愛做飯的小伙伴能遇到一口好鍋簡直如虎添翼，就連不愛做飯的也喜歡下廚房了。鐵鍋最健康，不粘鍋煎雞蛋最爽（想象一下雞蛋的順滑），煲湯、

愛做飯的小伙伴能遇到一口好鍋簡直如虎添翼，就連不愛做飯的也喜歡下廚房了。鐵鍋最健康，不粘鍋煎雞蛋最爽（想象一下雞蛋的順滑），煲湯、紅燒還屬琺瑯鍋。平時接觸大大小小的鍋很多，今天就對市面上幾種常見類型的鍋，來分別說說它們都適合做什么以及優缺點，大部分都是自用的。

1，鐵鍋

鐵鍋是我們的傳統鍋具，家里有老人的一般都喜歡用鐵鍋，沒有涂層，健康，還扛造。各大館子的廚師們也都是用鐵鍋的，這說明了什么，廚房老手、有經驗的一般都選鐵鍋。因為鐵鍋從拿到手，到開鍋、養鍋，清洗這一系列不是那么容易的，尤其是喜歡用鋼絲球加洗潔精洗鍋的，鐵鍋一般不好養出來，然后鐵鍋就變得巨粘無比。但是如果油膜用出來了，那就無敵了，可以媲美不粘鍋，又不用擔心涂層脫落，所以會用的人鐵鍋是越用越好用，作為“傳家寶”都不為過。最后會說到開鍋，老廚師教的方子，按步驟做不難的。

鐵鍋由于鍋體薄，所以導熱快，而且耐高溫。缺點是容易生銹，耗油比不粘鍋大。

前面也說了，養鍋，需要保護油膜，盡量不要用鋼絲球和洗潔精清洗鐵鍋，這樣操作容易把油膜洗掉，鐵鍋不粘就靠這層油膜了。這里有個小技巧，可以用淘米水洗鍋，真是誰用誰知道啊。再者，要防止生銹，清洗完之后，先擦干表面，然后再小火烘干，保證沒有水漬殘留，這樣就不會生銹了。

目前市面上的鐵鍋一般分為鑄鐵鍋（生鐵）和精鐵鍋（熟鐵），鑄鐵鍋雜質少、硬度高、耐高溫、導熱均勻，比較適合燉菜。精鐵鍋就是前面說的，鍋體薄，傳熱快，適合爆炒，基本感覺是在火上直接加熱食物。兩個鍋我都用過，實話說鑄鐵鍋用的比較少，一般就是在家里人多的時候拿出來亂燉一鍋。精鐵鍋就基本每天都在用了，用來炒菜，所以居家用起來比較輕便的還是精鐵鍋，但也推薦存一口鑄鐵鍋，還是有用到它的時候。

鐵鍋的價格一般都不高（忽略那些在美食節目中出現的牌子），兩三百就能買到不錯的了，

• 家里經常燉菜的，可以考慮一口鑄鐵鍋，來朋友的時候燉上一大鍋也是不錯的選擇，歸禾器這個牌子是專門做鑄鐵鍋的，原鍋搭配木蓋兒，收到鍋的時候很驚喜，包裝很好，鍋的顏值很高，厚重的質感，雙耳設計，再配上贈送的麻繩，迫不及待的纏起來，用的時候起到隔熱的作用，瞬間有了小時候柴火灶的感覺。滿減到手價￥329。

