管道作為一種流通方式在各大領域都有應用。以食品生產為例，在食品加工過程中不可避免地使用各種類型的管道進行處理，而這些食品(如飲用水，飲料，調味品等）最終都要走向市場，進入消費者的腹中。因此，確保食品不受生產過程中管道的二次污染不僅關乎到食品廠商的利益和名譽，還威脅著消費者的身心健康。

管道污染的來源

管道內壁作為直接接觸食品的一部分，一直以來都難以察覺其衛生狀況。事實上管道內壁隱蔽潮濕，很容易滋生微生物病菌，當產品溶液通過管道時，感染霉菌，酵母菌等致病菌的風險極大，食品一旦被污染很容易腐壞變質，危害人體健康。因此，做好管道內壁的消毒殺菌工作是極其重要的環節。

相比于其他生產環節的消毒，管道內壁往往難度更大。這是因為管道經過長時間使用后，管道內的微生物病菌很容易對消毒劑產生耐藥性，使得微生物肆無忌憚的在管道內壁繁殖增長并“筑巢”形成一層生物膜。生物膜是有微生物混合一些雜質長期依附在管道內壁上，久而久之便形成了一層黏性很強的膜狀物，傳統的清洗方法很難祛除，此外水管口徑小、彎節多、水流緩慢等原因，食品經過管道后，細菌隨著水流便溢出生物膜，造成食品的二次污染。

消毒滅菌方法

1.化學劑滅菌法：化學劑滅菌法是使用較多的滅菌方法。首先通過CIP清洗將設備的污物去掉，“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細菌生長所需的營養物質，包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質，多數廠家清洗管道通常都使用燒堿；接著采用一些專用化學清洗劑破壞微生物的繁殖體，進而減少其它微生物的數量。這種方式操作比較麻煩，且清洗不徹底，化學清洗劑還容易產生殘留，造成二次污染。

2.蒸汽滅菌法：蒸汽滅菌是將蒸汽發生器產生的高溫滅菌蒸汽鏈接到需要滅菌的管道設備，通過高溫破壞菌群繁殖條件，一次達到滅菌的目的。蒸汽滅菌法操作簡單，蒸汽發生器一鍵式操作，溫度可調節，產汽速度快，并且氣量大，滅菌較為徹底，還無污染殘留，是目前受歡迎的滅菌方法之一。

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