壓力鍋遍布全世界數(shù)不盡的家庭中,它們?cè)诤０胃叩木用窦?賓館?營(yíng)房處等更是不可缺少的炊具?當(dāng)你用高壓鍋?zhàn)霾苏麸垥r(shí),能節(jié)省更多時(shí)間,

壓力鍋遍布全世界數(shù)不盡的家庭中,它們?cè)诤０胃叩木用窦?賓館?營(yíng)房處等更是不可缺少的炊具?當(dāng)你用高壓鍋?zhàn)霾苏麸垥r(shí),能節(jié)省更多時(shí)間,你知道是誰(shuí)發(fā)明了高壓鍋嗎?

發(fā)明高壓鍋的是1647年8月22日生于法國(guó)布盧瓦城的物理學(xué)家?數(shù)學(xué)家?發(fā)明家丹尼斯·帕平?年輕時(shí),帕平被迫逃往國(guó)外,他沿著阿爾卑斯山艱難跋涉,打算去瑞士避難?他一路上風(fēng)餐露宿,渴了找點(diǎn)山泉水喝,餓了煮點(diǎn)土豆吃?有一天,帕平走到一座山峰附近,他覺(jué)得餓了,便找了一些樹(shù)枝,架起篝火,又煮起土豆來(lái)?水滾開(kāi)了幾次,土豆依然不熟?為了埋飽肚子,他無(wú)可奈何地把沒(méi)熟的土豆硬吃了下去?

17世紀(jì)末,在瓦特高效率蒸汽機(jī)問(wèn)世之前,早有很多人在研究制造蒸汽機(jī)了,帕平也是研究蒸汽機(jī)的眾多人中的一位?他輾轉(zhuǎn)到倫敦潛心研究蒸汽發(fā)動(dòng)機(jī),由于他對(duì)蒸汽鍋爐的研究,促使了他對(duì)烹飪用壓力鍋的發(fā)明?他找來(lái)了許多參考書(shū),查算了山的高度?一連串的問(wèn)題在帕平腦子里翻騰?物理學(xué)上的什么定律能夠解釋這個(gè)現(xiàn)象?水的沸點(diǎn)與大氣壓有什么關(guān)系?隨后,他又設(shè)想,如果用人工的辦法讓氣壓加大,水的沸點(diǎn)就不會(huì)像在平地上只是100攝氏度,而是更高些,煮東西所花的時(shí)間或許會(huì)更少?可是,怎樣才能提高氣壓呢?帕平自己動(dòng)手做了一個(gè)密閉容器,他要利用加熱的方法,讓容器內(nèi)的水蒸氣不斷增加,又不散失,使容器內(nèi)的氣壓增大,水的沸點(diǎn)也越來(lái)越高?可是,當(dāng)他睜大眼睛盯著加熱容器的時(shí)候,容器內(nèi)發(fā)出咚咚的聲響?帕平嚇壞了,只好暫時(shí)停止試驗(yàn)?

又過(guò)了兩年,帕平按自己的新想法繪制了一張密閉鍋圖紙,請(qǐng)技師依照?qǐng)D紙幫著做?另外帕平又在鍋體和鍋蓋之間加了一個(gè)橡皮墊,鍋蓋上方還鉆了一個(gè)孔,這樣一來(lái),就解決了鍋邊漏氣和鍋內(nèi)發(fā)聲的問(wèn)題?

1681年,帕平造出了世界上第一只壓力鍋?當(dāng)時(shí)叫做“帕平鍋”?他邀請(qǐng)英國(guó)皇家學(xué)會(huì)的會(huì)員們來(lái)參加午餐會(huì),實(shí)際上是對(duì)壓力鍋進(jìn)行鑒定?廚師當(dāng)著眾多科學(xué)家的面,把幾只活蹦亂叫的雞宰了,塞進(jìn)壓力鍋里,然后架到火爐上?那些滿腹經(jīng)綸的專家一杯茶還沒(méi)有喝完,一盤盤熱氣騰騰?香味撲鼻的清蒸雞,已經(jīng)擺在他們的餐桌上了?從此,帕平和高壓鍋一起名揚(yáng)四方?

早期的壓力鍋較笨重,鍋蓋用翼型螺帽固緊,后來(lái)出現(xiàn)了輕質(zhì)合金鍋,鍋蓋也日漸改進(jìn),現(xiàn)在的壓力鍋,鍋身與鍋蓋皆有凸緣,旋緊后便互相鎖牢,鍋蓋內(nèi)有密封墊圈,保持不透氣,鍋蓋上有安全閥,以防爆炸?使用壓力鍋不僅可以縮短烹調(diào)時(shí)間?用水較少,同時(shí)比一般烹調(diào)法更能保持食物的維生素和礦物質(zhì)含量?

