我是 @美鍋隊長 ，從結婚到現在，硬生生的被練成了合格的家庭煮夫。8年，8年，你知道我是怎么過的嘛？大大小小各種材質的炒鍋用了不知多少，

我是 @美鍋隊長 ，從結婚到現在，硬生生的被練成了合格的家庭煮夫。

8年，8年，你知道我是怎么過的嘛？

大大小小各種材質的炒鍋用了不知多少，被家人起了個外號：廢鍋（諧音：哥），從鐵鍋到不銹鋼鍋，再到合金不粘鍋等等，多少個日夜在廚房里跟它們并肩作戰，不敢說有業內人士那么的了解炒鍋，起碼對于選購炒鍋經驗還是有一點的。

本文原創首發于此，詳細的介紹了關于選購炒鍋一系列的知識點，可以幫助您更深的了解炒鍋以及在選購炒鍋時避免不必要的一些麻煩。

家庭煮夫不易，每一個贊都是對我這個家庭煮夫的認可，本文不定期更新，持續探索炒鍋，看完文章，如還有疑問或者我有說的不對的地方，可以在評論區向我提問和探討，我會在看到時，第一時間給予回復。

5月5日更新：增加抄作業展示位，不定期更新高性價比炒鍋。

抄作業展示位（不定期更新三款高性價比炒鍋......）

鐵鍋代表

? 炊大皇 C34D2（生鐵鍋）

到手價：129元

• 鍋體厚底薄壁，受熱均勻。
• 經過氮化防銹處理，耐腐蝕，不易生銹。
• 電膠木手柄，握感舒適，端鍋省力。
• 平整鍋底，電磁爐燃氣灶都適用。
• 下沉式蓋沿，與鍋嚴絲合縫。
• 可立鍋蓋，節省廚房空間，干凈衛生。

因其生鐵的特性，在鍋體重量上偏重，適合男士及不顛鍋的女士使用，適用于日常燉煮食材。買回家后需開鍋養鍋。

? 美的 CJ32WOK102 （熟鐵鍋）

到手價：129元

• 立體旋壓厚底薄壁鍋體，受熱均勻。
• 導熱快，加熱到200°C只需10秒。
• 高溫滲氮工藝，不易生銹。
• 平整鍋底，電磁爐燃氣灶都適用。
• 可拆卸櫸木握把，方便收納。
• 增加副耳櫸木把手，防燙易端拿。

鍋體重量上，比生鐵鍋輕，適合女士及喜歡顛鍋的主廚們使用，適用于日常爆炒食材。買回家需開鍋養鍋。

不粘鍋代表

? 蘇泊爾 EC30SP01 （鋁合金不粘鍋）

原價：119元

• 以鋁合金為基材，受熱均勻，導熱快。
• 輕巧易拿，女士專屬，單手顛鍋不費力。
• 磁感應鍋底，不挑爐灶。
• 不粘涂層，煎魚不破皮，煎蛋玩漂移。
• 電膠木手柄，握感舒適，防燙隔熱。

這款不粘鍋小巧玲瓏，極其適合女士使用。

不沾涂層炒鍋最大的不足就是使用壽命上相對較短，平時使用切忌使用鐵鏟、鋼絲球等硬物磕碰，導致涂層脫落。所以不粘鍋適合不需要開鍋養鍋就能享受食材在鍋內起飛漂移感覺的主廚們以及廚藝新手們，絕對讓你爽到天際，擁有即時滿足感。

本文目錄：

一、為什么要選擇一口好炒鍋？
二、選購炒鍋時的核心指標。
三、常用炒鍋的各種材質以及選購推薦。
四、最后總結。

一、為什么要選擇一口好炒鍋？

炒鍋，一個既接地氣又有煙火氣的廚具，作為烹飪美食的載體，它與我們每天的生活息息相關，一個完美的廚房怎能少了炒鍋的存在，擁有一個好的炒鍋，必將使您在烹飪、清洗上事半功倍，省時省力省心，但是就是這樣一個簡單的小廚具，在選擇上卻很講究，因為它會使您有各種各樣的問題和擔心存在。

