前段時間時間我寫了一篇關于哪種炒菜鍋最好用我的答案是：鐵鍋！！必須是鐵鍋導致很多朋友對鐵鍋的熱情高漲評論區“質問”我為啥不放鏈

前段時間時間我寫了一篇關于哪種炒菜鍋最好用

我的答案是：鐵鍋！！必須是鐵鍋

導致很多朋友對鐵鍋的熱情高漲

評論區“質問”我為啥不放鏈接

行吧~既然你們想為鐵鍋花錢，那我就專門整理一期關于好用的鍋具推薦給你們

考慮到不同的需求，這里不止是好的鐵鍋推薦，也有別的鍋

主要還是鐵鍋

本篇文章大綱：

一、無腦直接入系列

二、炒菜鍋選購要點

三、好用的鍋推薦

四、炒鍋養護指南

沒時間看選購要點和詳細分析的朋友

可以直接看這一部分的推薦啦

一、盲買不吃虧系列推薦

如果你想買不粘鍋

1.蘇泊爾不粘炒鍋

鍋體相對厚重，但是不粘效果很好，還很耐用

2.Bluediamond藍鉆陶瓷不粘鍋

以陶瓷作為不沾涂層，不沾效果很好。也很輕便，美觀又好用

如果你想買熟鐵鍋

3.老飯骨

老飯骨家的鐵鍋中規中矩吧，只要好好保養是口好鍋，質量值得信賴。

如果你想要買更好用，不需要太費勁保養的氮化鐵鍋

4.王源吉

王源吉是鐵鍋老品牌了，他們的氮化鐵鍋也非常好，性價超高。幾百塊一口的氮化鐵鍋很難得了

5.吉川COOK-PAL經典款

采用的是氮化技術防銹等工藝也處理的非常到位

用過的都說很好，相對王源吉有點小貴

6.極

“極”這個牌子的鍋風評也很好，質量確實不錯，是日本的一個牌子，使用高端的氮化技術，防生銹，不粘性能也比較好，不需要過多養護，但是價格有點貴。

7.堺刀司

這個是屬于貴價選手了，評價也是很好的一口鍋。并且重量很輕，用起來跟輕便了。預算足夠不差錢的朋友可以入手。

二、選購要點

先來看看想要買到一口好鍋

需要了解哪些要點

可別再去超市瞎買了

1. 材質

世上的炒鍋千千萬，想要選到一口好鍋

首先搞清楚鍋的材質

材質主要分為：生鐵鍋，熟鐵鍋，氮化鐵鍋，銅鍋，不銹鋼鍋，鋁鍋，不沾涂層鍋，蜂窩不粘鍋，麥飯石鍋等。

了解材質才知道哪些是適合自己用的

比如你平時喜歡爆炒的多，卻買了一口不粘鍋

沒爆它個幾天就壞了！！

這不是鍋的錯，是你沒了解清楚鍋的材質和適用性！

來！買鍋之前先來了解一下鍋的材質和特點吧

首先是鐵鍋。但是鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩種

生鐵鍋，也叫鑄鐵鍋

生鐵質地硬而且很脆，延展性比較差，所以一般鑄造出來的生鐵鍋比較厚重。并且生鐵鍋導熱性差，加熱時間比較長，炒菜的話熱鍋時間一個世紀那么。。。。漫長（此處存在夸張成分hhh）。另一特性就是儲熱性非常好。炒菜嘛。。你出鍋稍微慢一點就有可能給你糊鍋里了。不適合炒菜，更適合用來做一些需要儲熱性好的菜式。比如煲湯，煎牛排等。

