每座城市都有屬于自己的舌尖味道，在溫州的千百滋味中，提到豆制品，“雪頂”肯定是人們最熟悉的味道。以“打造一個品類更加豐富、品質

每座城市都有屬于自己的舌尖味道，在溫州的千百滋味中，提到豆制品，“雪頂”肯定是人們最熟悉的味道。

以“打造一個品類更加豐富、品質更加放心、市民更加認可的民生工程企業”為目標，作為中國豆制品行業品牌企業50強、浙南地區最具規模的豆制品生產企業、溫州市重要的“菜籃子工程”項目和民生保供單位，始建于1955年的溫州市雪頂豆制品有限公司一路走來，是如何一步步發展壯大的？一系列發展成就的背后，又有哪些精彩故事呢？

近日，本刊記者對中國食品工業協會豆制品專業委員會副會長、溫州市雪頂豆制品有限公司總經理麻成長先生進行了專訪。讓我們跟隨麻總，走進雪頂，致敬品牌。

雪頂公司前身為始建于1955年的溫州市豆制品廠，歷經生產合作社、豆食社、菜籃子豆制品廠等歷次變革和發展。到2020年整體打包由溫州市雪頂豆制品有限公司受讓，麻總說，雪頂的企業發展可以分成三個階段：

（一）溫州市豆制品廠時期：雪頂豆腐起源于南塘，當時溫州市場上近一半以上豆腐是由南塘的各個作坊生產的，1953年部分作坊業主組織了生產合作社，1954年又有部分業主組織了柜商社，1955年12月2社合并成4個豆食社，一社在康寧巷，負責溫州北向市場供應，二社在童子殿巷，負責東向生產供應，三社在天雷巷，負責西向市場供應，四社在南塘街，負責南向市場供應。1957年4社合并組成溫州市豆食生產供銷合作社。1958年升格為大集體性質的合作工廠，改名為溫州市豆制品廠，歸溫州市糧食局領導，其后1960年至1995年期間又先后劃歸溫州市商業局、溫州市商業工業公司和國有企業溫州蔬菜公司管理。期間不斷改善原始生產方式，引進和改進生產設施，如1959年改土灶為鍋爐，1960年使用電動鋼磨，1967年采用離心機篩濾等，80年代對東城、西城車間改建，90年代新建水心廠房，2000年在雙龍路新建花園式廠房，占地面積10畝，廠房建筑面積5880㎡，其中地面綠化面積1800㎡，生產條件大為改善。生產總值從有記錄的1969年130.51萬元上升到2007年的5214.40萬元。

（二）溫州菜籃子發展有限公司豆制品廠時期：時間到了2008年，隨著城市化進程，響應政府號召，溫州市豆制品廠通過掛牌拍賣整體進行改制，成立溫州菜籃子發展有限公司豆制品廠，廠房也從雙龍路搬遷至溫金公路108號，占地面積擴大到17畝，建筑面積13300余㎡，引進了全套不銹鋼設備和國內先進的生產流水線，產品覆蓋八大類四十余個花色品種，年大豆投料達5000余噸，豆制品生產量達18000余噸，使企業成為上規模的現代工業食品企業。

（三）溫州市雪頂豆制品有限公司時期：2016年溫州菜籃子發展有限公司豆制品廠進入清算，幾經努力于2020年整體打包由國有企業溫州菜籃子集團收購，并于2021年再由國有上市公司浙江東日股份有限公司出資100%收歸旗下。至此，溫州市雪頂豆制品有限公司進入全新時代，擁有了更加開闊的平臺，將開啟新的征程。

作為溫州市區家喻戶曉，乃至浙南閩北都具有較高知名度的豆制品品牌，目前雪頂公司日大豆投料在15噸左右，投放市場生鮮豆制品約50余噸；“拳頭”產品玉子豆腐日雞蛋投料約2.5噸，日產玉子豆腐50000余只。并且，以溫州地區各大農批、農貿市場、超市銷售為主，雪頂的產品在市區市場占有率達80%以上，同時搭乘美團、美菜等電商平臺，進駐“菜蔬生”、“人本”等生鮮超市，并嘗試網絡抖音直播帶貨等，雪頂不但形成了線上線下多模式齊頭并進的良好銷售態勢，銷售網絡也已輻射浙南閩北等地。

