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工廠食品的安全與擔憂

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蒸汽鍋爐用于產生蒸汽的給水水質是受到國家相關規范的。鍋爐給水的標準是否合格會影響到蒸汽的品質。

因而，在產品質量控制專家的眼里，蒸汽品質就成了我們作為消費者在選擇食品與飲料時的一個重要參考因素之一.

如果鍋爐給水中的雜質不能被適當的處理，蒸汽在蒸發時，夾帶鍋爐水進入蒸汽系統。這樣就會導致蒸汽品質和蒸汽系統維護方面的很多問題。

在目前的工廠食品與飲料加工的工藝中, 蒸汽作為最常使用的載熱流體，對于一般工藝中，使用蒸汽時是通過換熱器間接加熱是一種高效加熱的工藝和方案.

為了確保蒸汽鍋爐的安全高效運行，鍋爐中會添加化學藥劑，包含除氧劑、阻垢劑、緩蝕劑、絮凝劑等。

然而，根據美國FDA的規范, 用來作為蒸汽鍋爐阻垢的六偏磷酸鈉,緩蝕用的氫氧化鈉,除氧用的焦亞硫酸鈉等典型水處理藥劑是不能用于和食材或食品有直接接觸的蒸汽鍋爐里.如果蒸汽接觸食品，爐水中大量的添加劑往往會直接噴灑到食材或食品上造成食品安全上的問題.

國際食品供應商組織的3A標準，特意在烹飪蒸汽條文中規范“鍋爐的操作必須能預防爐水汽泡的形成,挾帶與過多濕汽的產生”.但除非鍋爐中設有可觀測爐水狀態的視窗以及蒸汽質量的檢測方式,否則在工程實踐上根本難以實現.

蒸汽鍋爐產生的蒸汽在輸送時，會由于散熱而產生冷凝，冷凝水會對碳鋼蒸汽管道造成腐蝕，腐蝕物形成黃水。黃水和雜質被攜帶至生產工藝中，可能對產品形成影響。

直噴蒸汽加熱過程中，典型的工廠食品安全與擔憂的處理方式是采用潔凈蒸汽超濾裝置。潔凈蒸汽超濾內部設置0.5微米級的不銹鋼超濾吸附裝置、多重高效汽水分離裝置、不凝性氣體捕捉排放系統，以產生食品級潔凈蒸汽，確保滿足食品飲料或和釀造工藝的潔凈要求。其材質符合美國FDA（CFR Title 21）及歐盟（EC/1935/2004）相關規定.

所有材質，如不銹鋼濾材、端蓋、密封材料等，都符合美國FDA及歐盟（EC/1935/2004）中關于食品接觸材質的相關規定。