鍋是我們炒菜的必備工具，它的選擇必然是很重要的，接下來就和大家聊聊如何選購一口健康的炒鍋。市場上的炒鍋各種各樣，五花八門，令人眼

鍋是我們炒菜的必備工具，它的選擇必然是很重要的，接下來就和大家聊聊如何選購一口健康的炒鍋。

市場上的炒鍋各種各樣，五花八門，令人眼花繚亂，從材質和功能上大致分有這些：搪瓷鍋（日本也叫琺瑯鍋）、鑄鐵鍋（生鐵）、精鐵鍋（熟鐵）、不銹鋼鍋、不粘鍋、無油煙鍋，下面我就從選擇健康炒鍋的角度對這些作以簡述，供你參考：

作為炒鍋，磕磕碰碰在所難免，首先就排除搪瓷鍋，因為這鍋容易碎，一碰就碎，一碎就報廢；其次排除不粘鍋和無油煙鍋，前者不粘涂層會釋放毒物，后者主體是鋁，鋁對人身體有害；接下來看不銹鋼鍋，不銹鋼導熱差加熱均勻性不高，親油性也不好，炒什么都容易糊，作為蒸鍋湯鍋燉煮個什么還行，作為炒鍋不建議；現在剩下的只有鐵鍋了，那么究竟是選生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢？

熟鐵延展性能好，能做出輕薄光亮的產品，而且傳熱快，能效高，因此很受食堂飯店之類的客戶歡迎；生鐵鍋普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，散熱反而要快一點，因此在炒菜的時候反而不容易糊，也不會因為油溫過高而致食物焦化，而且因為表面跟熟鐵鍋比不怎么光滑，容易形成一層油膜，可以防止油溫過高，還能保護鍋體不易生銹，所以這兩種鍋各有各的好，可以根據需要選擇。

我在網上看到有人說選生鐵鍋要看表面是否有凹凸和瑕疵，還看鍋底和厚薄，我就呵呵了！現在工藝的表面處理技術那么發達，有瑕疵的話經過石墨填充氮化處理后也沒了！人家能讓你肉眼看出瑕疵的鍋還能賣得出去嗎？劣質鍋要用過一段時間后才原形畢露，砂眼、氣眼等坑坑洼洼才出來，由于高溫下會溶出有害物質，損害我們的身體健康，所以我們得選優質的生鐵鍋。

在這里我給大家推薦一款我4年前買過的一口生鐵鍋，2019年2月買的，至今用起來感覺很順手，不銹不粘，也不知道用的什么黑科技，稍微有點沉說明是生鐵鍋，價格親民，現在還更便宜了，我上個圖給大家看看！