不粘鍋可以說(shuō)是廚具領(lǐng)域有史以來(lái)最偉大的發(fā)明之一，因?yàn)椴徽冲伌蟠蠼档土伺腼冸y度，沒(méi)有任何烹飪經(jīng)驗(yàn)的廚房小白上手即可順利炒出一盤(pán)

不粘鍋可以說(shuō)是廚具領(lǐng)域有史以來(lái)最偉大的發(fā)明之一，因?yàn)椴徽冲伌蟠蠼档土伺腼冸y度，沒(méi)有任何烹飪經(jīng)驗(yàn)的廚房小白上手即可順利炒出一盤(pán)菜。

在《廚具篇一：炒鍋怎么選》中，廚男分享了如何選購(gòu)炒鍋，并且重點(diǎn)推薦了一些好用的熟鐵炒鍋，但廚房?jī)H僅只有一個(gè)熟鐵炒鍋是不足以應(yīng)付所有烹飪場(chǎng)景和烹飪選手的。

所以，健康烹飪和美味之間的絕佳平衡點(diǎn)——不粘鍋，就成了備用鍋的最佳選擇，本篇，廚男系統(tǒng)總結(jié)了不粘鍋的選購(gòu)和使用問(wèn)題，并為伸手黨送上精選好用的不粘鍋清單。

本文目錄：
NO.1 不粘鍋怎么選
NO.2 高性?xún)r(jià)比不粘鍋推薦
NO.3 不粘鍋購(gòu)買(mǎi)使用經(jīng)驗(yàn)匯總
NO.4 不粘鍋推薦總結(jié)

NO.1 不粘鍋怎么選

選購(gòu)不粘鍋之前，我們先要知道它是怎么來(lái)的，不粘鍋的制造過(guò)程其實(shí)非常簡(jiǎn)單：

1. 將鋁或復(fù)合鋼壓成模具的形狀；
2. 清洗過(guò)后，用氫氧化鈉處理表面，使金屬表面產(chǎn)生極小的空隙；
3. 鍋體外層噴涂上琺瑯層和漆面，高溫(約560℃)燒結(jié)至光亮；
4. 鍋底內(nèi)表面依次噴涂上底漆和不粘涂層，再次高溫(約425℃)燒結(jié)，一口不粘鍋就出爐了。

通過(guò)這個(gè)過(guò)程，我們基本可以看出，不粘鍋的核心，其實(shí)就是鍋體材質(zhì)和不粘涂層材料，選購(gòu)重點(diǎn)也就是這兩個(gè)點(diǎn)

別看市面上成千上萬(wàn)的不粘鍋，歸根結(jié)底，就是這2種不粘涂層和4種鍋體材質(zhì)的排列組合

1、看不粘涂層

不粘鍋按照不沾涂料分類(lèi)，可以分為：特氟龍涂層不粘鍋和陶瓷涂層不粘鍋

• 特氟龍涂層

我們生活中最常見(jiàn)的不粘涂層就是特氟龍涂層，學(xué)名叫“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一種穩(wěn)定性極強(qiáng)的人造聚合物，不與任何物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，任何強(qiáng)酸強(qiáng)堿都奈何不了它。

同時(shí)，PTFE是固體中摩擦系數(shù)最小、表面張力最低的物質(zhì)，所以，高潤(rùn)滑度和高不粘性使得其被廣泛應(yīng)用到不粘鍋具中，解決了困擾大眾很多年的粘鍋問(wèn)題。

PTFE唯一的缺點(diǎn)就是不耐高溫，加熱超過(guò)260℃就會(huì)開(kāi)始揮發(fā)，327℃開(kāi)始液化，不粘涂層是否對(duì)人體有害？是否會(huì)致癌？一直是大眾比較關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，其實(shí)大家大可不必?fù)?dān)心。

首先，家庭爆炒，最高也就七八成油溫，200℃左右，還不至于破壞PTFE；哪怕真的燒到油溫九十成熱，你應(yīng)該擔(dān)心的是菜燒焦的有害物質(zhì)，而不是特氟龍揮發(fā)。

