蔬菜漂燙，主要是指綠色蔬菜在加工前，為了保證其鮮綠色，用熱水進(jìn)行燙漂，也可以叫做“蔬菜殺青”。一般采用60—75℃的熱水進(jìn)行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可保持其鮮綠色。

在水溫加熱達(dá)到葉綠素的沸點(diǎn)時(shí)，葉綠素容易被氧化，可排除蔬菜組織中的氧氣，即使是高溫處理，由于其氧化的機(jī)會減少，所以仍能保持其鮮綠色。另外，蔬菜燙漂后，可減少綠色蔬菜組織中相當(dāng)數(shù)量的酸，再經(jīng)高溫處理時(shí)，可減少葉綠素與酸的作用，從而不易形成脫鎂葉綠素。

由此可見蔬菜漂燙的關(guān)鍵在于熱水溫度的控制，如何精準(zhǔn)把控水的溫度呢？不久前，有企業(yè)咨詢我們貫流艙全預(yù)混蒸汽發(fā)生器設(shè)備，經(jīng)過介紹果斷購置1臺1噸蒸汽發(fā)生器，用于蔬菜漂燙工作。

貫流艙全預(yù)混蒸汽發(fā)生器采用核心專利技術(shù)全預(yù)混表面燃燒方式，燃?xì)馀c空氣在進(jìn)入燃燒室前進(jìn)行充分混合，進(jìn)入燃燒室后，通過金屬纖維燃燒棒進(jìn)行燃燒，燃燒棒火焰短而均勻，不像傳統(tǒng)鍋爐那種噴射式燃燒方式，會產(chǎn)品局部高溫，燃燒更充分，由此熱效率更高，達(dá)到100.35%，并且氮氧化物排放低于8毫克，更加節(jié)能環(huán)保。

除此之外，貫流艙全預(yù)混采用凈水設(shè)備，產(chǎn)生的蒸汽潔凈無雜質(zhì)，保證了蔬菜漂燙等食品企業(yè)對衛(wèi)生的要求。