鐵鍋的開鍋、使用和保養(yǎng)

發(fā)布時(shí)間：2023-06-13 21:15:09

一口好用的鍋，是廚房里必不可少的廚具。傳統(tǒng)鐵制炒鍋導(dǎo)熱快，重量輕，顛起鍋來非常順手，最適合做中餐快炒類的菜。可如果使用不當(dāng)，又很容

一口好用的鍋，是廚房里必不可少的廚具。傳統(tǒng)鐵制炒鍋導(dǎo)熱快，重量輕，顛起鍋來非常順手，最適合做中餐快炒類的菜。可如果使用不當(dāng)，又很容易出現(xiàn)粘鍋和生銹的現(xiàn)象。

今天我就給大家仔細(xì)講講關(guān)于鐵鍋的各種小知識，讓你的鐵鍋更順手，不粘鍋，防生銹~

我這里用到的是一個(gè)全新的鐵炒鍋。鐵炒鍋屬于熟鐵，它跟鑄鐵鍋不一樣。鑄鐵鍋是生鐵，它是直接把鐵融化成水，然后灌注到模具中成型的。而熟鐵鍋是先把鐵鍛造成鐵片，通過捶打，把完整的一片鐵，做成有弧度的鍋。二者是有些不同的，今天我講的就是熟鐵鍋。

1.開鍋

買來之后先摸一下鍋的里外兩面，如果覺得很光滑，那它可能是上過蠟。蠟是用來保護(hù)鐵鍋防止它生銹的。

如果你的鐵鍋上過蠟，那么在使用之前要先把蠟洗掉。

鍋內(nèi)倒入洗潔精，海綿浸濕，用其粗糙面將鍋的里外都擦洗一遍。

用水沖洗并擦干，放到爐灶上，開大火加熱。

像鍛造鐵鍋這種材質(zhì)，它的鐵完全沒有經(jīng)過任何防護(hù)，既沒有不粘的涂層也沒有搪瓷或者其他的保護(hù)措施，在使用的過程中容易粘鍋，也容易生銹。所以在使用前，我們要做一個(gè)開鍋的步驟以防止上述2個(gè)情況的發(fā)生。

將鐵鍋在火上轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，保證其每一面都能均勻地加熱。

隨著溫度的升高，鐵鍋會(huì)開始冒煙，鍋里的顏色也會(huì)開始改變，這是正常的情況，不用擔(dān)心。

當(dāng)鍋底差不多完全變色后，轉(zhuǎn)到最小火。

鍋內(nèi)倒入油，用廚房紙將油均勻地抹在鍋壁上。

油的量不用太多，能夠薄薄的覆蓋一層就好。

擦過以后你會(huì)發(fā)現(xiàn)紙上有一些黑色物質(zhì)，屬正常情況。

繼續(xù)倒些油進(jìn)去，換一張新的廚房紙進(jìn)行擦拭。

擦拭的時(shí)候注意一定要開小火，長時(shí)間的大火空燒，鐵鍋會(huì)容易變形。

擦的過程中，如果感覺油冒煙特別厲害，可以關(guān)一會(huì)兒火，等溫度略微下降后，重新開火。不斷重復(fù)倒油、擦拭的步驟，大約3~5次。

之所以要反復(fù)地涂油，加熱，是因?yàn)殍F鍋的鐵片本身有一些毛細(xì)孔。

加熱的過程中，這些毛細(xì)孔會(huì)張開。此時(shí)涂油，油就會(huì)滲入進(jìn)去，起到一個(gè)填補(bǔ)的作用，讓鐵鍋?zhàn)兊酶庸饣诤罄m(xù)使用的過程中，它就不容易粘鍋。此外，鐵的表層在油，加熱及空氣的共同作用下，會(huì)形成一層薄薄的氧化膜。二者相加，就相當(dāng)于人為的給鐵鍋涂上了不粘層。

最后將鐵鍋翻過來，同樣在鍋底滴上油，并進(jìn)行擦拭。

到這里，開鍋就完成了！

2.使用和保養(yǎng)

鐵鍋的使用時(shí)要注意熱鍋冷油。將鐵鍋加熱，就是保證食物在一接觸鍋底的時(shí)候，就能熟成，以防止粘底。冷油更多是從健康方面考慮，如果溫度過高，超過了油的煙點(diǎn)，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

初期清洗鐵鍋的時(shí)候，盡量不要用洗潔精。每次做完菜，趁鍋?zhàn)舆€留有余熱的時(shí)候，倒入熱水，開火煮一下，最后用熱水沖洗即可，這樣能最大程度的保護(hù)我們開鍋時(shí)形成的保護(hù)層。另外，鐵鍋也不能放到洗碗機(jī)里洗，會(huì)破壞之前形成的保護(hù)層。

注意千萬不要在熱鍋里倒入冷水！強(qiáng)烈的熱脹冷縮會(huì)影響到鐵鍋表面的保護(hù)層。