然后，廚男查閱了知網(wǎng)論文，發(fā)現(xiàn)研究也都是在超過(guò)400℃的情況下，PTFE揮發(fā)出的氣體對(duì)鳥(niǎo)類(lèi)有害，目前還沒(méi)有證據(jù)顯示其對(duì)人體有害，世界衛(wèi)生組織也僅僅將PTFE歸類(lèi)為3類(lèi)致癌物質(zhì)，即無(wú)證據(jù)表明有害，相同分類(lèi)的物質(zhì)還有咖啡因、染發(fā)劑等。

比較容易引起恐慌的是過(guò)去在PTFE生產(chǎn)過(guò)程中的添加劑PFOA和PFOS，被歸類(lèi)為2B類(lèi)致癌物質(zhì)，電影《黑水》講述的就是PFOA排放到河流中造成的危害。

不過(guò)，PFOA和PFOS的熔點(diǎn)僅僅只有52℃，沸點(diǎn)189℃，我前面提到過(guò)，不粘鍋高溫?zé)Y(jié)過(guò)程是可以超過(guò)400℃的，PFOA早都被燒完了，而且PFOA現(xiàn)在早已被大多數(shù)國(guó)家禁止使用。

所以，大家真的大可不必?fù)?dān)心特氟龍不粘鍋會(huì)帶來(lái)健康問(wèn)題，即便是涂層破壞脫落被吃進(jìn)去，它也會(huì)原封不動(dòng)的被你拉出來(lái)。

• 陶瓷涂層

陶瓷涂層并不是說(shuō)用陶瓷做的不粘涂層，它是由無(wú)機(jī)礦物質(zhì)和聚甲基硅氧烷融合而成的一種涂料，優(yōu)點(diǎn)是比特氟龍更安全、更耐高溫（450℃）、外觀(guān)可塑性更強(qiáng)。

但是陶瓷涂層的不粘性遠(yuǎn)低于特氟龍不粘鍋，而且非常容易易脫落，使用壽命極短，如果普通特氟龍不粘鍋可用1年，那陶瓷不粘鍋大概只能用1-2個(gè)月，性?xún)r(jià)比極低，廚男非常不推薦。

可能有些同學(xué)還會(huì)好奇，我為什么沒(méi)有將市面上很火的”蜂窩不銹鋼不粘鍋“”麥飯石不粘鍋“單獨(dú)列出來(lái)說(shuō)，那是因?yàn)樗鼈兏涓C、不銹鋼、麥飯石一丁點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。

所謂蜂窩不銹鋼不粘鍋，就是將特氟龍涂層做到了蜂窩狀壓花凸起的縫隙里。

所謂麥飯石涂層不粘鍋，就是在特氟龍涂層中加入了礦物質(zhì)做了花紋點(diǎn)綴的仿石不粘涂層。

所以，無(wú)論商家起什么天花亂墜的名字，萬(wàn)變不離其宗，它們要么是特氟龍涂層，要么就是陶瓷涂層，就是換個(gè)稱(chēng)呼感覺(jué)高大上了一點(diǎn)而已。

【結(jié)論】選購(gòu)不粘鍋時(shí)，優(yōu)先選擇特氟龍不粘涂層不粘鍋，盡量不要選陶瓷涂層不粘鍋。

2、鍋體材料

不粘鍋的鍋體材質(zhì)按照金屬類(lèi)型可以分為鋁和不銹鋼，在鋁的基礎(chǔ)上，衍生出鋁合金鑄件和硬質(zhì)陽(yáng)極氧化鋁材質(zhì)。

• 不銹鋼鍋

不銹鋼不粘鍋往往搭配蜂窩狀印花涂層，優(yōu)點(diǎn)是耐磨損，因?yàn)殄佺P只能剮蹭到蜂窩狀的金屬凸起部分，刮不到縫隙里的不粘涂層，同時(shí)不容易生銹，材質(zhì)健康，不會(huì)析出金屬鋁。

但缺點(diǎn)也非常明顯，導(dǎo)熱慢，蓄熱強(qiáng)，不好掌控火候，新手非常容易粘鍋糊底，廚男一向都不推薦購(gòu)買(mǎi)這種不粘鍋，但凡看到推薦這種不粘鍋的人，就是沒(méi)有真正下過(guò)廚的人。