雪頂的產品只所以能收獲商家和消費者長情相伴，麻總總結了六點經驗：

（一）重視原輔料采購：重視原輔料采購：從原材料采購開始到生產過程把控直至成品出廠，每道工序每道環節，雪頂均嚴格把關。作為主要原料的大豆，雪頂一直選用江淮等地優質非轉基因黃豆，批次入庫大豆在做好感官、水分、蛋白質含量等常規理化指標基礎上，雪頂嚴格進行轉基因檢測，確保每顆入庫黃豆均為非轉基因。對其它生產所需的添加劑、原輔料采購上，雪頂建立《合格供應商名錄》，選用業界知名品牌，絕不采購任何有害于消費者健康的食品原料。

（二）重視生產規范化管理：在原HACCP、ISO9001等管理體系基礎上，今年5月份雪頂順利通過中國認證集團ISO22000食品安全管理體系認證，同時組織業務部室起草編寫企業標準，累計編制產品實現標準37個，崗位標準34個、基礎保障標準72個，構建起了企業標準化體系。

（三）重視設備設施的投入：對舊設備進行淘汰，逐步引進行業領先的生產設備，如智能微壓煮漿系統、玉子豆腐一體化生產線、全自動軟百葉生產線等。

（四）重視人才培養和人員培訓：積極參加行業協會組織的各項培訓，車間骨干先后取得中豆委頒發的豆制品中級工藝師證書，設立班組例會制度，每日對班組生產中碰到的困難和問題進行解決，做到日事日清。

（五）重視品牌打造：在常規做好雪頂品牌宣傳基礎上，借助政府、行業協會、兄弟單位宣傳契機，通過萬企興萬村、315消費者誠信日、2·10世界豆類日、現代農貿城雪頂品介會等活動的舉辦，擴大雪頂品牌知名度和社會影響力。

（六）重視客戶感受：以客戶滿意為最高標準，公司現有運輸車輛20余輛，由于產品生鮮的特點，雪頂第一時間對產品進行配送，據初略估計，全年配送里程達80萬余公里。24小時開通服務熱線對客戶或消費者投訴或反映問題第一時間響應和回復解決，絕不拖泥帶水，將服務做到家做到客戶心坎上。以“天天豐富，日日放心”的經營理念，全力保障市民餐桌安全。

溫州市食品安全風險預警交流基地”、“（浙江）省級農產品供應鏈體系建設項目”、“（浙江）省科技型中小企業”、“中國豆制品行業質量安全示范單位”、“中國豆制品行業50強”、“ISO22000食品安全管理體系認證”……在雪頂獲得的諸多榮譽與認證中，麻總重點談到了溫州市商務局頒發給雪頂的“民生保供企業資質證明”。

2020年一場突如其來的新冠肺炎疫情席卷全國，當時是正月初四，面對嚴峻的疫情形勢，而雪頂又處于清算階段，但出于國企業和民生供的責任，企業仍冒著極大地風險組織員工生產。

“期間防疫物資——口罩一度出現庫存告急，只能維持一二天使用，沒有口罩，意味著企業只能停產，雪頂發動一切力量，通過不同渠道進行購買，記得當時最貴的一批口罩是每只4.7元?！被貞洰敃r，麻總說“疫情就是命令，防控就是責任?！痹诋敃r防疫措施怎么做、如何做都不十分明確，而且防疫物資極缺的情境下，雪頂摸著石頭過河，政府指導一些、行業請教一些，出臺了第一份《雪頂公司防范新型冠狀病毒應急預案》。

疫情初期，高速封路，物流不暢。雪頂的原料大豆等物資庫存不足，當時雪頂第一個向溫州市商務局申請《民生保供證明》，開通綠色通道，確保原輔材料等物資源源不斷到廠。物資有了，沒有裝卸工，雪頂青年干部、職工主動請戰、迎難而上，參與物資卸車，確保物資及時進庫、投用。

保民生、促供給、穩物價，雪頂毅然挑起民生保供重擔，面對溫州市私人小作坊和規模較大的豆制品廠停產，市場生鮮豆制品需求量巨增的情況。雪頂一邊嚴格做好疫情防控，一邊加大投料，在人員緊缺的情況下，艱難地組織生產，通過加班加點，連續奮戰，向各大市場供應生鮮豆制品，全力保障市場需求，以絕不漲價的決心督導雪頂專賣點，確保疫情期間百姓生活所需，積極承擔社會責任。

