小時候上學的時候，吃得最多的菜，應該就是豆腐乳了，因為一個星期才回家一次，每次去學校，書包里都放著媽媽準備的兩瓶豆腐乳，因為它可以吃

小時候上學的時候，吃得最多的菜，應該就是豆腐乳了，因為一個星期才回家一次，每次去學校，書包里都放著媽媽準備的兩瓶豆腐乳，因為它可以吃一個星期也不會壞，而且還很下飯。

豆腐乳又叫霉豆腐，媽媽做的豆腐乳，麻辣鮮香，入口即化、糯糯的非常美味。豆腐乳一般是冬天開始制作，因為天氣寒冷更容易保存。

制作豆腐所需要的材料：新鮮豆腐兩塊，豆腐不要太嫩，太嫩容易碎。辣椒粉和辣椒面各二兩，高度白酒二兩，花椒面2克，麻辣鮮50克，食用鹽80克，菜籽油100克。

首先把買回來的新鮮豆腐，灰塵洗干凈，曬干水分，用刀切成大小均勻，3公分左右的小方塊，把它放在用竹制品做的簸箕里，沒有簸箕放到蒸籠格子里也可以，放的時候，霉豆腐之間，要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發酵的空間。

把切好的豆腐放在。密封溫暖的地方發酵7到10天，如果天氣太冷，可以給豆腐乳蓋上蓋子，發酵豆腐乳一般四天左右就能夠長滿白毛，發酵豆腐乳的溫度不能太高，一般15度左右，比較合適。

溫度太高，霉豆腐就容易滋生細菌，然后就會變質，發酵期間可以打開蓋子，檢查一下霉豆腐發酵情況，如果發酵的豆腐乳長有白白的絨毛，則是正常的，如果是霉豆腐，在發酵過程中變成了黑色，那就說明，霉豆腐已經變質了，壞掉了不能吃了。

發酵好的霉豆腐取出來，先放入高度白酒里面浸泡一下，四個面都要泡，主要就是為了給霉豆腐殺菌，把沾有高度白酒的霉豆腐放到辣椒面里面，四個面都給它裹上一層厚厚的辣椒面。

準備一個無水無油密封的泡菜壇，把豆腐乳依次放到泡菜壇里面，把菜籽油燒開，油溫七成。澆在辣椒粉里面，倒入食用鹽和麻辣鮮攪拌均勻，冷卻后倒入壇中，菜籽油剛好沒過豆腐乳就好了，放在陰涼通風的地方，發酵30天，就可以了。

取乳豆腐的時候，要用干凈的筷子，如果霉豆腐碰到生水，就容易滋生細菌會變質，到時候就不好保存了。