油方的特點是含水量比較高，口味肥嫩，油香軟糯。它的食法有配葷素食品燒煮作菜、做油方粉絲湯。由于口味肥嫩、油香、教糯別具風味，是

油方的特點是含水量比較高，口味肥嫩，油香軟糯。它的食法有配葷素食品燒煮作菜、做油方粉絲湯。由于口味肥嫩、油香、教糯別具風味，是深受人們喜愛的小吃。

1：原料配方

黃豆100kg，鹽鹵10kg，食油10kg，水約1000kg.

2：生產具體步驟如下：

（1）大豆制漿：同油豆腐

（2）點漿：將鹽鹵用水沖淡作凝固劑。點鹵時，鹵條要細，像綠豆般粗，銅勺攪動要緩慢，但一定要使豆腐花上下翻轉方行，待翻上來的豆腐花全部凝集呈豆粒狀，漸漸看不到豆腐漿時，就可以停止點鹵和翻動，并在缸面上稍微灑些鹽鹵即可。

（3）漲漿：一般需要漲漿約20分鐘。

（4）澆制：先把豆腐包布攤在劃方坯子的套圈上，然后澆豆腐花，澆豆腐花時，可先把缸面的豆腐花用銅勺撒幾下，使豆腐花有微量的出水（俗稱“開缸面”），就可澆制，澆制時落手要輕快靈活，減少豆腐花的破碎泄水，以免影響成品的質量和口感。

（5) 壓榨：當油劃方一板一板往上澆制時，下面受壓的即自行排出水分，待全部澆完時，再按順序將上面逐板放在下面，通過這樣上下翻轉，坯子壓坯子，可達到排水的要求。每100kg黃豆能制油方150kg左右。

3：成品質量標準
（1）感官指標：60-80只/kg，大小均勻，各面結皮，不花皮，不碎。
（2）理化指標：水分82%，蛋白質10%，鉛（以pb計）≤1mg/kg.