華夏3000年歷史，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點(diǎn)跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是

華夏3000年歷史，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點(diǎn)跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”。因而名著《三國(guó)演義》開(kāi)篇便寫到：“一壺濁酒喜相逢/古今多少事/都付談笑中。”

古代先人們就研發(fā)出了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過(guò)濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在用蒸汽加熱的過(guò)程中，水還沒(méi)有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來(lái)。乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過(guò)冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。因?yàn)榧Z食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無(wú)缺，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。

標(biāo)準(zhǔn)的醬香型酒用的糧食必須高粱，因此用高粱釀酒是最香的，只有高粱皮里面含有單寧，其他的糧食都不含有這種物質(zhì)。不同的高粱和高粱之間也是有區(qū)別的，糯高粱的市場(chǎng)價(jià)格已經(jīng)漲到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一兩塊錢。
什么叫曲？曲就是——糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個(gè)媒介來(lái)促進(jìn)糧食的糖化，這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說(shuō)法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風(fēng)格和味道。
采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長(zhǎng)，菌曲很長(zhǎng)，微生物含量非常豐富。和大曲相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間較短。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。
最好的酒當(dāng)然就是大曲酒，小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。大曲是用麥子做的，成本較高。而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲，用這種曲做出來(lái)的酒就叫麩曲酒。北京的公交車上有一則廣告，廣告詞是：“牛XX二鍋頭，朕喜歡，就是這個(gè)味。”商業(yè)廣告不必深究，但我們應(yīng)該知道，二鍋頭屬于麩曲酒，皇帝是不可能喝麩子做成的酒的。

好酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”，醬香型酒完全符合這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其典型代表為茅臺(tái)集團(tuán)所生產(chǎn)的醬香酒。
正宗醬香型白酒用傳統(tǒng)千年工藝，純糧釀造，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，口感豐滿醇厚，空杯留香持久，富含2000多種微量元素，其中部分微量元素相當(dāng)于名貴中草藥的成分。長(zhǎng)期適量飲用，舒筋活血，增強(qiáng)免疫力，因此國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)醬香型酒情有獨(dú)鐘。
很多人喝了一輩子酒還是個(gè)酒盲，習(xí)慣于每天喝一點(diǎn)，他們不買很貴的酒，就在超市里買幾塊錢的廉價(jià)酒，甚至還會(huì)買用油壺裝的大桶白酒。喝哪一種酒喝習(xí)慣了，別人問(wèn)起他們：“為什么喜歡喝這種酒？” 他們大都會(huì)說(shuō)：“這個(gè)好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊”。只能非常遺憾地說(shuō)：“那怎么可能！”糧食多少錢一斤？再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝，再說(shuō)成本要多少？怎么可能那么便宜？
醬香型酒因?yàn)樯a(chǎn)周期長(zhǎng)、窖藏時(shí)間長(zhǎng)。工業(yè)過(guò)程復(fù)雜，投入成本高，所以醬香型酒的成本是最高的。
醬香型白酒只能以傳統(tǒng)工藝釀造，原材料成本就比其它類型白酒貴幾十倍，再加上研發(fā)費(fèi)用，一斤酒的釀造成本比其他香型白酒的售價(jià)還高，釀出的酒后還要需要幾年才能開(kāi)封，與之相比其他香型的白酒生產(chǎn)周期就短很多，并且也不需要儲(chǔ)存這么長(zhǎng)時(shí)間，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)成本就低了很多，但是工藝的慢，帶來(lái)的品質(zhì)優(yōu)良，成分豐富就是其他酒不可同日而語(yǔ)的了！