我為大家介紹一款美食小吃“紹興正宗臭豆腐。”紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊(yùn)的浙江紹興漢族民間休閑小吃，屬于浙菜系。距今已

我為大家介紹一款美食小吃“紹興正宗臭豆腐。”
紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊(yùn)的浙江紹興漢族民間休閑小吃，屬于浙菜系。距今已有近千年的歷史，其最風(fēng)光的時(shí)代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大發(fā)，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚(yáng)天下，臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制作方法極其復(fù)雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發(fā)酵，而是在其腌制和發(fā)酵過程中不斷加入各種香料精心調(diào)制，沒有幾年的時(shí)間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常有十幾年年頭以上。

紹興臭豆腐，最出名的是臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。臭豆腐外酥內(nèi)嫩，清感奇鮮，味美，無以倫比，亦臭亦香的特色更。這套正宗紹興臭豆腐教學(xué)資料，包含臭豆腐全套生產(chǎn)工藝技術(shù)（技術(shù)資料包括了莧菜汁-臭鹵的腌制技術(shù)的詳細(xì)配制方法）技術(shù)資料內(nèi)容詳細(xì)，通俗易懂，從黃豆浸泡→磨漿→煮漿→點(diǎn)漿→上板翻板→劃割→臭水浸泡→撈起瀝干→油炸出成品。全部生產(chǎn)工藝流程（從磨漿開始到油炸）共3-5小時(shí)，一看就懂，一學(xué)就會(huì)！資料還詳細(xì)介紹了臭鹵水的腌制工藝、香料水制作等流程，很快就可以做出正宗的紹興臭豆腐。

資料內(nèi)容截圖，含文字和視頻教學(xué)