優點：儲熱好，便宜，抗造（耐用）

缺點：厚重，導熱慢，易生銹

適用：有一定的廚藝基礎，會保養，專鍋專用，。所以一般適合用來煲湯，油炸，煎牛排等，但不適合用來炒菜。

熟鐵鍋

熟鐵鍋呢，就跟生鐵鍋相反，它的質地柔韌，延展性好，可以鍛造的很薄很薄，相對生鐵鍋來說輕便很多。導熱快，散熱也快。

優點：輕薄導熱快，不粘鍋（會用的前提下）

缺點：易生銹，需要保養

適用：最適合家庭爆炒的炒菜鍋！！！

那么有沒有不用保養又好用的鐵鍋呢？？

有！！！

氮化鐵鍋，屬于鐵鍋中的高端

氮化也叫窒化，原本是將金屬件進行防銹處理的一種方法，常用在飛機及汽車的金屬部件的深加工上，日本最先將它用在鐵鍋上，進行滲氮處理，讓鐵鍋表面形成一層啞光的氮化保護層。保證鐵鍋不易生銹，更耐腐蝕，壽命更長。

所以氮化鐵鍋采用氮化技術后，具有放生銹腐蝕的作用，也就不需要我們像普通鐵鍋那樣去養護，不需要開鍋，都不會粘鍋也不會生銹

但是它唯一的缺點就是：貴！

普通鐵鍋一般幾十一百就有了，氮化鐵鍋通常是幾百上千

除了貴，沒有其他毛病

優點：導熱好，不需要開鍋和養護，不生銹

缺點：貴！！

適用：懶得養護又想擁有好用的鐵鍋的人！

銅鍋

銅鍋的導熱性能非常非常好，而儲熱性又比較弱，也是非常適合用來作為炒鍋的，

但是銅鍋不耐腐蝕，日常養鍋比較困難，一不小心就被腐蝕，生銹了。所以由于養鍋工程量巨大，并且通常比較貴，一般不太推薦家用了

但銅鍋倒是很漂亮，有那條件買一口回來供著倒是可以

沒那條件咱還是算了，老老實實買個鐵鍋好了

優點：導熱快，好看

缺點：養護工程巨大，易生銹腐蝕

適用：專業的廚師用，不適合家用

不銹鋼鍋

不銹鋼鍋比較常見的有304不銹鋼和316不銹鋼，相對而言316材質更好，而且更加安全。耐磨損，也耐腐蝕。不用像鐵鍋那樣開鍋和保養，但是不銹鋼鍋一般對火候要求比較高，如果不會用，很難做到炒菜不粘鍋，但做 燉 煮的菜會比鐵鍋更佳，價格一般比鐵鍋高。

優點：材質穩定，不用保養

缺點：易粘鍋糊底，價格貴

適用：燉，煮類的菜，不適合炒菜

鋁鍋

鋁鍋現在其實大家用的比較少了

其實鋁鍋相對來說比較輕便，導熱也快，但是由于鋁的特性，鋁鍋接觸酸性的食物也容易受到腐蝕，并且它最大的問題是，很多人擔心的鋁遷出的問題。使用鋁鍋煮菜容易導致我們攝入過多的鋁，而鋁是對我們神經系統有一定的損害的，之前有傳言說鋁攝入過多容易導致老年癡呆癥，目前還沒有完全的證實。

所以我覺得還是盡量不要使用鋁鍋比較好

如果真的要用，其實可以選擇有不沾涂層的，更安全。

優點：輕便，不生銹

缺點：鋁容易滲出，易粘鍋

適用：不建議使用

不粘鍋

說完這些

肯定得來說說我們平時見的最多的不粘鍋了

不粘鍋是對廚房新手，小白最友好的炒菜鍋了

即使你不會做菜，一通亂炒都很難粘鍋糊底的。少油清炒很合適

不粘鍋一般是以鋁、鐵、不銹鋼及合金等作為基底，表面附有不沾涂層。這種不沾涂層厚度在0.2毫米左右，而不沾涂層一般質地比較軟，容易被破壞，所以使用的時候要比較小心，不能隨便造

