在中國很多家庭中，傳統(tǒng)蒸鍋的使用率很高，蒸海鮮、排骨、饅頭、蒸蛋等等。但傳統(tǒng)蒸鍋因使用時需在鍋底加水，水蒸汽不斷產(chǎn)生，在使用過程

在中國很多家庭中，傳統(tǒng)蒸鍋的使用率很高，蒸海鮮、排骨、饅頭、蒸蛋等等。但傳統(tǒng)蒸鍋因使用時需在鍋底加水，水蒸汽不斷產(chǎn)生，在使用過程中避免不了會有水滴到食物上，讓食物的口感和品相都大打折扣。相比之下，蒸烤箱就有很大優(yōu)勢了。

蒸功能是蒸烤箱的一個主要功能，蒸汽發(fā)生器（簡稱蒸發(fā)器），是蒸系統(tǒng)的心臟，所有蒸汽都從這里誕生，并且輸送到內(nèi)腔。簡單說，蒸功能是通過蒸發(fā)器中產(chǎn)生高溫蒸汽來加熱食物。目前市場上常見的蒸烤箱蒸發(fā)器有兩種：煮水式蒸發(fā)器和直噴式蒸發(fā)器。

蒸烤箱的常見蒸汽方式

煮水式蒸發(fā)器

煮水式蒸發(fā)器也叫外置式蒸汽發(fā)生裝置，在蒸烤箱內(nèi)腔底部有一個盛水的加熱盤，水箱里的水通過注水孔往加熱盤加水，然后高溫加熱蒸發(fā)盤加熱水產(chǎn)生蒸汽加熱食物，煮水式蒸發(fā)器加熱的原理跟蒸鍋差不多。

煮水式蒸發(fā)器有兩個優(yōu)勢：第一、加熱過程可以直接看到，第二、蒸發(fā)器清洗方便。但是劣勢也比較明顯。

第一、底部的蒸發(fā)盤一直需要保持有水的狀態(tài)，在食物蒸烤的過程中，不斷有冷凝水和食物的油脂滴落，蒸發(fā)盤一直處于工作狀態(tài)，蒸發(fā)的水被污染后就變成了水和油脂的混合物，從而影響了食物口感。

第二，煮水式蒸發(fā)器的蒸汽是不可控的，這就會對蒸汽烤功能產(chǎn)生較大影響，因為蒸烤箱的核心功能除了蒸和烤外，還有蒸汽烤這個功能。

第三，因為內(nèi)腔底部已被蒸發(fā)盤占用，所以底部不能再添加加熱管，因此使用煮水式蒸發(fā)器的蒸烤箱一般是沒有下加熱管的，這樣就無法滿足專業(yè)烘焙的要求，這也是個比較大的局限。

直噴式蒸發(fā)器

直噴式蒸發(fā)器也叫內(nèi)置式蒸汽發(fā)生裝置，是利用水箱把水引流到內(nèi)置蒸發(fā)盤內(nèi)，然后通過高溫把蒸發(fā)盤內(nèi)水蒸發(fā)成蒸汽，再通過食品級硅膠管導入內(nèi)腔，再從排氣孔噴出，對食物進行加熱。

在出蒸汽方面，煮水式蒸發(fā)器的蒸汽是一股股的，連續(xù)性不強，教難控制，容易影響口感；直噴式蒸發(fā)器是360度環(huán)流式直噴蒸汽，迅速充盈腔內(nèi)的空間，食物口感更加鮮嫩。

而且不會出現(xiàn)串味的情況，蒸制的食物口感好、內(nèi)腔積水相對較少，不足的是蒸汽充滿內(nèi)腔達到飽和需要時間，加熱速度稍微慢一點。

這兩種蒸發(fā)器曾在市場引起了巨大爭議，2018年最為激烈，當時公說公有理婆說婆有理。但隨著時間推移，如今市面上只有少數(shù)的蒸烤箱還在用煮水式蒸發(fā)器，大的品牌都開始轉為獨立式直噴蒸汽發(fā)生裝置，這也算是市場對直噴式蒸發(fā)器的肯定了。

然而如今還是有人造謠，說直噴式蒸發(fā)器產(chǎn)生水垢要拆開機器清洗，這其實是無稽之談，因為不管是直噴式還是外盤式，只要涉及到蒸功能的，都需要用水，用到水不可避免或多或少會產(chǎn)生積水和水垢。所以直噴式蒸發(fā)器的蒸烤箱一般都建議用純凈水，而針對蒸發(fā)盤積水問題，凱度自主研發(fā)出了蒸發(fā)器無積水技術。

凱度無積水蒸發(fā)器技術

無積水蒸發(fā)器技術是凱度的專利技術，無積水蒸發(fā)器技術是怎樣的一個蒸控系統(tǒng)？我們一起來了解一下。

凱度的無積水蒸控系統(tǒng)核心由水箱、蒸發(fā)器、蒸發(fā)盤構成，使用時，1號電磁閥打開，蒸汽發(fā)生器開始工作，工作完成，蒸發(fā)器剩余的水再通過管道排入腔體內(nèi)，再通過底部恒溫蒸發(fā)盤蒸發(fā)掉。這就使得蒸發(fā)器、腔體里都是干爽潔凈的。

市面上較主流的結構是增加了一組回收水管，將蒸發(fā)器中的水重新抽回水箱，這就污染了水箱的水，也容易產(chǎn)生水垢。此外，還有一種是對排出的水不做任何處理，這就導致蒸烤箱內(nèi)有積水，不易清洗。

這三種結構對比來看，凱度的水箱一直是鮮活水，蒸發(fā)器無殘留水、也無水垢，腔體內(nèi)也一直是鮮活水。大家也可以看出凱度的優(yōu)勢是非常明顯的。

簡單講，這個技術主要是通過磁通閥精確控制進水量，烹飪結束后再通過磁通閥將蒸發(fā)器里面的剩余的水完全排出到內(nèi)腔，確保蒸發(fā)盤沒有殘留水，不僅從源頭上解決了水垢的問題，也保證每一次烹飪的水都是新鮮輸入的，沒有多余的積水，自然就沒有了產(chǎn)生水垢的前提條件。

除了蒸發(fā)盤積水的問題，每次使用完蒸功能后內(nèi)腔積水也是消費者關注的問題，凱度的臺式蒸烤箱都會在底部設計一個出水孔，水流到底下的接水槽，用完之后拿出接水槽倒掉水就好了。

對于嵌入式蒸烤箱，凱度為了減少底部積水的產(chǎn)生，都會在蒸烤箱的底部設計了恒溫發(fā)熱裝置，每次使用蒸烹飪的時候都會啟動恒溫加熱盤將內(nèi)腔積水蒸發(fā)掉，保持腔體的干燥潔凈，還起到了輔熱的功能；腔體內(nèi)五面也設置有發(fā)熱絲，確保冷凝水不會滴落到食物上和底部，影響到食物的口感。雙重的蒸發(fā)積水設計，大大方便了烹飪后腔體的清潔。

水煮式蒸發(fā)器的蒸烤箱式?jīng)]有下烤管的，相反，內(nèi)置的蒸發(fā)器給了下烤管空間，像凱度的高端嵌入式蒸烤箱TD和ZD都帶有大功率的下火，堪比專業(yè)的烤箱，輕松應對高難度的烘焙需求。