• 鋁鍋

鋁制不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)就是導(dǎo)熱非常快，而且重量比較輕，新手顛鍋非常順手，但是不好掌控火候，容易燒過(guò)熱；還不耐磨，不耐腐蝕，容易氧化，析出金屬鋁威脅人體健康。

針對(duì)普通鋁鍋的缺點(diǎn)，就出現(xiàn)了工藝更好的鋁合金鑄件（也叫重型鑄鋁）和硬質(zhì)陽(yáng)極氧化鋁。

重型鑄鋁，采用鋁合金澆筑而成，綜合了鋁鍋和鑄鐵鍋的特點(diǎn)，導(dǎo)熱速度較快，溫度更容易掌控，耐磨損，真正實(shí)現(xiàn)無(wú)油健康烹飪和小白上手即可操作，缺點(diǎn)是價(jià)格較貴，重量較重。

硬質(zhì)陽(yáng)極氧化鋁，通過(guò)陽(yáng)極氧化技術(shù)，人工制造一成氧化鋁保護(hù)層，表面硬度比不銹鋼更堅(jiān)硬，有點(diǎn)類(lèi)似熟鐵鍋中的窒化工藝，經(jīng)過(guò)處理的鋁鍋更加耐磨耐腐蝕，但同樣比較貴。

【結(jié)論】預(yù)算充足且烹飪技術(shù)比較差的同學(xué)，可以選擇重型鑄鋁或者硬質(zhì)陽(yáng)極氧化鋁不粘鍋，一般家庭選擇普通鋁制或鋁合金不粘鍋即可，不推薦蜂窩狀不銹鋼不粘鍋。

NO.2 高性?xún)r(jià)比不粘鍋推薦

即便不粘鍋好用，但是不粘涂層容易磨損脫落依然是所有不粘鍋的通病，大概1-2年不粘涂層就會(huì)磨損的比較厲害，不粘性就會(huì)大大降低，此時(shí)就需要丟掉換新。

【高性?xún)r(jià)比級(jí)】條件有限的家庭，推薦選擇百元左右的普通鋁制或鋁合金不粘鍋，頂上天不要超過(guò)200塊錢(qián)，完全沒(méi)必要選太貴的，因?yàn)椴徽冲伿莻€(gè)消耗品。

【中高端】條件比較好、又完全是烹飪小白的家庭，可以選擇知名品牌的重型鑄鋁或硬質(zhì)陽(yáng)極氧化鋁不粘鍋，主要貴在品牌、鍋體工藝、涂層等級(jí)上。

【高性?xún)r(jià)比級(jí)】

• 美的CJ28WOK301

非常基礎(chǔ)的不粘鍋，鋁合金材質(zhì)鍋體，全灶具通用，導(dǎo)熱快，需要注意控溫，特氟龍不粘涂層，做了麥飯石色，兩邊還做了導(dǎo)流口。

鍋體凈重0.9kg，非常輕盈，男女均可順利輕松顛鍋，28cm夠2-3口之家炒菜用，或者當(dāng)做副鍋煎肉、煎雞蛋、煮面條，這個(gè)就夠好用了。

• 蘇泊爾

說(shuō)道不粘鍋，怎么都繞不開(kāi)線(xiàn)上線(xiàn)下都占據(jù)最大市場(chǎng)份額的蘇泊爾。

這口火紅點(diǎn)聚油不粘煎炒鍋，廚男已經(jīng)幫你測(cè)試過(guò)了，不粘性一流只是基本操作，最大的優(yōu)勢(shì)是采用專(zhuān)利聚油底，不僅能聚油，倒油不跑偏，還解決了普通鋁合金不粘鍋容易凸底這個(gè)歷史遺留問(wèn)題。

采用火紅點(diǎn)技術(shù)，烹飪小白可以根據(jù)鍋底火紅點(diǎn)顏色變化判斷溫度，來(lái)把握火候，避免糊鍋；加厚的鋁合金材質(zhì)，導(dǎo)熱快，蓄熱久，全灶具通用，任何菜式都能勝任。

