4月初，為了豆腐和紫陶汽鍋去了建水。都說“金臨安，銀大理”，可在這座小城里，我只記住了豆腐、勺粉和草芽。在來的路上，跟一位老大爺聊

4月初，為了豆腐和紫陶汽鍋去了建水。都說“金臨安，銀大理”，可在這座小城里，我只記住了豆腐、勺粉和草芽。

在來的路上，跟一位老大爺聊天，他推薦我去「勺粉老店」，點一碗勺粉、吃上幾塊燒豆腐就是一頓完美的午飯了。放好行李，我直奔大爺口中的老店。一進門，傻眼了，店里也就一張桌子。桌中間還是烤爐，大家都圍在爐邊，一碗粉、一口豆腐。

我瞄了一眼，心想什么就這發霉豆腐干，嘗兩個就差不多了吧。

“老板，來碗勺粉！“粉一上桌，上面蓋著一層薄薄的花生醬，我頓時心花怒放，有花生醬或麻醬就一定不難吃！已經餓得如狼似虎的我迅速吞下一口，我的天呢太神奇了！這么一碗其貌不揚的粉，竟勾起了我的食欲。零星的幾片韭菜葉，輕而易舉地解了花生醬的膩；姜汁則中和了涼粉的生冷。涼涼的紅薯粉細膩爽滑，拌汁中加了建水特有的甜醋，每一口粉滑過舌尖，口中都是一股淡雅的酸甜味。

為什么先吃粉？一碗粉下肚，熱熱的燒豆腐緩緩滑過胃中，才是真的暖心。開動！看著小塊小塊的豆腐干在炭火上一點點膨脹、爆花，食客們挑中一只立刻用手捏起，掰成幾塊放到碗里，等豆腐吸飽了蘸水迅速入口。

我這個人呢，每次到一個地方玩兒，就喜歡裝當地人，尤其在吃這方面。和往常一樣，我在一旁默默觀察，準備照做。不幸被烤豆腐的大姐發現，她一邊翻著豆腐，一邊指著爆花的兩只對我說：“快吃，烤到這樣剛剛好。”

我連忙夾起一只，沾著碗里的醬料，送入口中。這個小東西，在咬合那一瞬，一股熱氣和濃濃的豆香穿過焦脆的豆皮侵占口中所有的空間，灌入鼻腔。小豆干還頗有嚼勁，待醬汁完全滲入，才是吞下的時機。

就這樣，我順勢打開了在另一條街打包的烤鴨，等豆腐的時候，也不必閑著了。烤豆腐的大姐看我胃口好，也來了興致，提議讓我用他們的醬料配著烤鴨吃，要比原本的味道更好。我一試，果然。

于是一口鴨子、一口豆腐，我就這樣坐在火爐邊的小板凳上，吃過了午后。臨走結賬，才發現自己吃了20個豆腐……哎，當時是誰看人家其貌不揚，心想只吃兩個就夠了呢？

吃完豆腐，我拿著在隔壁的「木瓜老店」買的木瓜水，回到客棧。跟老板聊起剛吃的豆腐，她表示那家店只是因為舌尖中國拍過，名氣被炒起來，其實并沒有那么好吃。我一臉懵逼，講真，我還真不知道舌尖是在那里拍的，而且明明就很好吃啊。老板興致勃勃地說起建水燒豆腐的種類，“你吃的那種是發酵時間比較久的豆干，臭臭的，有些硬。北正街路口那里有家「紅綠燈小吃」，本地的年輕人都去那里吃，他家的豆腐是‘生’的，比較嫩。”

我摸摸肚子，還有余地，于是二話不說，直奔北正街。這家店還真不好找，在路口的小巷子里，門牌都沒掛在外面。一進門，人氣果真旺，只有我一個外地人。

烤前

烤后

我在爐旁找個小板凳坐下，看著散落在烤爐上顆顆飽滿的豆腐，個頭比前面吃的更大、顏色更淺。我連忙夾起一塊，裹上蘸水，一股清甜的豆香流入口中，然而….沒有嚼勁，由此便剝奪了我吃烤豆腐的一大樂趣。重點是，這家的蘸料比起勺粉老店遜色了不少。在建水，每家豆腐的蘸料配方都不同，這也是決定人氣的關鍵之一。

回到客棧，老板滿臉期待地等著我的夸贊，我照實說更喜歡前一家的。她滿臉都寫著：跟你沒話說，“你吃東西的喜好怎么跟這里的老人家一樣？”哈哈，我打賭，很多外地人到了這里，都會更喜歡她推薦的這家，但我的口味就是莫名其妙地假裝當地人。

大坂井

建水的豆腐之所以與眾不同，要得意于這里的井水。現在古城里的豆腐幾乎都是用西門大坂井的水制作的，井水熬出的豆漿自然發酵出酸漿，代替鹵水點豆腐，所以味道才非普通豆腐所能比。并且，建水豆腐一般都是純手工制作，用紗布包成一個個小方塊，定型后再拆掉那些紗布，發酵幾天后便可以拿出來烤了。

第二天，我起早去大坂井旁邊的「板井豆腐坊」，吃新鮮出爐的豆花和豆漿。因為實在去的早，我拿起勺子，在冒著騰騰熱氣的豆花盆里，舀起了第一勺。

按照我的習慣，第一碗還是不放任何調料，嘗它本來的味道。毋庸置疑，這是我吃過最好的豆花，淡淡的甜味、濃濃的豆香，就這樣從舌尖滑過，那絲滑的感覺讓人念念不忘。

第二碗加了腐乳汁，灰色的那種類似北京的麻豆腐，臭臭的但是很提味。最后，舀一碗豆漿，這里的豆制品都不必加糖，否則就破壞了本身的清甜味兒。

清晨到大坂井挑水的當地人

我對豆腐十分鐘愛，兒時，炎炎夏日里姥姥總是去街口的豆腐坊買上兩塊，回來撒點蔥花、鹽和熟豆油即食。在樹蔭下，坐在小板凳上夾起一塊放入口中一抿，似乎整個夏天的憂愁都消散了。后來搬回家住，爸媽喜歡用新鮮的小雜魚和豆腐一起悶，不一會兒，醇厚的鮮香就占滿整個房間。至今，我仍然覺得魚的鮮汁侵占豆腐后，賦予它的那種味道，才是北方豆腐最好的歸宿。

除了豆腐，建水的草芽和腸旺米線也是期待值五顆星的食物，以后都會一一寫到。最后，想說一點覓食心得。現在攻略越來越多，寫得天花亂墜，很多人對小有名氣的店滿是質疑。其實不然，去一個地方，當地的老店一定要試，能被當地人追捧這么多年一定有點真材實料。另外，推薦大家多跟當地人聊天，不要迷信攻略，往往最好的都不在計劃中。

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