用大豆制成的豆腐是一種味道鮮美、可口的高蛋白食品，但不易貯存。本發(fā)明的制作方法1、選料：選取籽粒飽滿、無蟲害霉變的優(yōu)質(zhì)大豆。2

用大豆制成的豆腐是一種味道鮮美、可口的高蛋白食品，但不易貯存。

本發(fā)明的制作方法

1、選料：選取籽粒飽滿、無蟲害霉變的優(yōu)質(zhì)大豆。

2、浸泡打漿：將選出的大豆放入適量水中浸泡，溫?zé)崴枧?――4小時，冷水需泡6-8小時（以豆粒吸足水份充分膨大為宜，一般重量為生大豆的1.5倍左右），然后瀝出水，加入1%小蘇打水溶液等量（以第1步中選擇大豆重量為標(biāo)準(zhǔn)計算，下同），打漿。

3、過漿：用約200目細(xì)濾布將粕漿過濾。

4、蒸煮：將豆?jié){盛入蒸煮鍋內(nèi)加熱至80度（可直接加熱），保持約5分鐘，加入等重量優(yōu)質(zhì)蔗糖，攪勻，抽入濃縮鍋。

5、濃縮：保持溫度約70度，加熱（水浴加熱），至體積變?yōu)樵瓉矶節(jié){體積的一半時，加入約1%小蘇打、2%甘油、10%貽糖等混合均勻。

6、干燥：保持溫度約60度（水浴加熱），加入約0.01%無水亞硫酸鈉，干燥結(jié)塊。

7、粉碎：保持空氣一定濕度，按第6步所得固體量的0.5%混入無水氯化鈣，一同粉碎，并充分混合均勻。

8、包裝：用優(yōu)質(zhì)食品包裝袋、薄膜袋密封包裝。

實施例：

選取風(fēng)干優(yōu)質(zhì)大豆100斤，加水浸泡至膨大適宜，瀝去水，加入1%小蘇打溶液100斤打漿，200目濾布過濾，可得豆?jié){約210斤。將豆?jié){倒入蒸煮鍋內(nèi)直接加熱至約80度保持5分鐘，加入100斤優(yōu)質(zhì)蔗糖，攪拌均勻，抽入濃縮鍋內(nèi)，水浴加熱保持70度，當(dāng)體積變?yōu)榈谷氲亩節(jié){體積一半時，一次加入小蘇打1斤，甘油2斤，貽糖10斤，無水亞硫酸鈉0.01斤，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

將所得混合料轉(zhuǎn)入料盤保持60度（水浴加熱）干燥，使之結(jié)塊，可得干燥固體160――170斤，再按0.5%混入無水氯化鈣一同粉碎，充分混勻。由于貽糖、甘油、無水氯化鈣均易吸濕潮解，在粉碎均勻后，必須保持空氣一定濕度，立即用食品薄膜袋按一定量密封包裝即得成品。

用該方法生產(chǎn)的豆腦晶是一種淡黃色細(xì)小晶體，是理想的營養(yǎng)佳品。

取該產(chǎn)品50克，沖入約200毫升的80度左右溫開水，適當(dāng)攪拌，稍置，即可得一杯豆腦　。