2021年5月11日更新鐵鍋開鍋指南自己是廚師，但是家里的廚具不能像專業(yè)廚房那樣要求，所以對(duì)于做飯的愛好，只能發(fā)泄在一些實(shí)用小工具上

2021年5月11日更新鐵鍋開鍋指南

自己是廚師，但是家里的廚具不能像專業(yè)廚房那樣要求，所以對(duì)于做飯的愛好，只能發(fā)泄在一些實(shí)用小工具上。

一般中國(guó)家庭廚房，不像是老外家庭，一般家里廚房面積也是比較緊湊，一個(gè)砧板，一張刀，一口鍋，一個(gè)電飯煲，就成了我們最基本的廚房工具。

現(xiàn)代城市人居家生活，幸福感三大來源，1、臥室，2、廚房，3、浴室。

我們先從廚房起，讓廚房真正成為一個(gè)充滿生活樂趣的地方，一個(gè)有意思的地方。

今天是國(guó)慶長(zhǎng)假后的日子，外出回來正好想給家里添置一口煎炒鍋，就給大家介紹一下，它正在變得越來越適合新手和進(jìn)階選手觀看。

以下是本文章參觀流程：

1、炒鍋的分類
2、選購(gòu)煎炒鍋必須知道的知識(shí)
3、買煎炒鍋有哪些關(guān)注點(diǎn)？應(yīng)該如何選擇？
4、這個(gè)領(lǐng)域的國(guó)產(chǎn)品牌和各價(jià)位最優(yōu)選擇
5、大部分人不知道的的煎炒鍋養(yǎng)護(hù)小知識(shí)

文章前面直接說購(gòu)買煎炒鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的事情，具體的科學(xué)比較數(shù)據(jù)和烹飪體驗(yàn)：

另外末尾附贈(zèng)大部分人不知道的煎炒鍋養(yǎng)護(hù)小知識(shí)

重大更新文章：請(qǐng)參考張美麗：2021年家用不粘鍋推薦-不粘鍋涂層哪個(gè)牌子好-平底鍋/鑄鐵鍋/琺瑯鍋/牛排煎鍋/雪平鍋/康寧鍋推薦（蘇泊爾/章丘鐵鍋/WMF/雙立人/菲樂仕/Woll/吉川/特福）

炒鍋的分類

1. 不銹鋼炒鍋
2. 鐵制炒鍋
3. 鋁合金炒鍋
4. 平底不粘鍋
5. 高身不粘鍋
6. 鑄鐵鍋

選購(gòu)煎炒鍋必須知道的知識(shí)

1、不粘鍋不適合高溫爆炒，可能會(huì)使涂層分解，一般油熱但未冒煙或者少許冒煙就可以了...選擇一款好涂層不粘鍋對(duì)您和您的家人健康是有益的。

2、不粘鍋都?jí)勖黠@低于鐵鍋，大火干燒會(huì)傷害不粘鍋涂層，用不粘鍋烹飪食物時(shí),宜用小火和中火,切忌開。使用竹制、木質(zhì)鍋鏟,可以有效保護(hù)不粘鍋。每次用完后,不要馬上用冷水沖洗,應(yīng)待溫度稍降后再清洗。

