豆腐白白嫩嫩方方正正，讓人看了就心生歡喜，《故鄉》的廣泛流傳更是把豆腐和美人糅合到了一起。豆腐不光好吃，而且好做，清蒸涼拌都可以

豆腐白白嫩嫩方方正正，讓人看了就心生歡喜，《故鄉》的廣泛流傳更是把豆腐和美人糅合到了一起。

豆腐不光好吃，而且好做，清蒸涼拌都可以，既可以做主菜，也可以做配菜。

豆腐還分為南豆腐、北豆腐、內酯豆腐等，風味大不相同，卻一樣美味營養。

麻婆豆腐 by 大花花西瓜瓜

用料：

豆腐、郫縣豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥

做法：

1、準備材料，小蔥切小段；

2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置；

3、鍋中再備油，炒香豆瓣；

4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫；

5、豆腐劃成小塊放入；

6、煮幾分鐘即可；

7、倒入水淀粉，再煮開湯汁；

8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。

家常豆腐 by olivia85

用料：

豆腐 1塊

雞蛋 2個

青椒 1個

紅椒 1個

木耳 少許

老干媽 1勺

泡椒 1大勺

生抽 1小勺

老抽 1小勺

雞精 少許

糖 1小勺

水 少許

水淀粉 少許

做法：

1、豆腐切方塊，放入打散的雞蛋里使之沾均勻；

2、鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐，兩邊煎成金黃色撈出備用；

3、另起油鍋,放入老干媽豆豉和泡椒炒香，放入青紅椒和木耳煸炒；

4、放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水；

5、大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘后淋如水淀粉快速翻炒即可~

小蔥拌豆腐 by 俊良老媽-雙雙

用料：

豆腐、小蔥、鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精

做法：

1、豆腐一小塊，切成小??；

2、鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開一開就好；

3、豆腐撈出投入涼水中過涼，撈出控干水分；

4、小蔥切細斷；

5、豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末；

6、將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味；

7、將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。

小貼士：

1、豆腐很易爛，所以切得時候一定要小心；

2、開水焯豆腐時間一定要短，水開之后一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。我們北方都會生吃豆腐，所以不用擔心焯不熟的問題哈；

3、豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時候也要小心操作。然后再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了；

4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。

豆腐肉末釀香菇 by 子瑜媽媽

用料：

干香菇 十幾朵

豬肉 150g（3肥7瘦）

豆腐 100g

胡蘿卜 50g

料酒 適量

鹽 適量

水淀粉 適量

做法：

1、將干香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下；

2、將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末；

3、將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘；

4、將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中；

5、將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋；

6、出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好。

小貼士

1、肉末最好炒下再用，吃起來更香，豆腐最好焯下水再用，沒有豆腥味；

2、一般，在水開再蒸5分鐘之后就可以吃了，口感比較嫩，10分鐘后我覺得肉質變得更香；

3、蒸的時候，水面與碗面要有一定的高度差距，相差不大的話，水沸騰的時候會溢到碗中。

魚香豆腐 by 用沉默代替解脫

用料：

豆腐、木耳、胡蘿卜、香蔥、番茄醬

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）；

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎；

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用；

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

肉末蒸豆腐 by 萬萬

用料：

絹豆腐（日本豆腐） 400g

肉泥 150g

榨菜 50g

油 2湯匙

生抽 2湯匙

鹽 1/2茶匙

蔥 少許

姜 少許

做法：

1、榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎；

2、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份；

3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；

4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

小貼士：

1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形；

2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕约旱目谖秲簛沓?，加辣椒，或者別的都好吃。

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