其實人家做鑄鐵鍋的也給你安排的明明白白的，知道重你掂不動，來個雙耳設計，完全打消了掂勺的念頭，太為人著想了。

• 第二個推薦的使用頻率很高的精鐵鍋，陳枝記是專門做精鐵鍋的牌子，不管鑄鐵還是精鐵，咱們選的都是專做的，感覺專業度比較高。

這款陳枝記的滿減后到手價￥229。

也可以選擇下面這款手工打造的，價格貴點，但是用好可傳家啊，哈哈，滿減到手價￥318。

買鐵鍋就要選專業廠家的，到手之后開鍋是關鍵，其實很簡單，下面是老廚師教我養鍋的方子，就這一方，不用找其他的了，絕對好用：

• 首先海綿?洗潔精先把鍋洗干凈；
• 洗后擦干，開大火將鍋燒熱；
• 倒入植物油，讓油均勻浸潤鍋內每一處，然后倒出多余的油；
• 再來一塊豬油，開小火用筷子夾住豬油來回擦拭，擦3分鐘，徹底去除雜質，倒出豬油；
• 最后用熱水沖洗干凈，擦干，刷上一層植物油，靜置一晚就可以了。

開鍋完成，記住，豬油和鐵鍋是絕配！

2，不粘鍋

目前市面上的不粘鍋種類太多了，讓人眼花繚亂，我將從不粘鍋的種類、涂層是否有毒以及如何使用不粘鍋來簡單總結一下，讓你有一個非常清晰的思路，看完了保證讓你會選，會用，不用再糾結。

首先說一下不粘鍋的種類，目前市面上最常見的不粘鍋有特氟龍涂層和陶瓷涂層的，陶瓷的特性其實和玻璃類似，用不好巨粘，比鐵鍋還粘，對廚房新手一點也不友好，所以陶瓷的就真的不推薦了，下圖就是我用過的一個陶瓷不粘鍋，粘到懷疑人生。

所以一般大家用的比較多的是特氟龍涂層的不粘鍋，它對廚房小白很友好，一點也不粘，雞蛋可以在鍋中很順的滑動。但相信大家對于特氟龍涂層應該還有幾點比較關心的：

• 特氟龍涂層到底毒不毒，是否危害健康
• 如何正確使用，延長不粘鍋的使用壽命
• 適合做什么菜

首先特氟龍涂層的毒性，我們要知道的是特氟龍只是杜邦公司開發的一個涂料品牌。而要搞清楚這個涂料是否有毒的問題，我們則需要知道兩個物質，一個是PFOA全氟辛酸，另外一個是PTFE聚四氟乙烯。你不需要了解這兩個是什么東西，只需要知道他們在哪里對人有什么傷害。

不粘鍋的涂層是PTFE聚四氟乙烯，而這個PFOA全氟辛酸是生產這個不粘鍋涂層過程中所使用的原料，生產結束之后PFOA會釋放出來。有研究認為這個PFOA可能會危害人的健康，其實PFOA在生產過程中已經釋放掉了，留心看很多不粘鍋上寫明不含有PFOA，無論是否寫明，不粘鍋的涂層中都是不含有PFOA的，所以完全不用擔心PFOA的毒性。

而這個PTFE才是我們會接觸到的材料，從目前的研究結果來看，PTFE不是致癌物，在常溫下是非常穩定的，只是遇到高溫的時候才會分解，釋放的氣體會讓人有類似感冒的癥狀。這個高溫是指260度。所以只要正確使用不粘鍋，不是持續的加熱空鍋，或在溫度過高的情況下烹飪，PTFE 就是安全的。現在很多廠商聲稱使用的是麥飯石、藍寶石、鈦金涂層等等，其實歸根結底還是這些材料與 PTFE的結合才能達到不粘的效果。看到這，相信你不會眼花繚亂了。

所以，知道了原理，怎么使用以及如何延長不粘鍋的使用壽命也就很簡單了：

• 用中火、或者小火加熱，盡量讓火力范圍不要超過鍋底面積；
• 涂層比較脆弱，不銹鋼鏟會損傷涂層，所以炒菜工具一定要選擇軟的（如硅膠）或者木質的炒菜鏟；
• 清洗，用海綿或者有纖維的洗碗刷，千萬千萬不能用鋼絲球；
• 不粘涂層切忌忽冷忽熱，要等鍋溫降下來再洗，吃完飯再洗剛剛好。