3、不粘鍋相比于鐵鍋對(duì)新手更友好。由于不粘鍋有不占的屬性，所以即使廚房新手，也相對(duì)容易做出好飯菜。

4、不粘鍋是損耗品，涂層壞了就得換了。

5、適當(dāng)?shù)仞B(yǎng)護(hù)鐵鍋，同樣也可以擁有不粘鍋的性能。

6、如果家里條件允許的話，可以考慮不同類別的鍋都買一口，有針對(duì)性的用，這也是增添廚房幸福感的其中一招。

京東京造 炒鍋32cm 爆炒鐵鍋炒菜鍋

輕質(zhì)鐵鍋，無(wú)涂層，窒化鐵技術(shù)處理，表面形成“氧化鐵層+氧化層”不易生銹，也不易粘鍋。

多種爐具通用，不挑爐灶，鍋身高度10cm，爆炒點(diǎn)過也不易撒漏、燜燒煮炸都可以完成。

京東自有品牌，質(zhì)量?jī)r(jià)格售后都有保證

國(guó)產(chǎn)炒鍋品牌排行榜

• 蘇泊爾
• 愛仕達(dá)
• 三禾
• 典匠
• 陳枝記
• 凌豐

買煎炒鍋有以下幾個(gè)關(guān)注點(diǎn)，我選購(gòu)的時(shí)候需要留意的

導(dǎo)熱性
不粘性
安全性
耐用性
易用性 顏值

按照我們的使用習(xí)慣的幾個(gè)維度給出最優(yōu)選擇

1、高性價(jià)比不粘鍋
2、平底煎鍋
3、中式爆炒型
4、多用途綜合鍋

畢竟不是科普文，所以我不會(huì)把全部炒鍋都說一遍，每一個(gè)維度我只說最合適的幾款，方面大家挑選。

我們先從性價(jià)比最高，易用性最高的不粘鍋說起

• 蘇泊爾 真不銹系列FC34Y1（價(jià)格：199元）
• 三禾 SC32A1（價(jià)格：219元，現(xiàn)在10月11日還有跨店滿減，200減40元）
• 蘇泊爾 火紅點(diǎn)二代PJ28R4（價(jià)格：148元，限時(shí)129元）
• 愛仕達(dá) 金剛旋風(fēng)炒湯煎三件套（價(jià)格：359元，湯鍋+大炒鍋+小炒鍋）
• 三禾 麥飯石系列（價(jià)格：129元）
  
  

蘇泊爾 真不銹系列FC34Y1

1. 這是一款生鐵鍋，加厚鍋深，無(wú)涂層
2. 鍋內(nèi)平底鍋直徑達(dá)17.5cm，電磁爐、燃?xì)鉅t、電陶爐均可使用
3. 雙耳防燙手柄設(shè)計(jì)，牢固又不燙手。
   

三禾 SC32A1

• 顏值爆表
• 3.5mm厚鍋層，導(dǎo)熱快且均勻
• 無(wú)煙處理，不易焦不易糊，新手友好度高
• 玻璃鍋蓋立式處理不占地方
• 隔熱手柄
  

蘇泊爾 火紅點(diǎn)二代PJ28R4

• 電磁爐、燃?xì)鉅t、電陶爐均可使用
• 重量輕，家里女主人都可以輕松拿捏
• 不沾涂層，底部厚能儲(chǔ)熱節(jié)能
  

愛仕達(dá) 金剛旋風(fēng)炒湯煎三件套

• 均勻?qū)幔床松儆蜕贌?/li>
• 自帶油量刻度，油量控制一目了眼
• 不沾涂層，易炒易洗
• 隔熱手柄
• 特價(jià)359元，3件套超值！！！小兩口新家首選
  

三禾 麥飯石系列

• 天然健康麥飯石涂層，少油少煙
• 電磁爐、燃?xì)鉅t、電陶爐均可使用
• 顏值高，麥飯石+手柄木紋處理，整潔舒適大方
• 木紋隔熱手柄
• 129元/只起，超級(jí)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
  

除了綜合型性價(jià)比高的煎炒鍋

中餐最大特點(diǎn)就是爆炒的菜式比較多，如果你也是家有大廚，下面給你介紹幾款特別合適爆炒的煎炒鍋

• 三禾 聚溫鋼系列CGF3200-1（價(jià)格：899元，綜藝節(jié)目：中餐廳同款）
  
• 典匠鑄鐵炒鍋不粘鍋40cm家用炒鍋（價(jià)格：408元，滿400元減80）
  
• 陳枝記手工鐵鍋傳統(tǒng)炒鍋傳統(tǒng)熟鐵鍋（價(jià)格：208元）

三禾 聚溫鋼系列CGF3200-1

1、小白就可以跳過了哦

2、中餐廳同款炒鍋，林師傅也用這口噢

3、回型紋雕花加固設(shè)計(jì)，人體工學(xué)如意全鋼手柄，手感、整體炒鍋重量、質(zhì)感 一流，就是那種還沒煮就覺得菜好菜的感覺。

4、通用電磁爐、燃?xì)鉅t、電陶爐

5、加上通體成型導(dǎo)磁快熱不銹鋼厚鍋，環(huán)繞上熱快20%（這就是重點(diǎn)），配合中式炒鍋必須猛火快炒的特質(zhì)，導(dǎo)熱快20%才有利于炒出鍋氣！