尤其在高海拔地區(qū)更為有用,可解決由于大氣壓低而造成沸點(diǎn)降低的難題?有人說(shuō):壓力鍋是科學(xué)家在研究蒸汽機(jī)時(shí)的副產(chǎn)品,也有人稱壓力鍋是一項(xiàng)不務(wù)正業(yè)的發(fā)明?實(shí)際上,這項(xiàng)發(fā)明確實(shí)是帕平在研究蒸汽機(jī)時(shí)的一項(xiàng)發(fā)明,這項(xiàng)發(fā)明稱作副產(chǎn)品也是很合適的?

科技史上的這種現(xiàn)象并不少見(jiàn)?因?yàn)榭茖W(xué)家們的聯(lián)想能力是他們發(fā)明創(chuàng)造的重要心理品質(zhì)?帕平在研究蒸汽機(jī)時(shí)他意識(shí)到了蒸汽壓力的用途不僅如此,還意識(shí)到蒸汽的用途也可以更廣泛?于是,他經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn),證明了蒸汽壓力也可以把水分壓到食物里,使熱量很少損失,用這種方法加熱食物取得了意想不到的效果,因此高壓鍋問(wèn)世了?

高壓鍋安全使用常識(shí)

用高壓鍋?zhàn)鲲?節(jié)省時(shí)間和能源,許多家庭都使用它?不過(guò)高壓鍋在使用時(shí),鍋里的溫度高?壓力大,這也就讓我們必須要注意其使用安全問(wèn)題,以免因不注意安全使用而發(fā)生意外安全事故?使用高壓鍋之前,首先要檢查鍋蓋的通氣孔是不是通暢,安全閥是不是完好無(wú)損,要細(xì)心檢查鍋蓋中心排氣孔是否暢通?還要檢查橡膠密封墊圈是否老化?橡膠密封墊圈使用一段時(shí)間以后就會(huì)老化,老化的膠圈易使壓力鍋漏氣,為此需要及時(shí)更新?

在使用過(guò)程中,高壓鍋加蓋后,先不加限壓閥,待加熱后排氣孔排出鍋內(nèi)冷空氣后,再及時(shí)加上限壓閥?以后,不要觸動(dòng)高壓鍋的壓力閥,更不要在壓力閥上加壓重物或者打開(kāi)鍋蓋?飯菜做好以后,不能馬上拿下壓力閥或者打開(kāi)鍋蓋,要耐心地等待鍋里的高壓熱氣釋放出來(lái)后,才能拿下壓力閥,打開(kāi)鍋蓋?

鍋內(nèi)盛裝物超量?

如若盛裝物超量,鍋內(nèi)壓力產(chǎn)生時(shí),幾乎沒(méi)有安全緩沖空間?如若繼續(xù)加熱,壓力隨之增高,容易引起爆炸?按廠家說(shuō)明書(shū)要求,鍋內(nèi)食物和水不能超過(guò)總?cè)莘e的2/3?最好不用高壓鍋煮豆類?稀飯?排骨海帶湯?因鍋內(nèi)高壓產(chǎn)生的泡沫足以堵死中心孔和限壓閥疏氣孔?煮物開(kāi)始用大火,當(dāng)高壓鍋被加熱到一定程度時(shí),限壓閥會(huì)被高壓氣流微微抬起,兩邊的氣孔有氣放出,并有“噓?噓”的尖叫聲,這時(shí)需將爐火減弱改用小火,使限壓閥保持在似起非起的狀態(tài),直至食物煮熟?使用高壓鍋時(shí),不要偷懶?有的人喜歡用高壓鍋煮食物同時(shí),長(zhǎng)時(shí)間遠(yuǎn)離廚房,這時(shí)會(huì)對(duì)使用中的高壓鍋狀態(tài)不了解,就難免出現(xiàn)不必要的狀況?

高壓鍋是壓力容器,隨使用時(shí)間,鋁合金的鍋體會(huì)老化,并因此減少抗壓強(qiáng)度?2002年以前,高壓鍋生產(chǎn)行業(yè)認(rèn)定的高壓鍋安全使用年限為8年,2002年以后,推薦使用的期限已經(jīng)縮短為5年,所以高壓鍋在使用一定年限后應(yīng)該報(bào)廢,不應(yīng)該繼續(xù)使用?