適合做的菜：

• 煎：雞蛋、魚、餅、鍋貼。不適合煎牛排，因為煎牛排需要的溫度很高；
• 炒：炒飯、炒面不會粘鍋底，但不適合需要大火爆炒的菜；
• 燉：需要小火燉煮的菜，如咖喱類的，咖喱不會粘鍋。

接下來就要說一下價格了，不粘鍋的使用壽命最長也就2、3年，所以沒有必要選太貴的，涂層都是一樣的，不劃算。價錢在兩三百的就可以了。下面推薦幾個我用過的，都是使用后感覺不錯的，值得嘗試。

• 悅味鳥嘴不粘鍋Taste plus，券后￥229。國產品牌，紅點設計大獎，最近很火的一個鍋，也是我的新寵，哈哈。

說一下深得我心的亮點吧：

• 首先鳥嘴的形狀，也就是前面比后面高一些，鍋深也更深，翻鍋的時候食物不容易掉出去，廚房下白也能秀一下掂勺了；
• 鍋蓋是玻璃可視的，鍋蓋的邊緣是硅膠的，密封性好，然后還可以站立；
• 手柄有變色感溫環，溫度高變紅色，方便控制火力。

這里要說一點小bug，鍋體和手柄是需要自己安裝的，一定要事先用硬幣把螺母和長螺絲在手柄里先對好，最好是能先擰上幾扣，然后再連接鍋體擰緊，我當時就是這兩個順序弄反了，又拿下來重安才裝上，費了好大勁兒（覺得很復雜收到貨就知道我在講什么了）。OK，手柄安好，就沒有任何問題了，我用了幾個月下來，這口鍋是真的好用，推薦！！

• Tefal 不粘鍋，經典中的經典，不粘鍋中的戰斗機。用的是加厚鈦級涂層，耐刮，其他牌子一般可承受200度，Tefal的可高達到260度，鍋底經典設計紅色變色感溫環。算是不粘鍋中比較扛造的，耐高溫是它的賣點。據說這個牌子用的PTFE涂層是自家生產的，很環保。紅鉆鍋身低調奢華，法國制造，沒有鍋蓋。加稅到手價￥360。

• 卡特馬克麥飯石八角平底鍋，意大利品牌，八角防溢網紅鍋，麥飯石涂層，大家應該都知道，麥飯石是一種含有天然的硅酸鹽礦物質的石頭，無毒無害。但其實沒有任何一款鍋真的是用麥飯石去做的，只是在底部金屬上面覆蓋了一層或多層涂層，然后把涂層做出類似麥飯石那種花白斑點，但是卻完全不是麥飯石哦，不粘都是靠PTFE涂層在起作用。這款鍋好在顏值高，是紅點設計師作品，對顏值有追求的小伙伴可以考慮入這一款，有一個和鍋很配的蓋子。功能方面和其他不粘鍋是一樣一樣的。到手價￥369。

最后再推薦一個大眾款，蘇泊爾不粘煎鍋，和tefal設計類似，鍋底有紅色感溫環，帶鍋蓋，到手價￥149，用起來無壓力。

總的來說，推薦的這四款不粘鍋，有個各自的特點：悅味亮點在設計，tefal亮點是耐高溫，卡特馬克重在顏值，蘇泊爾性價比高。大家可以按照自己的需求來選擇。

3，琺瑯（陶瓷）鍋

琺瑯簡單的說就是玻璃粉末在高溫融化后形成的一層薄膜，包在金屬外面，就是琺瑯鍋了。同為玻璃材質，不建議當炒鍋用，但是用作燉鍋就很好了，材質安全、健康，用于燉菜等同于燒水。但是選購琺瑯鍋要注意一點，鍋的顏色特別鮮艷，它上色的時候有些會用到鉛或者鎘，所以建議買大廠家比較成熟的牌子，對這些用料的選擇會比較放心。

