚菌烘干工藝要求，采收天氣、采摘批次不同，都略有差異。受天氣的影響，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比如茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉質(zhì)跟含水量都是不一樣的。一般分為類，種干鮮比為1：6～8的物料，第二種干鮮比為1：8～10斤的物料，第三種干鮮比為1：10～15的物料。 干鮮比為1：6～8的烘干工藝： 總時(shí)間控制在四個(gè)小時(shí)以內(nèi)，一般會(huì)分四段進(jìn)行干燥。一般在個(gè)區(qū)段設(shè)置的時(shí)間在3小時(shí)左右，設(shè)置的溫度可以上到35℃，濕度控制在70%以內(nèi)。羊肚菌烘干要求形狀要飽滿，羊肚菌中間是空的，中間不能塌掉，塌掉就不值錢了，通過(guò)3個(gè)小時(shí)進(jìn)行一個(gè)低溫的定性定色。 第二個(gè)階段把溫度逐步上升到42℃，烘干時(shí)間在2小時(shí)左右，濕度會(huì)降到55%以內(nèi)。經(jīng)過(guò)第二個(gè)階段，羊肚菌很明顯感覺(jué)手心捏的時(shí)候，柄上不會(huì)有成滴的水掉下來(lái)，感覺(jué)在收縮，水分已經(jīng)減少很多了。通過(guò)、二階段的烘干后，可以把溫度提升到48℃，設(shè)定在35%的濕度，進(jìn)行2個(gè)小時(shí)的干燥，干燥的速度就快很多。上升到48℃的時(shí)候，設(shè)備的干燥速度就要加快，進(jìn)行快速的干燥。 第二個(gè)階段干燥之后，羊肚菌表面基本都干透了，這時(shí)候往下倒羊肚菌可以聽(tīng)到比較脆的響聲。這時(shí)候羊肚菌是不是干透呢?其實(shí)不是，我次做實(shí)驗(yàn)的是時(shí)候誤以為已經(jīng)烘干好了。其實(shí)羊肚菌外面干跟里面干還是有一定的區(qū)別，這時(shí)候用手輕輕捏一下菇柄，柄與菌帽接頭的地方有個(gè)轉(zhuǎn)角，捏這個(gè)位置，如果它是軟的，或者用手去摸一下，里面還是濕漉漉的，還是沒(méi)有干。 后要烘干里面的水分，溫度要提升到55℃以內(nèi)，設(shè)置到53℃，把濕度降到15%以內(nèi)，對(duì)羊肚菌進(jìn)行一個(gè)高溫干燥，把里面的水完全干燥掉。這個(gè)階段干燥之后，羊肚菌不管從任何地方捏，都可以聽(tīng)到脆脆的聲音，從托盤往下倒的時(shí)候可以可以聽(tīng)到嘩啦啦脆的響聲，而且捏開以后里面就干透了。 這個(gè)時(shí)候不要急于裝袋，稍微讓它在空氣中待10分鐘至20分鐘，讓它表面稍微回軟一點(diǎn)。要不然硬梆梆的，裝袋過(guò)程中會(huì)被損壞，全部脆掉變成粉末狀，哪怕出現(xiàn)小小的擠壓震動(dòng)，都會(huì)有損失。