盡量不要用來炒花甲等比較堅硬的食材，涂層很容易被剮蹭壞

也不能高溫干燒，這個涂層當溫度達到300度以上時，就會受到破壞

所以說不粘鍋是很嬌氣的，使用起來要比較小心呵護

不粘鍋屬于消耗品，基本用個一兩年就得換了

一兩年基本表面的涂層也多多少少受到一些破壞了

不要心疼，該換就換，我自己也是很喜歡用不粘鍋的，有時候煎個雞蛋什么的很方便。我都換了好多個了

不粘鍋一般表面涂層如果有破壞了，就不建議繼續使用了，這個涂層脫落吃進去肯定是對身體不好的。

所以，不粘鍋涂層壞了就及時更換，不要覺得心疼。安全最重要

優點：不粘鍋，不需保養，輕便

缺點：需要定時更換

適用：家常炒菜，特別是廚房新手用起來更方便

麥飯石鍋

求求了不要被騙了

很多商家打著麥飯石鍋的號，賣著高價

實際上麥飯石鍋跟麥飯石沒有半毛錢關系

麥飯石鍋就是個不粘鍋，就是在不沾涂層的處理上噴涂成麥飯石的花紋，其實它里面是沒有麥飯石的成分的，不要天真的以為真的是麥飯石做成的鍋

跟不粘鍋沒有什么兩樣

直接買個不粘鍋就好了

還有一種蜂窩狀的不粘鍋

同樣也是不粘鍋中的一種，表面同樣是有不沾涂層的，蜂窩結構的主要作用是保護不粘涂層，讓食物受熱均勻，而非物理不粘。

通過蝕刻工藝在鍋壁內蝕刻出凹凸紋理，凸出部分構成一張無涂層的蜂窩網狀結構，能夠將食物與不粘層隔離，防止涂層脫落。

所以麥飯石鍋和蜂窩狀不粘鍋都是屬于不粘鍋的

優缺點和使用性也是一致的

說完鍋的材質，我們選購的時候還要考慮一下鍋的尺寸

2.尺寸

鍋的大小一般分為直徑28CM、30CM、32CM、36CM等尺寸

具體買多大呢？ 主要是根據家里的使用人數來選擇

28cm：適合1-2人

30cm：適合2-3人

32cm：適合3-4人

36cm：適合5-6人

3.重量

如果想要實現顛鍋的，盡量不要選擇太重的鍋。1.5kg 左右就可以了

太重的鍋即使你不顛鍋，平時拿上拿下洗洗刷刷也是累的慌

4.適用爐灶

有些鍋的單一適用的，有一些是通用的

可以根據自己平時使用比較多的爐灶進行選擇

比如你平時用電磁爐比較多可以選電磁爐專用的，使用明火比較多，就選明火專用的

當然，還有一種是電磁爐和明火通用的，這種的話就都可以用啦

三、炒菜鍋品牌推薦

我們先來看一下123排行榜上的炒菜鍋排行榜

我主要推薦的鍋是熟鐵鍋、氮化鐵鍋和不粘鍋

畢竟這三種已經能滿足大部分人家庭的使用了

也是最適合用來炒菜的鍋

其他材質的不太適合作為炒菜鍋，就不做推薦了

可以根據自己的預算和喜好進行選購就好

1. 不粘鍋

比較適合廚房新手，或者平時少油清炒的家庭，也可以作為一個備用鍋，平時少油煎東西真的很棒。

九陽不粘鍋 CLB3051D

價格：79

大小：30cm

重量：1kg

九陽不粘鍋在網上的銷量也非常高，性價比比較高。

重量的話也比較輕

30cm只有1kg,女生都可以顛鍋！ 不過它的鍋體太薄了，之前買過一個，涂層是比較容易壞的，使用壽命相對短一點。

我覺得比較適合預算比較低，不經常做飯的上班族。如果經常用，可以選個更好的

SUPOR/蘇泊爾 NC30F4

價格：149

重量：2.35kg

大小：30cm

蘇泊爾在炊具方面應該算是做的非常厲害的品牌了。產品質量也是值得信賴的

蘇泊爾的這款不粘鍋，性價比高，可以滿足日常炒菜做菜的需求了，煎炸也沒有問題

鍋體相對比較厚重,單手拿是有點累的。算是不粘鍋里面的耐用款。涂層相對沒那么容易脫落。

Bluediamond藍鉆陶瓷不粘鍋

價格：249

重量：1.36kg

大小：32cm

這款不粘鍋采用的是陶瓷作為不沾涂層，用起來更放心，非常耐用不易脫落。并且它的鍋身是比較厚實的，不會出現那種使用一段時間后鍋底凸起的情況。總體就會更安全，更耐用。但是價格也相對貴一些。但我覺得買一個好點的鍋多用幾年，還是很劃算的。