琺瑯鍋最出名的兩個牌子就是Le Creuset和Staub，法國牌子，法國生產，這兩個牌子在鍋體外層的上色方面，都有著高超的技巧。相信大家都看過琺瑯鍋的鍋底有黑白之分，有一句順口溜可以概括的比較貼切：白琺瑯煮粥燉肉煲靚湯，黑琺瑯燒菜煎炸進烤箱。所以白琺瑯適合做淡色的湯之類的，不需要用油開鍋，首次使用清洗干凈就好，缺點是容易染色。黑琺瑯和鑄鐵鍋類似，需要開鍋，適合做油大的菜，需要用油來養鍋。

Le Creuset主要生產傳統的白琺瑯鍋，到手價￥1799，已含稅，有多個顏色可選。現在購買贈送日本進口雪平鍋。

Staub基本都是黑琺瑯，現在是雙立人旗下的一個品牌。到手價￥1488，國內現貨。需要注意的是，Staub的鍋蓋是金屬的，加熱之后注意別燙手。

當然，如果沒有品牌情節，國產的琺瑯鍋居家使用也是完全可以的，推薦網易嚴選琺瑯鍋就不錯，性價比高，顏值、質量均在線。到手價￥358。

如果還在糾結，可以考慮中間價位的雙立人，德國品牌，中國制造，也是妥妥一口好鍋。滿減到手價￥699。

琺瑯鍋的用途很多，用慣了會讓人愛不釋手的。

家里常備一口琺瑯鍋，試想一下，偶爾來一鍋紅酒燉牛腩，食材全部丟進去，就可以去忙其他的菜了，做好了整鍋端上桌，不僅好吃又好看，這口鍋絕對是為菜的顏值加分的。感覺自己是米其林大廚，哇哈哈

4，砂鍋

砂鍋不用多說，大家都知道砂鍋是一種健康的材質，還可以熬中藥，相信每個家庭都有一口砂鍋的。今天就推薦一款外形很可愛的日式砂鍋，薇婭也推薦過的嘿豬豬砂鍋，外形很可愛。有多個尺寸可選。

感受一下這萌萌的造型，用它煮粥會笑的

5，單手柄奶鍋（不銹鋼鍋、雪平鍋、玻璃鍋）

相信很多家庭都有類似的小鍋，平時用來熱奶，燙青菜，或者一個人吃飯時煮個面條，煮餃子......用的地方太多了。就是長這樣的↓↓

這種小湯鍋無需考慮是否粘不粘了，基本不會碰到油。

• 不銹鋼的選個牌子的304級別不銹鋼就可以了，不需要選擇太貴的，愛仕達的這款就可以。到手價￥39。有16cm和18cm兩個尺寸可選。經驗告訴我一定要選單手柄的，雙耳設計真的很燙手。

• 還有這幾年比較火的雪平鍋，日劇料理的主角，推薦這款日本進口的神田KANDA，選用443不銹鋼，更耐腐蝕，不易生銹，原鍋配鋼化玻璃蓋，到手價￥108，有16cm，18cm，20cm三個尺寸可選，很值得入手！

也可以考慮京東京造的雪平鍋，也是日本制造，不同的是鍋的材質是鋁制的，手感很輕，和不銹鋼的材質相比加熱很快，是真正的快手鍋。但不適用于電磁爐。到手價￥109，有18cm和20cm兩個尺寸可選。

• 玻璃鍋，也就是康寧鍋（VISIONS），最大特點是透明可視，可進烤箱，還可以明火直燒。康寧鍋采用的是進口玻璃陶瓷鍋身，可以承受驟冷驟熱，不僅可以滿足熱奶、燙菜等簡單需求，還可以煲湯，做油炸食物（我有另外一款康寧鍋是專門做油炸用的，比較深，奶鍋不建議油炸），而且玻璃材質很方便清洗，只要不用它煎雞蛋就行，因為會很粘。可以說是一口健康的一鍋多用的鍋。這款1.25L的滿減到手價￥129，有5個容量可選。

好了，就分享這么多，基本都是自用推薦的，本人表示原創碼字不易，已經累癱，大家按照自己的需要選擇吧，希望有幫助！