麻總認為，隨著國家經濟發展，居民人均可支配收入不斷增長，人們的消費能力在不斷增強和顯現，隨著國家大力推動發展內需，鼓勵消費，豆制品消費市場和市場空間將迎來巨大機遇期。并且，在倡導科學飲食、均衡飲食大背景下，人們將減少高脂肪、高熱量等食品消費，這勢必會增加如豆制品等綠色健康素食的消費，豆制品行業亦具備有良好的長期發展條件。未來，市場產品品類將會不斷細分，以滿足不同年齡、不同消費群體的需求，同時隨著人們經濟能力的提升，豆制品中高端產品勢必會成為未來主流發展方向。

有鑒于此，比如：

在產品研發方面：雪頂公司今年來按照年初制定的工作計劃，于4月份推出了袋裝素魚餅，8月份推出了盒裝鹽鹵豆腐、9月份推出豆腐王等新品，期間根據市場需求對軟素雞產品進行改良，袋裝素魚餅、盒裝鹽鹵豆腐、豆腐王三款新品和改良的軟素雞產品一經上市就深受消費者歡迎，市場接受度較高。

在技術裝備方面：企業根據發展需要和設備更新進程，緩解日益嚴峻的招工困難和在一定程度上提升車間設備設施自動化水平，公司于10月份淘汰舊設備，更新軟百頁生產線，11月份引進集灌裝、自動裝匣、殺菌為一體的全自動玉子豆腐一體化生產線。

在品牌打造方面：2018年公司借助南塘文旅改造提升契機，在國家4A景區南塘街攜手新南塘農貿市場設立了首家雪頂品牌形象店，在市場內開辟了豆腐文化體驗區和雪頂豆腐展示區，重現傳統豆腐制作技藝，讓南來北往的游客在欣賞美麗的溫瑞塘河，領略江南水鄉的同時，感受老祖宗留下的豆腐文化。

在豆食科普方面：通過雪頂微信公眾號推送《雪頂豆制品菜譜》，于每月25日更新發布，從2018年發布第一份菜譜以來，至今累計已推送四十八期。雪頂從第三十六期開始嘗試實景拍攝短視頻制作豆制品菜肴，通過視頻呈現使原本枯燥的文字表述變為圖文并茂形式，使消費者學做豆制品菜肴時更加直觀和容易上手，在粉絲中受到高度評價。

在科研投入方面：雪頂公司產品一直以生鮮豆制品生產為主，盒裝內酯絹豆腐等產品雖然在行業內屬于起步較早的生產企業之一，但受企業清算等諸多因素影響，近幾年包裝產品沒有得到長足發展。從2020年開始雪頂開始不斷加大研發投入，改良升級、研發新產品，2020年-2022年累計投放研發經費895萬元，引進智能微壓煮漿系統、巴氏殺菌冷卻槽、盒裝產品包裝機等設備，先后成功開發鹵味片、精品素雞、醬干、精品鹽鹵豆腐、豆腐王等十余種新品，在創造企業經濟效益的同時，讓廣大消費者有更多選擇。

在營銷布局方面：今年，雪頂在穩固現有市場基礎上，逐步向外縣市拓展，培育市場，發掘新的經濟增長點，成功在洞頭片區、樂清翁垟、鹿城西部的藤橋等地發展雪頂直供經營網點，填補了區域空白，擴大了銷售網絡。

此外，隨著政府對鹿城工業區拆遷的逐步推進，公司也面臨著搬遷。遷址、先進設備采購、新廠房設計等也將逐步提上日程。

總之，結合趨勢，一方面雪頂將與時俱進，借助國有上市平臺不斷加大資金投入提升生產技術水平，最大限度的實現產品生產自動化，不斷研發和改進產品工藝，生產出更多健康綠色、高品質的雪頂豆制品；另一方面細分產品品類，生產中、高端，輔之低端的產品，以滿足不同消費層次人員需求，擔當國企使命。根據市場導向，做好生鮮豆制品、植物蛋白飲料和休閑豆制品等的生產、開發，不斷拓展市場空間，滿足人們日益增長的生活需要。

摘自：2022年12月《中國豆制品產業》雜志，通訊員：林小忠