32cm可以滿足一家人使用，重量也才1.36kg 用起來更輕便

并且它的鍋身好看絕了！！

如果你喜歡爆炒，又偏愛有鍋氣

那你一定要選熟鐵鍋!!!!! 熟鐵鍋！！！！

一口好的熟鐵鍋，你好好用，好好保養，用個十年八年都不是問題了

有些朋友說，自己在市場上隨便找個老師傅買幾十塊一口也很好用了

確實是！ 不說這種買的好不好看運氣

這里就給大家推薦一些大家可以在網上買的到的品牌的吧

2.熟鐵鍋

陳枝記

價格：150元左右(代購參考價格)

重量：1.35kg

大小：33cm

別看這口鍋普普通通，甚至。。。有點簡陋

但是真的好用啊

受到很多大廚的追捧的，便宜又好用

但是好是好，但購買不容易

這里推薦的陳枝記是香港的陳枝記。陳枝記這個品牌是在香港的一個做刀出名的品牌，它的鐵鍋也是非常好用，但是只能代購。千萬不要在旗艦店買，那不是香港的那個陳枝記，產品質量也完全不一樣。 為什么會有兩個陳枝記呢？因為真正的陳枝記是香港的，而它沒有在內陸注冊商標，被內陸的一家公司搶先注冊了。也就是我們現在在網上看到的旗艦店就是屬于這家公司的，而不是真正的陳枝記。