非讓我挑個(gè)缺點(diǎn)，就是雖然鍋底有網(wǎng)狀凸起層保護(hù)不粘涂層，但依然擺脫不了使用壽命有限的問(wèn)題。

• 卡羅特

廚男上面說(shuō)了不推薦陶瓷涂層不粘鍋，但是如果你覺(jué)得普通不粘鍋顏值太低，喜歡陶瓷涂層不粘鍋的顏值，那就可以選擇這款。

4mm厚的鋁合金鍋體，導(dǎo)熱均勻，比較好掌控火候，非常適合新手用，全灶具可用，麥飯石花紋的特氟龍涂層，重量不超過(guò)2斤，男女均得心應(yīng)手，烹飪過(guò)程輕松簡(jiǎn)單且賞心悅目。

• 網(wǎng)易嚴(yán)選

上面那口不粘鍋雖然好看，鍋體材質(zhì)也不錯(cuò)，但是尺寸有限，還無(wú)法使用所有烹飪場(chǎng)景，家里用餐人口多，平常喜歡燉煮做大一點(diǎn)的菜的家庭，可以選擇網(wǎng)易這款。

同樣是重型鑄鋁鍋體，非常厚實(shí)，但也不重，就1.1kg，男女都可以輕松操作，加熱較快且受熱均勻，全灶具可用，蓄熱能力強(qiáng)，除了炒菜量大，還可以用來(lái)燉煮個(gè)大菜，非常實(shí)用。

【中高端】

• 蘇泊爾 火紅點(diǎn)

國(guó)內(nèi)做的比較知名的，認(rèn)可度最高的不粘鍋應(yīng)該就是蘇泊爾了。

這口鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是采用獨(dú)家專(zhuān)利“第四代火紅點(diǎn)技術(shù)”（蘇泊爾跟法國(guó)Tefal特福是同廠(chǎng)，技術(shù)共享），新手可以根據(jù)鍋底紅點(diǎn)變化判斷當(dāng)前溫度是否合適。

鍋體采用硬質(zhì)陽(yáng)極氧化鋁，更加耐腐蝕，鍋底采用了鈦金剛耐磨網(wǎng)（并不是鈦金屬鍋面），凸起的網(wǎng)狀層可以更好的保護(hù)不粘涂層，延長(zhǎng)不粘鍋使用壽命，且更容易清潔。

如果你僅僅只想體驗(yàn)蘇泊爾的火紅點(diǎn)技術(shù)，對(duì)鍋體材質(zhì)和不粘涂層等級(jí)要求不高，可以選擇入門(mén)款的不粘炒鍋PJ28R4，適合炒菜用，還有一款PJ28K4，是底更大的煎鍋，注意區(qū)分。

• WOLL 藍(lán)寶石&鉆石系列不粘鍋

純正的德國(guó)制造，精工品質(zhì)，WOLL的不粘性是我見(jiàn)過(guò)的所有鍋中最好的，沒(méi)有之一，不粘到什么程度呢？不粘到都不敢隨便顛鍋，顛鍋幅度大了，我都擔(dān)心菜可能直接溜出鍋去。

WOLL的不粘涂層是他們公司的獨(dú)家專(zhuān)利，通過(guò)黑科技將鈦合金粒子（藍(lán)寶石、鉆石）澆鑄在鍋體表面，不僅不粘性能強(qiáng)，而且十分耐磨耐操。

從藍(lán)寶石到尊貴鉆石一共3個(gè)檔次，等級(jí)越高越耐操，這款鉆石系列是WOLL性?xún)r(jià)比最高最經(jīng)典的一款不粘鍋。

鍋體是重型鑄鋁，油煙少，受熱均勻，耐磨性Ⅰ級(jí)，經(jīng)歷5w次摩擦依然是Ⅱ級(jí)不粘性，涂層還能承受400℃以上的高溫保持穩(wěn)定，遠(yuǎn)超一般不粘鍋，家庭爆炒一丁點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。

再貴的不粘鍋廚男這里就不推薦了，沒(méi)有必要花上千買(mǎi)一口用不了幾年的涂層不粘鍋，這個(gè)價(jià)格，完全可以選擇性能更好、不粘、好用、可傳世的高端熟鐵炒鍋了。

