殺菌溫度：殺死芽孢桿菌121攝氏度四分鐘不是它的致死條件。溫度降低時間相應的延長也可以，比如選用115度殺菌時，保溫時間就需要比選用

殺菌溫度：殺死芽孢桿菌121攝氏度四分鐘不是它的致死條件。溫度降低時間相應的延長也可以，比如選用115度殺菌時，保溫時間就需要比選用121度保溫時間延長20分鐘。初溫：產品進殺菌鍋前的初始溫度不同，需要吸收的熱量也就不同。產品的處溫越低要求的保溫時間也就越長。菌落初始量：理論上殺死1000個細菌和殺死1000萬個細菌需要的熱量是不一樣的。產品的初始細菌量越多需要的保溫時間也就越長。t
蒸汽殺菌鍋達到時間后，可以立即能用排氣閥快速放氣達到快速減壓的目的嗎？如果在處理不充分的情況下急劇排氣，從排氣閥急劇噴出的大量的高溫水蒸氣有可能損傷試驗者的手和臉等，因此操作時在溫度適度下降后進行相應的處理，或者打開排氣閥部分慢慢排氣。如果壓力表指數值為0，可以立即打開蒸汽殺菌鍋蓋子取出物嗎？t