（1）將硬實一點的新鮮豆腐切成3厘米見方的小方塊，均勻放在平盤上。每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連。（2）將毛霉曲粉加入大約10-20

（1）將硬實一點的新鮮豆腐切成3厘米見方的小方塊，均勻放在平盤上。每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連。

（2）將毛霉曲粉加入大約10-20倍（重量）的涼開水，充分?jǐn)嚢枋规咦俞尫旁谒校缓笥眉?xì)布過濾，將過濾好的毛霉菌液，均勻的噴灑在豆腐表面，要求豆腐的五個面必須噴灑均勻。

（3）在15℃～25℃培養(yǎng)條件下，3～5天即長出白色或者灰白色長絨毛，培養(yǎng)溫度越低越不易污染雜菌。這是毛霉菌絲。此時即可進(jìn)行腌制。

（4）取精鹽、五香粉、黃酒、辣椒、糖等攪拌均勻，將發(fā)酵的豆腐放入瓶內(nèi)或者壇內(nèi)腌制，必須將壇口或者瓶口封嚴(yán)，20天左右即可食用。（一般豆腐與食鹽的質(zhì)量比例為5:1）。

可每50公斤豆腐需用毛霉菌粉100克。