你知道古代的酒和現在的酒有什么區別嗎？一毛燒白酒從上世紀風靡全球到現在強勢回歸又有什么區別呢？喝酒就喝純糧酒，中國歷代以來，古圣

你知道古代的酒和現在的酒有什么區別嗎？一毛燒白酒從上世紀風靡全球到現在強勢回歸又有什么區別呢？

喝酒就喝純糧酒，中國歷代以來，古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧。而那時純糧釀造的酒液都通常是渾濁的，所以歷史經常把酒稱為濁酒。

直到元朝才出現蒸餾酒，釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發酵。到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。

酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。首先將加了曲精之后的酒糟放入到有水的蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點要比水的沸點低，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。

乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。因為必須用糧食發酵，糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是“純糧固態發酵法”。

酒曲則是糖化發酵劑，糧食里的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。

曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。因為曲決定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。

很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，尤其很多退休的老同志，習慣于每天喝一點。他們不買很貴的酒，就在超市里買幾塊錢的廉價酒，甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。喝哪一種酒喝習慣了，你想一下糧食多少錢一斤？再加上那么復雜的制曲、發酵工藝，再說成本要多少？

隨著經濟的發展，人們的生活水平提高了，但是酒精酒并沒有隨之淘汰，反而被不良商人大肆利用，斂收不法之財。現在白酒市場里假貨橫行，以次充好的太多了。稍有不留心就買到假酒，想喝好酒就得花些心思，找一個可靠的渠道，找靠譜的品牌。

作為上世紀有名的一毛燒白酒，如今又強勢回歸，致力于打造老派糧香的味道，以新的模式又再次出現在人們的視野。