一、準(zhǔn)備材料1、 黃豆2、 石膏（每公斤黃豆18-24克石膏）3、 食用油適量4、 可食用清水（每公斤黃豆用6公斤的水）二、準(zhǔn)備的工具1、 磨漿

一、準(zhǔn)備材料

1、 黃豆

2、 石膏（每公斤黃豆18-24克石膏）

3、 食用油適量

4、 可食用清水（每公斤黃豆用6公斤的水）

二、準(zhǔn)備的工具

1、 磨漿機(jī)

2、 桶/盆若干

3、 煮漿鍋

4、 豆腐塊模具若干

5、 豆腐布若干

6、 烤板若干

三、 豆腐制作步驟

1、 稱、泡黃豆

稱重黃豆、記錄稱取的重量，用清水清洗黃豆2-3次，用清水浸泡8小時(shí)（17攝氏度），如溫度過高適當(dāng)減少浸泡時(shí)間，溫度過低則需要增加浸泡時(shí)間，最長(zhǎng)時(shí)間不超12小時(shí)。

2、 磨豆濾漿

黃豆浸泡好后，撈出清水洗1-2次濾水，按照每1公斤黃豆6公斤水的比例磨漿，如做水豆腐則按照每1公斤黃豆5.5公斤水的比例磨漿。在磨漿過程中邊磨漿邊加水，第一次磨漿后的豆渣用未用完的水和成糊狀再次磨漿，2次磨出生漿混合搖均。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，注意不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。

3、 煮漿點(diǎn)漿

煮漿 取出0.5-1斤生豆?jié){備用，把其余榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去表明的泡沫，開始火要大，待到煮沸后適當(dāng)降低火候防止豆?jié){沸后溢出，在煮的過程中可以適當(dāng)?shù)臄嚢瑁節(jié){煮沸后繼續(xù)煮15-20分鐘。把煮好的豆?jié){倒出放在一旁自然降溫至76-78攝氏度即可點(diǎn)漿，也就是撞漿。（沒有溫度計(jì)的情況下，可通過看豆?jié){表面結(jié)成的腐竹狀薄膜情況判斷，每次結(jié)成腐竹狀薄膜要撈出薄膜，撈取2-3次腐竹狀表面薄膜即可點(diǎn)漿）

點(diǎn)漿 首先準(zhǔn)備好石膏，按照每公斤黃豆配有18克-24克石膏，如石膏有潮濕可適量增加重量，一般是1公斤的黃豆配有20克的石膏。稱取石膏，將其倒入備用的生漿攪拌均勻，將其倒入點(diǎn)漿的桶/盆內(nèi)，沖入晾好的豆?jié){，倒?jié){完后用勺輕輕攪拌幾次，使得石膏與豆?jié){更好結(jié)合。用蓋子蓋好桶/盆，保留一個(gè)小口，待到20-40分鐘豆?jié){凝結(jié)成豆腐花，此過程可以準(zhǔn)備好豆腐模具鋪好豆腐布。

4、 制作豆腐

豆腐花凝結(jié)成功后，用勺子從上往下輕輕勺進(jìn)已鋪好豆腐布的模具中，盛滿后用布將豆腐花呈方塊狀包起，待1-2分鐘取出磨具，將方塊狀的豆腐擺放整齊，蓋上平木板，板上放置一個(gè)水桶加水，壓10-20分鐘使得豆腐塊中多余水分流失，即可形成水豆腐。

5、 烤制

在壓水時(shí)可以準(zhǔn)備好烤制需要的炭火，清洗干凈晾干的烤板上面涂一層油，輕輕去掉包著豆腐塊的豆腐布，將豆腐塊整齊輕放至烤板上，放置到炭火烤制，烤的過程中需要不時(shí)旋轉(zhuǎn)烤板的方向并且查看烘烤面的烤制程度，使豆腐塊烘烤均勻避免烤焦。一面烤制金黃色后，翻面繼續(xù)按照方法烤制兩面都金黃即可，取出烤板晾溫，待溫度適宜取出考好豆腐放入冷水（清水）中，水中加入適量的鹽巴可保存3-5天。