一口不粘不銹等好用的炒鍋，對你或你的伴侶以及爸爸媽媽都會在烹飪時少了很多不必要的麻煩，讓烹飪時不再是手忙腳亂、油煙滿屋等，而是變成了一種享受。

下面這口陪了我8年的老鍋，是我眾多炒鍋中沒被我用廢的老鐵，這還是老婆在結婚的當年買的，它見證了我這個煮夫的成長，我對它愛護有加，勤加保養，它回饋給我的就是堅實耐用，毫不粘鍋。

所以，要想做出美味的食物，不光需要一位燒的一手好菜的廚子，還得需要一口為你省時省心省力的炒鍋。

二、選購炒鍋時的核心指標

1、炒鍋的功能

炒鍋的功能分為有涂層和無涂層。

• 有涂層

有涂層的炒鍋俗稱不粘鍋，不粘鍋之所以不粘，是因為這些涂層材料具有良好的潤滑性，摩擦系數小，表面張力較小，使其難以粘附物質。

但是這個功能一直是個爭議的話題，爭議的點就在有涂層的鍋到底健不健康、安不安全。

結論就是有涂層的鍋在日常生活環境下可以放心使用。

現在市面上有涂層的炒鍋，都是使用了PTFE（聚四氟乙烯）制作的，商品名叫特氟龍，它是名副其實的“塑料王”，那么它到底安不安全？

首先特氟龍的化學結構相當穩定，危險性很低，350°C左右時開始分解，一般情況下正常烹飪不會達到350°C，切記不要忘記關火而干燒鍋體，相比擔心特氟龍，還是擔心食物燒焦后的多環芳羥，它可是天然的致癌物。

這里建議使用不粘鍋時，不要使用鐵鏟或其他堅硬物質，如果不小心刮破了涂層，還是換個鍋吧。

如果你還是不放心的話，可以參考下央視官方生活圈的專家解釋。

來源：CCTV節目官網
作者：生活圈欄目
鏈接：看下方卡片

無涂層

無涂層鍋基本上就是鐵鍋的代名詞，通過物理隔離（開鍋以及養鍋形成的油膜）的方式，在鍋內形成保護層，達到不粘的效果，還不容易生銹。

2、炒鍋的大小

買炒鍋不能隨心就買，炒鍋的大小也在你選擇時需要考慮的一點，既不能買太大了也不能買太小了，要根據你家庭成員的多少，來挑選炒鍋的大小。

市面上現在普遍的炒鍋大小尺寸是30cm、32cm、34cm，這樣的尺寸足夠我們的家庭使用。

• 30cm適合2-3人的家庭。
• 32cm適合3-4人的家庭。
• 34cm適合3-5人的家庭。

3、炒鍋適用的爐灶

一個蘿卜一個坑，各種材質的炒鍋也需要各種爐灶去搭配，各司其職，才能發揮它最大的價值。現在一般家庭使用的爐灶有燃氣灶、煤氣灶、電陶鍋、電磁爐。那么你就要根據自己的家庭使用習慣來選擇合適的炒鍋，如果嫌麻煩，可以選擇通用類型的炒鍋。

三、常用炒鍋的各種材質以及優缺點

• 常用炒鍋都有哪些材質？
• 這些材質的優缺點有哪些？
• 哪些材質的炒鍋不適合日常使用？

1、鐵材質

• 鐵鍋主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。目前個人覺得鐵鍋是最安全健康的炒鍋。
• 鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，也叫鑄鐵鍋和精鐵鍋。

生鐵鍋（又稱鑄鐵鍋）：就是含碳量比較高的鐵水，通過模具，澆鑄出一口鐵鍋。

熟鐵鍋（又稱精鐵鍋）：就是像以前打鐵匠們把燒紅的鐵塊頻繁的捶打，打薄之后，再次加工成鍋型。現在，基本都是機器鍛壓，和人工捶打的道理是一樣的。

生鐵鍋（優缺點）

優點：

• 生鐵鍋的鍋體重而穩、耐用、鍋壁厚、導熱慢。
• 生鐵鍋非常適合中小火燉菜和炒菜。

缺點：

• 生鐵鍋的優點也是它的缺點，厚重的鍋體使用起來比較費力，導熱慢導致燃料的消耗加大。
• 生鐵含碳量多，沒有韌性，導致鍋體很脆，很容易破裂，前期開鍋和后期養鍋沒有處理好，鍋體會生銹。