現(xiàn)在購(gòu)買還會(huì)贈(zèng)送（硅膠鏟，雖然這個(gè)鏟跟這個(gè)鍋一點(diǎn)都不搭，不過總比么有好！）

典匠 鑄鐵炒鍋不粘鍋40cm家用炒鍋

1、家庭廚房跟專業(yè)廚房最大的區(qū)別就在于，燃?xì)庠罨鹆κ欠駢蛎停瑢I(yè)廚房一般用的是高壓爐，家庭用的是低壓，甚至有些新住宅發(fā)展商配套的火力就是超級(jí)小的，所以就有這么一句話

2、無(wú)涂層，有利健康，

3、鑄鐵鍋，不出意外，是可以跟隨一個(gè)家庭好幾代，是媽媽是家傳之寶之一。

4、加配圓底木蓋，木質(zhì)把手，手感一流

5、易清洗無(wú)需洗潔精，清水清洗即可。

5、就是一個(gè)缺點(diǎn)，比較重，女士比較難操作。

火力不夠，鑄鐵來湊——魯迅

因?yàn)殍T鐵鍋厚重、儲(chǔ)熱的特性，所以特別適合家里燃?xì)庠罨鹆π。窒胗斜葱Ч挠脩暨x擇。經(jīng)過一定時(shí)間的熱鍋，火力起碼有30%的補(bǔ)足。

優(yōu)惠信息：

現(xiàn)在買滿400元減80元，還贈(zèng)送20cm木柄鑄鐵煎鍋x1，櫸木鍋鏟x1，杉木鍋蓋x1

陳枝記手工鐵鍋傳統(tǒng)炒鍋傳統(tǒng)熟鐵鍋

要是你是一位熟手熱愛烹飪的朋友的話，這款陳枝記熟鐵鍋你就不能錯(cuò)過

1、區(qū)別于生鐵鍋，熟鐵鍋比較輕便，十分適合喜歡炒菜，煎的朋友

2、傳熱快、無(wú)涂層

3、如果家里火力夠，技術(shù)好，熟鐵鍋是中餐的首選，抖音上面的炒粉高手，就是用這種鍋

4、需要人工開鍋（稍后補(bǔ)充開鍋視頻）

5、唯一缺點(diǎn)就是，需要一定的良好習(xí)慣才能養(yǎng)好鍋，不過這也是喜歡做飯朋友的樂趣吧。

平底煎鍋

不得不說，平底鍋我只推薦一個(gè)，就是宜家的

便宜、顏值高、沒有任何額外功能，就是純粹一口平底不粘鍋。

不論是我自己，還是我的外賣店都是用宜家的，壞了就扔，一點(diǎn)不心痛，9.9一個(gè)！！

樸實(shí)無(wú)華

大部分人不知道的的煎炒鍋養(yǎng)護(hù)小知識(shí)

生鐵鍋

1、鐵鍋巧除味 把紅薯皮放在鍋內(nèi)加水煮一會(huì)，將其倒出后把鍋洗凈，鍋內(nèi)鐵味即可消除。 新鐵鍋如果有怪味，使用前先用火燒空鍋，然后在其中加入熱水和菜屑等東西煮15分鐘，怪味即可消除。 鐵鍋有腥味，可先用廢茶葉擦洗，再用清水沖凈，腥味即可消除。

2、巧除鐵鍋焦黑物 鐵鍋使用久了，外壁上會(huì)有焦黑物，可以先將鍋放在溫水中浸泡數(shù)分鐘，拿出后再在外壁上撒一層小蘇打粉，待焦黑物軟化后，用鋼絲球?qū)⑵渌艏纯伞?br/>

