豆腐廠的師傅以及長久做過豆腐作坊的人，在磨豆?jié){煮豆?jié){過程中都講究要想煮熟豆?jié){必須要做到“三起三落”，這樣做的目的老話講就是把

豆腐廠的師傅以及長久做過豆腐作坊的人，在磨豆?jié){煮豆?jié){過程中都講究要想煮熟豆?jié){必須要做到“三起三落”，這樣做的目的老話講就是把豆?jié){煮熟，不然做不成豆腐。實際上由于以前都是用直火燒漿，很難控制加熱均勻，同時也沒有消泡劑，為了避免溢鍋現(xiàn)象，就形成了“三起三落”的傳統(tǒng)工藝。但傳統(tǒng)的“三起三落”的煮漿方法已經(jīng)很難滿足生產(chǎn)需求了，因此煮漿專用蒸汽發(fā)生器就應(yīng)運而生了。

要想使豆?jié){煮熟，一是要將蛋白質(zhì)變性到可以和凝固劑發(fā)生反應(yīng)的狀態(tài)，就必須要一定的溫度和時間；二是要通過加熱將大豆中的皂苷等對人體有毒的成分消除；三是對豆?jié){進行高溫殺菌。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，一般的企業(yè)都采取了煮漿專用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的穩(wěn)定的蒸汽加熱方式，并且消泡效果越來越好的消泡劑也在涌現(xiàn)，在實際操作中不一定要完全按照“三起三落”的加工模式。畢竟“三起三落”還是要靠師傅的對豆?jié){色香味的感覺才能夠判斷豆?jié){的熟成效果。

煮漿專用蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)，接觸面積大，保證豆?jié){均勻加熱。在實際操作中，豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器可無需完全按照傳統(tǒng)工藝的加工模式，節(jié)省了大量的時間，可以有效提高豆制品廠的生產(chǎn)效率。重要的是豆制品加工蒸汽發(fā)生器讓豆制品加工工藝變得更簡單，更高效了。