如何選擇炒鍋 直徑尺寸   在選鍋之前， 我們要先對家里情況做個基本判斷需要選擇多大的鍋， 鍋的直徑有很多種， 大體上有美式的10 . 2

如何選擇炒鍋

直徑尺寸


在選鍋之前， 我們要先對家里情況做個基本判斷需要選擇多大的鍋， 鍋的直徑有很多種， 大體上有美式的10 . 25 英寸（ 約26 cm） 和12 英寸（ 約30 . 5 cm） 和歐式的28 cm， 32 cm等尺寸， 還有一些非常雞肋的8 英寸等， 這是個最容易出錯的地方， 鍋的直徑沒選對， 這鍋就白買
了。


正常的中國式家庭鐵鍋一般是32 cm和34 cm兩種， 所有我們在選鍋的時候， 如果你是一個3 - 5 口之家的話， 直徑應該是和這兩個差不多， 如果是美淘的話， 鍋直徑至少在12 英寸以上才 能有保證， 歐淘的話炒鍋直徑至少在30 cm， 太小的鍋翻炒不起來， 炒菜容易糊。

一般在在歐美國家， 我們炒鍋類型一般叫Wok， 大部分搜索Wok的時候才會出現理想中的炒鍋， 否則搜出來的幾乎是歐美清一色的平底式煎鍋， 不適合國人炒菜。

炒鍋類別

鐵鍋

鐵鍋作為中國幾千年傳統的炒菜工具， 當然是具備優勢的。鐵鍋在炒菜遇到高溫時， 鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中， 因此在客觀上起到了補鐵的作用。同時大部分鐵鍋沒有涂層， 能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。所以對于健康而言， 鐵鍋也是最佳選擇。

鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩種， 生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的， 導熱性慢些； 熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成， 具有鍋坯薄， 傳熱快的性能。

我們的鑄鐵鍋其實是類似于生鐵鍋的， 只不過是二次加工了而已， 但本質沒有變化。而熟鐵鍋也被稱為精鐵鍋。

生鐵鍋和熟鐵鍋各有利弊： 生鐵鍋導熱稍慢， 但在加熱到超過200 ℃時， 會通過散發一定的熱能， 將傳遞給食物的溫度控制在230 ℃左右， 比較易于掌握火候， 所以適合慢炒； 而且生鐵鍋太重， 重的兩只手都提不起來， 每次出菜時特別費勁， 而且容易生銹， 影響廚房美觀。

熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成， 其表面通常經過了多重處理， 鍋體更加輕薄， 可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物， 所以適合猛火爆炒， 相對于生鐵鍋容易生銹來說， 熟鐵鍋是目前市場上非常受歡迎的鐵鍋。

海淘鐵鍋主要是以日本為主 ， 比較常見的有山田工業研究所、南部鐵器、極Roots等， 另外還有國內比較火的Pearl life 鐵鍋品牌。

不過歐美也有鐵鍋品牌， 比如法國的Staub和Le creuset， 還有美國的Lodge， 它們都是以鑄鐵鍋出名， 可惜這個品牌都不適合做中餐， 而且鑄鐵鍋非常重， 海淘起來高昂的運費也是硬傷， 所以綜合下來也選出了幾個比較適合做中餐的鐵鍋品牌。

不粘炒鍋

在西方發達國家， 不粘鍋早已普遍使用。看看Tfal 特福、Calphalon卡萊福這種大熱的海淘品牌長期霸占各大亞馬遜銷量榜單， 就足以說明西方的不粘鍋幾乎成了家家必用品。

但在我國， 不粘鍋的普及是從90 年代開始， 它是目前比較流行的一種鍋具， 之所以受消費者青睞， 是它的不粘涂層使得魚肉等菜在燒制過程中不會粘連在鍋底， 可以很好的保持飯菜的“ 原型原味”。而且清洗非常方便。

很多人認為不粘鍋雖然使用方便， 但相比鐵鍋、不銹鋼鍋等鍋具更為嬌氣， 不粘涂層常常在炒菜或刷鍋時劃傷、脫落。脫落的不粘涂層難免和菜飯混合在一起， 一旦混合在飯菜中， 食用后將有損身體健康。

其實這個不必太擔心， 國內的不粘鍋可能確實會存在一些不達標的現象， 畢竟還算新興產品， 但歐美的不粘鍋歷史悠久， 很多都是嚴格按照美國FDA和歐盟檢驗的。

不粘鍋屬于易耗品， 一般可以使用2 - 3 年之久， 一旦涂層脫落后就不能再使用， 而且不能直接放在旺火上干燒或者干烤。

如果想要找到適合中餐的中式不粘炒鍋， 我們需要注意的是它的涂層是否能真正耐高溫， 我們中式爆炒溫度一般在200 - 150 攝氏度， 如果涂層可以承受這個溫度， 達到爆炒也不會脫落的現象， 那這個涂層我們就可以放心使用。

不銹鋼炒鍋

相比鐵質炒鍋， 不銹鋼鍋少油少煙， 美觀耐用， 煮法比高溫爆炒更健康。最關鍵的是不銹鋼通常不帶涂層， 健康安全更有保障。而且重量輕盈， 堅固程度高， 很好地達到了熱量、重量與質量三者的平衡。

除此之外， 它傳熱快， 一般烹飪時中火就完全可滿足能源需要， 無需開大火， 用中小火做菜的好處是節省能源。

而且不銹鋼鍋不宜生銹， 不會藏污納垢， 在清洗的時候能夠大大降低工作量， 時常清潔并且方法得當的話， 鍋體能夠長時間地保持精美外觀。

因為不銹鋼鍋含有鉻和鎳， 這兩種元素能夠在非強酸或非強堿環境下， 耐受400 ℃以下高溫 而不被腐蝕， 能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質的堅固的氧化薄膜， 使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。

但隨著不銹鋼需求量的大幅增長， 以及對鎳的消耗逐年攀升， 不銹鋼鍋價格越來越貴， 一般比鐵鍋和不粘鍋都要貴。

任何東西有優點也會有缺點， 不銹鋼鍋也一樣， 它的不足之處可能就是保養比較麻煩， 容易變黃， 需要注意及時清洗擦干， 時間長了， 鍋底會因為殘留的鹽分而變色。