導語：在家蒸饅頭，大火好還是小火好？切記三個要點，饅頭香甜又可口小的時候，我們總是看到爺爺奶奶或者爸爸媽媽在家蒸饅頭，那一鍋鍋香噴噴

導語：在家蒸饅頭，大火好還是小火好？切記三個要點，饅頭香甜又可口

小的時候，我們總是看到爺爺奶奶或者爸爸媽媽在家蒸饅頭，那一鍋鍋香噴噴的饅頭成為了童年最溫馨的回憶。長大后，我們習慣了在外面買饅頭，但是縱使外面的饅頭種類如此豐富，也總覺得比兒時在家吃的少了些什么。

于是不少人開始重新在家蒸饅頭，希望找回以前的味道。在家蒸饅頭，大火好還是小火好？切記三個要點，饅頭香甜又可口。一起來看看吧~

第一：用冷水還是熱水？

很多人在家蒸饅頭，都會有這樣的一個疑問：究竟是用冷水上鍋蒸，還是用熱水上鍋蒸呢？不同的人有不同的答案，有人告訴你用冷水，有人告訴你用熱水。

其實啊，一概而論的用冷水或者熱水都是錯的，要針對性的根據饅頭自身的情況進行調整。

日常生活中的饅頭主要分為兩類，一類是普通酵母粉發酵的饅頭，另一類是老面引子發酵而成的饅頭，對于不同類別的饅頭，理所當然的有不同類的蒸法。

如果是普通酵母粉發酵的方式就用冷水上鍋，因為開水的溫度過高，一旦用熱水就會造成酵母散失的狀況，這就導致了蒸出的饅頭會變成死面饅頭。

而老面引子則完全不用擔心這些問題，直接用熱水上鍋蒸饅頭就可以了。

第二：兩個“二次”要注意

在蒸饅頭的過程中，有兩個“二次”很重要，如果做得不好的話，很可能一鍋饅頭都白白浪費了。第一個“二次”叫做“二次揉面”。很多網友在網上吐槽自己蒸的饅頭不夠光滑、表面粗糙、賣相不好看等等。這些現象通通是由沒有“二次揉面”造成的。下面介紹一下“二次揉面”的技巧。

揉面的時候要把握好力度，多揉幾次。那什么時候才算合格呢？有一個小竅門，當面團光、面盆光、手上光的時候才可以。

醒發好的面里面如絲綢，拿出后反復揉搓，目的是逼出里面的氣體，這樣蒸出的饅頭口感才更好。

第二個“二次”是指“二次醒面”：眾所周知，蒸饅頭要醒面，但醒面并不是一個簡單的過程，把握不好有可能全盤皆輸。

蒸饅頭要經過兩次醒面，第一次比較簡單，只需把面團放在溫暖的地方發至里面呈蜂窩狀就可以了。

第二次醒發則比較重要，這里就把詳細的步驟分享給大家：第一步要把面團整理成饅頭坯。緊接著把整理好的饅頭坯放在案板上。最后蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。切忌第二次醒發時間不宜太長，主要的目的是讓團好的面團恢復活性。

第三：大火好還是小火好？

第三個問題也是大家比較關注的，在蒸饅頭的時候，到底是使用大火蒸比較好還是小火蒸比較好？其實，大火和小火也不是絕對的，我們要根據饅頭的不同情況用不同的火候。

如果全程大火，面團中的水分就會散失得很快，這樣蒸出的饅頭就不會軟糯了。

相反，如果全程小火，饅頭的表面膨脹不起來，形成塌陷，不僅賣相不好，味道也不盡人意。

所以在蒸饅頭的時候，可以先用大火蒸十分鐘，等饅頭定型后再調小火候，這樣蒸出的饅頭才香味撲鼻。

所以，牢記這三點，蒸出的饅頭一定香甜可口，麥香四溢。你學會了嗎？歡迎在評論區留言交流心得體會，等你哦~