朋友們，陳枝記的鐵鍋真的好，但不要盲目購買！！

認準香港陳枝記！！！

老飯骨

價格：199

重量：1kg

大小：30cm

像老飯骨這個品牌的鐵鍋也是很不錯的，樸素簡單，也比較輕便。算是我們目前可以買的到的陳枝記替代品。性價比也不錯

我們前面說了，鐵鍋只要你會開鍋養鍋，都是好鍋

不過說到這

你們如果想要不用保養的鐵鍋

那就是氮化鐵鍋了，氮化鐵鍋也叫窒化鐵鍋

屬于鐵鍋中的中高端，不需要像熟鐵鍋那樣過度養護，但是貴！

王源吉

價格：299

重量：1.64kg

大小：32cm

王源吉是個做鍋的老品牌了，鐵鍋的品質也非常好

不過更加推薦他們家的氮化鐵鍋

這也是我自己很喜歡的一口鍋了

基本上不怎么需要保養，也不用開鍋，平時用完擦干水分掛起來就好，不會生銹，并且真的是完全不粘鍋

爆炒也不用擔心像不粘鍋一樣把涂層燒壞了等問題

并且相對那些進口品牌來說性價比太高了

吉川COOK-PAL經典款

價格：690

重量：1.5kg

大小：33cm

吉川是日本的一個品牌，這口吉川的炒鍋同樣采用的是氮化技術防銹等工藝也處理的非常到位

用過的都說很好，相對王源吉有點小貴

極

價格：1079

重量：1.53kg

大小：33cm

“極”這個牌子的鍋風評也很好，質量確實不錯，是日本的一個牌子，使用高端的氮化技術，防生銹，不粘性能也比較好，不需要過多養護，但是價格有點貴。

堺刀司

價格：1149

重量：1.3kg

大小：32cm

堺刀司也是是日本的一個品牌，氮化鐵鍋算是高端貴價選手， 評價也是很好的一口鍋。并且重量很輕，用起來跟輕便了。預算足夠不差錢的朋友可以入手。

質量沒毛病，但是我覺得千元一口鍋我是真舍不得。

總結：

1.不粘鍋追求性價比選九陽；追求耐用選蘇泊爾；好看又耐用選藍鉆

2.普通熟鐵鍋，首選陳枝記，買不到就選老飯骨

3.氮化鐵鍋，性價比選王源吉，不差錢直接入極或者堺刀司

炒菜鍋的推薦就到這了

可以根據自己的需求選購

最后給你們整點干貨！！ 好好愛護自己的鍋

不同材質炒鍋養護指南

不粘鍋養護指南：

1.不要高溫干燒

2.不要用鐵鍋鏟，盡量用木鏟或者硅膠鏟，防止破壞涂層

3.不要炒花甲等堅硬的食材

鐵鍋養護指南：

鐵鍋買回來首先是要先給它開鍋

看我這口大鐵鍋，這是它剛買回來的樣子

這是它開鍋后，表面形成油膜后的樣子。并且你用的時間越久，這口鍋會變得越來越黑。放心！這不是臟，這是鐵鍋隨著你使用時間的推移自然發生的化學反應。它的“油膜”會越來越厚，這口鍋也會越用越好用。

剛剛開好的鍋呈藍色，用久了就會慢慢變成黑色

開鍋過程：

新買的熟鐵鍋出廠都會帶有一些污垢及油污，要用洗潔精將鐵鍋里里外外清洗干凈。

清洗干凈的鐵鍋里里外外用抹布擦干水分。

用明火爐開最大火力干燒鐵鍋，燒至鐵鍋表面出現湛藍色，再轉動鐵鍋燒均勻，直到整個鍋壁均勻蓋上一層湛藍色的膜。

等鍋溫度降下來后，再用洗潔精里里外外清洗一遍，然后再完全擦干水分。

再用明火將鐵鍋燒至冒白煙，然后關火，用油抹勻整個鍋壁。（能用動物油脂就更好，例如豬油。因為動物油脂的熔點比植物油脂高，更適合做保護膜。）

靜置一天，讓油膜滲透均勻。

第一次用鍋煮菜之前，先炒一鍋青菜去一下鐵鍋味。（這個菜就不要吃啦~~ 主要是去鍋味的）

如果覺得自己開鍋太麻煩。一般可以讓賣鍋的老師傅幫你開好，如果是在淘寶買的的話，可以跟賣家說幫忙開鍋，一般加個十塊錢這樣。

不過我覺得淘寶賣家開的沒有自己開的那么好

說完開鍋之后，咱們還得注意一下

鐵鍋日常該怎么保養呢？

鐵鍋并不是開鍋開好了，就可以高枕無憂了

還要懂得如何保養，才能越用越好用。

1. 少用洗潔精清洗。鐵鍋使用完后盡量不要用洗潔精清洗，因為鐵鍋經過開鍋和長期使用后表面是有一層油膜的，這是非常珍貴的，就是我們這口鍋用起來不粘鍋的秘訣，你洗潔精天天洗那油膜都給你洗掉了。你看電視上那些大廚，他們一般炒完菜就是清水沖一下，然后抹布把水抹干凈就好了。
2. 每次用完的鍋要洗干凈要把水擦干，或者開鍋燒一下燒干。鐵鍋有水漬是很容易生銹的。所以要注意不能有水
3. 如果長期不用的話，表面最好涂上一層油保養。避免生銹
4. 如果鐵鍋生銹了，不要扔掉！！ 加點清水白醋刷干凈，重新開鍋就又是一口好鍋了。鐵鍋只要不變形，原則上鍋是越老越好用的。

如果使用不銹鋼鍋需要注意一下以下這些問題：

1.不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等

2.不應用以煎熬中藥

3.不能用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌不銹鋼食具容器

以上酸堿類的東西避免長期接觸，不銹鋼中的微量元素被溶解出來

今天的炒鍋選購分享就到此結束啦~~

我溜了