3、巧除鐵鍋霉斑 鐵鍋發(fā)霉可先用火將鍋烘干，再把食用油涂抹在鍋內(nèi)壁，之后在鍋中放入干燥的茶包，霉斑即可清除。

4、巧洗鍋蓋 在鍋內(nèi)加水燒熱，然后將鍋蓋反蓋在鍋上，之后將鍋繼續(xù)加熱，十分鐘后將鍋蓋拿下，用洗潔精清洗即可洗凈。

5、不論是鑄鐵鍋、生鐵鍋、熟鐵鍋，盡量少用洗潔精，經(jīng)常用洗潔精鐵鍋非常容易生銹。

不粘鍋
1、使用一段時(shí)間后,若出現(xiàn)由殘余食物和油脂積聚而成的污跡,則以熱水加洗潔精,用海綿等柔軟物清洗即可,忌用鋼絲球或粗糙的布擦洗。

沒想到很多朋友看到我分享的煎炒鍋選購(gòu)指南，都去買了陳枝記熟鐵鍋 ——炒菜神器中華鐵鍋（新來的朋友請(qǐng)滑到最底看看）

所以今天來補(bǔ)充一下熟鐵鍋的開鍋指南：

1. 為什么要開鍋
2. 開鍋的基本步驟
3. 鐵鍋的初期養(yǎng)護(hù)

為什么要開鍋

開鍋這個(gè)操作主要是針對(duì)鐵鍋（生、熟）均有需要開鍋，自帶涂層的不粘鍋則不需要開鍋的。

1、清潔新鍋

新買來的鍋一般都會(huì)有一層一層機(jī)械加工時(shí)留下來的殘油（或是蜂蠟）。不要看這些殘油臟臟的，人家是有保護(hù)鍋體免于生銹和減免運(yùn)輸過程中碰撞的物理?yè)p害作用的。

當(dāng)然這些殘油必須清理干凈，我們才可以用于烹飪，不然危害身心健康。

2、潤(rùn)滑鐵鍋以大致不沾、防銹狀態(tài)

鐵鍋的鐵本身有一些細(xì)小的氣孔，咱們開鍋時(shí)間，加熱鍋體，這些氣孔就會(huì)舒張，這時(shí)候，我們給整個(gè)鍋體均勻的刷油，油就會(huì)對(duì)這些氣孔進(jìn)行填補(bǔ)，油在不斷加熱和氧化的作用下，會(huì)在鐵表面形成氧化膜，既能讓鐵鍋?zhàn)兊霉饣徽矗瑫r(shí)能起到防銹的作用。

（相當(dāng)于，咱們自制了一層不沾層，而且不含任何有害人體物質(zhì)，安全健康）

還沒有神器的朋友，趕緊入手啦！

開鍋的基本步驟

所需物品：百潔布，鋼絲球，洗潔精，帶皮豬肥肉（或者豬板油），花生油或其它植物油

1. 用少量洗潔精+百潔布清洗鍋?zhàn)?/p>

2. 燒一鍋水后再用少量洗潔精清洗鍋?zhàn)?/p>

3. 擦干鍋?zhàn)有』鸷娓刹⒃阱亙?nèi)涂上薄薄一層食用油。

4. 中小火加熱鍋?zhàn)樱⒂梅守i肉均勻擦拭鍋?zhàn)觾?nèi)壁（注意??鐵鍋加熱很快，鍋熱了要及時(shí)關(guān)火，避免糊鍋！！）

5. 等待鍋?zhàn)勇晕⒗鋮s重復(fù)步驟4三到四次。

6. 溫水洗鍋，再對(duì)鍋內(nèi)外均勻涂上薄薄一層食用油。

7. 放置12小時(shí)后就可以使用啦。

鐵鍋的初期養(yǎng)護(hù)

1. 洗鍋少用洗潔精，用百潔布就可以，不能使用鋼絲球；

2. 使用第一周洗完鍋?zhàn)雍蟛粮伤趾笥眯』鸷娓珊笤趪?guó)內(nèi)外涂上薄薄一層食用油，一周后洗完鍋?zhàn)又恍璨粮杉纯桑?/p>

3. 第一周不要烹飪淀粉含量高的食物；

4. 洗鍋要在鍋還有余溫時(shí)用溫水清洗。

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