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在過去，臭豆腐被許多人認為是一種不健康的食物，但現(xiàn)在呢，臭豆腐卻成了非常有名的特色小吃.那么對于臭豆腐是否含有營養(yǎng)物質(zhì)等.下面小編為大家詳細的講解下臭豆腐的營養(yǎng)有那些。

　　臭豆腐中含有植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道與健胃的很好功效；

　　臭豆腐以優(yōu)質(zhì)的黃豆為原料，制作工藝還是比較復雜的主要的制作方法是：將黃豆進行脫殼、泡、過濾、點漿、劃塊、發(fā)酵等等，程序經(jīng)較復雜；

　　臭豆腐不公有很多的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值，在古書中記載著說：臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，清脹痛，清熱散血.等許多的功效.并且還有健美肌膚的效果。

臭豆腐制作方法：

所需材料：

　　黃豆5千克，調(diào)料醬油500g，辣椒油250克，茶油1千克，芝麻油150g，粗鹽100g，豆豉2.5千克，堿1.5千克，水適量

　做法步驟：

　　制豆腐

　　將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

　　鹵水制法

　　以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水

　　油炸臭豆腐

　　將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

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