新化白溪色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美譽。          白溪豆腐好，與水質特佳有關。相傳清乾

新化白溪色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美譽。

白溪豆腐好，與水質特佳有關。相傳清乾隆皇帝游江南，途經白溪鎮，吃了水豆腐，嘖嘖稱贊，究詢其因，當地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有條龍，經常噴出“龍涎”，碧徹透亮，喝之清涼爽口，與眾水不同。乾隆當即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。許多外地人曾慕名前來學藝，但回去以后制作的豆腐總趕不上白溪的。

豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。

豆腐的營養成分：豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量

豆腐的營養作用：豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食 欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有 此功能的還有果中鈣王-酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內溫度升高后，泥鰍鉆進豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。

春節時節，是每家每戶都必須制作水豆腐的時節，用以制作出來的鮮甜豆腐招呼來上門]做客的親朋好友，它是餐桌上一道必不可少的菜肴。吃不完的水豆腐還可以加工成油炸豆腐、霉豆腐等，所以說制作再多的水豆腐也從來不會浪費。

豆腐的制作過程

1先將黃豆洗干凈，用清水泡上6小時以上。

2然后將黃豆放入打漿機里打碎成汁。在打的過程中加 入少量的清水。以2: 1的比例一起打成漿。

3然后用大火漿煮熟，在煮的過程中不斷的攪勻。

4豆漿煮熟后把煮熟的豆漿用過濾布隔渣，倒入盆里，加入石膏粉，攪勻，這就成了豆腐花。

5待豆腐花冷卻到了-定的溫度后，將豆漿倒入特制的框框里，再在上面加布蓋著，在布的上面加上重物壓著，等過了1小時，白滑滑的豆腐就這樣做成了。

白溪豆腐香干在工匠們的努力下,制作出來,首先把新鮮白豆腐表面用柴火快速烘干，去掉水分20%,然后用米糖煙味把白豆腐熏成黃金色!因為水分減少，及豆腐表層熏干處理，延長了白豆腐保質期,香干中央又是白豆腐保留鮮豆腐的味道，運輸途中用清水浸著豆腐香干通過水降溫并減少微生物侵入，送往京城。乾隆看到金燦燦的白溪豆腐香干，吃著有白溪鮮豆腐味道。滿心欣喜。知縣、工匠、御廚都受到嘉獎。從此,白溪鎮有了白溪豆腐、白溪腐乳、白溪香干揚名天下的三大名菜!白溪鎮靠近資水,白溪豆腐香干借著這條水路達湖南資水各縣，直到漢口，借長江轉到全國各地。

一口下去，

濃郁豆香與臘肉之香在牙尖交融，

慢慢咀嚼，柔軟綿韌，

肉質細滑，清香誘人。

仿佛一口金殿井井水那般清甜可口。

白溪豆腐吃法眾多，可以用水豆腐做湯，入口生津；用鯉魚拌豆腐，煮熟、冷凍后再吃，入口即化……

如今的白溪鎮上，隨處可見“白溪豆腐”的牌子。