NO.3 不粘鍋購(gòu)買(mǎi)使用經(jīng)驗(yàn)匯總

涂層不粘鍋雖然造福了烹飪小白，但無(wú)論是什么涂層，用時(shí)間長(zhǎng)以后都存在磨損脫落的情況，因此，不粘鍋的使用壽命普遍在一年半左右，想要用的時(shí)間更長(zhǎng)，需要注意很多問(wèn)題。

選擇、使用不粘鍋一定要注意以下這些問(wèn)題：

（1）假設(shè)100塊錢(qián)的不粘鍋可以用1年，不代表300塊錢(qián)的不粘鍋就可以用3年，不粘鍋使消耗品，沒(méi)有必要買(mǎi)很好的，但也不要瞎買(mǎi)，根據(jù)我的推薦和你的預(yù)算選擇一個(gè)即可。

（2）不粘鍋?zhàn)詈弥挥脕?lái)煎、炒不帶骨頭的產(chǎn)品，或者燉菜煮面，盡量少用來(lái)炒雞快、排骨這類(lèi)硬質(zhì)菜品，即便你用硅膠鏟，也會(huì)加速磨損不粘涂層。

（3）普通涂層不粘鍋不能空燒，否則會(huì)損壞涂層或者鍋底鼓包，如果空燒之后，一定要自然冷卻，切記不可用冷水沖洗，質(zhì)量比較好的重型鑄鋁不粘鍋，例如WOLL可以稍微空燒。

（4）絕對(duì)不要用鋼絲球刷鍋，用廚房紙、百潔布+洗潔精洗刷即可，洗干凈之后記得用廚房紙將鍋內(nèi)外都擦干凈，殘留的油污日積月累也會(huì)影響不粘性。

NO.4 不粘鍋推薦總結(jié)

市面上琳瑯滿(mǎn)目的不粘鍋，歸根結(jié)底就是2種不粘涂層和4種鍋體材質(zhì)的排列組合。

廚男建議選擇特氟龍涂層、鋁合金材質(zhì)的不粘鍋，不要選擇陶瓷涂層、不銹鋼材質(zhì)的不粘鍋。

【高性?xún)r(jià)比選擇】

預(yù)算有限的烹飪小白，可以就買(mǎi)個(gè)幾十塊的不粘鍋，體驗(yàn)一下不粘鍋基本性能，技術(shù)有長(zhǎng)進(jìn)了再換。

不粘鍋不用買(mǎi)太貴的，頂上天不超過(guò)200，不然用壞了還心疼，200以?xún)?nèi)性能最佳的選擇是蘇泊爾火紅點(diǎn)聚油煎炒鍋，火紅點(diǎn)技術(shù)傻瓜式控溫，聚熱聚油底無(wú)腦操作，煎炸燉炒樣樣都行。

【金主選擇】

不差錢(qián)的金主大佬，只想要足夠好用，可以選擇知名品牌的重型鑄鋁或硬質(zhì)陽(yáng)極氧化鋁不粘鍋，國(guó)產(chǎn)蘇泊爾，進(jìn)口WOLL，足矣。

以上就是關(guān)于不粘鍋的全部攻略，更多關(guān)于不粘鍋的問(wèn)題歡迎給我留言。

我是@廚男尚一刀，一個(gè)會(huì)烹飪、愛(ài)老婆、愛(ài)姑娘、愛(ài)健身的全棧攻城獅，善于用技術(shù)和數(shù)據(jù)分析解決選品問(wèn)題。

從你關(guān)注我的那一刻起，我宣布——你家的選品難題被我承包了！

廚男の廚房裝修大電：吸油煙機(jī) | 燃?xì)庠?| 燃?xì)鉄崴?| 冰箱 | 洗碗機(jī)
廚男の廚房小電：空氣炸鍋 | 微波爐 | 家用凈水器 | 烤箱
廚男の烹飪廚具：炒鍋 | 菜刀 | 不粘鍋
廚男の幸福感好物：人體工學(xué)椅 | 掃地機(jī)器人 | 吹風(fēng)機(jī) | 指紋鎖
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