生鐵鍋推薦

? 愛仕達 WG8332QB

到手價：179元

• 鍋體分量十足，厚底薄壁，受熱均勻。
• 360°C氮化處理，耐腐蝕，不易生銹。
• 電膠木手柄及副耳搭配不銹鋼扣片，不僅美觀而且隔熱防燙。
• 單層導磁鍋底，電磁爐燃氣灶都適用。
• 可立鍋蓋，節省廚房空間，干凈衛生。

? 九陽 CF-CZH3407

到手價：159元

• 鍋體厚實耐用，厚底薄壁，受熱均勻。
• 全身氮化層處理，耐腐蝕，不易生銹。
• 電膠木手柄及副耳，端拿方便，隔熱防燙。
• 導磁鍋底，電磁爐燃氣灶都適用。
• 可立鍋蓋，節省廚房空間，干凈衛生。

熟鐵鍋（優缺點）

優點：

• 熟鐵具有很好的延展性，韌性強，能把鍋鍛壓的很薄，重量輕，耐摔打，不容易破裂。
• 鍋體吸熱快，可以大大節省燃料，適合爆炒食材，這也是為什么飯店大廚用熟鐵鍋的原因。

缺點：

• 由于鍋體薄，導熱快的特性，導致火的溫度直接傳遞給食材，突出起來的高溫，處理不好的話，會使食材糊掉。

熟鐵鍋推薦

? 蘇泊爾 EC1232F03

到手價：199元

• 立體旋壓厚底薄壁鍋體，受熱均勻。
• 鍋身薄，重量輕，導熱快。
• 高溫滲氮工藝，不易生銹。
• 平整鍋底，電磁爐燃氣灶都適用。
• 電膠木握把及副耳把手，防燙易端拿。
• 鍋沿翻邊設計，使鍋蓋和鍋沿無縫銜接，同時避免湯汁外溢掛至外鍋壁。
• 可立式鍋蓋，節省空間，方便收納。

? 閻鐵匠 章丘鐵鍋

到手價：229元

• 優質鋼板為基材，手工鍛打成型。
• 鍋體厚度2mm，受熱均勻，導熱快。
• 鍋體重量4斤左右，顛鍋不費勁，端拿不吃力。
• 圓底鍋型，只適用去明火爐灶。
• 價格上比其他的圓底手工鍛打炒鍋便宜的不是一點點。

其實，這種所謂的手工鍛打炒鍋是被炒作起來的，買是可以買的，但是價格高的前提下，我是不推薦購買的，不值當，正好這款價格優惠力度很大，送鍋蓋、鏟勺、硅膠隔熱把手等，故推薦給一些喜歡圓底手工鍛打炒鍋的人群參考，如果價格回調到高位，我立馬不予推薦。

生鐵鍋和熟鐵鍋各有各的優點和缺點，生鐵鍋適合家用燉煮，熟鐵鍋適合家用爆炒，另外，他倆有個共同的地方，就是前期開鍋和后期養鍋處理得當后（懶得開鍋的話，就叫商家幫你開好），隨著時間都會不粘不銹，越用越順手。

Tips：有很多人說用鐵鍋還有個好處是可以為人體補鐵，這其實是一個謬論。

因為鐵也分很多種，鐵制炊具中的鐵是原子狀態的“單質鐵”，即使在燒菜過程中有極少部分的鐵滲透到食物中，也很難被人體吸收。能被人體吸收的鐵，是離子狀態的“二價鐵”。所以通過鐵鍋炒菜來補鐵效率不高。而且用鐵鍋烹調，會增加抗氧化物質的損失，反而得不償失。

2、鋁合金材質（不粘鍋）

• 以鋁為基礎添加一定量其他合金化元素的合金，是輕金屬材料之一。
• 大部分的不粘鍋采用的就是鋁合金材質。

優點：

• 款式各種各樣，顏值上比鐵鍋好看。
• 鍋身重量輕，適合女性使用。
• 鋁合金的導熱性能好，從根本上來說更加的節省能源。

缺點：

• 長時間的烹飪的食材，容易焦糊，適合中小火的烹飪。
• 因涂層的原因，不可使用鐵鏟、清潔球等硬物烹飪及清洗，防止破壞涂層。
• 使用壽命因涂層的原因相比鐵鍋要短。

市面上不粘鍋基本運用的是合金材質，因為合金材質輕盈的特性，比較受女性的青睞，價格上也不是很貴，只要日常使用多注意火力，不要去磕碰破壞涂層而減少其的使用壽命，它可以讓你感受雞蛋在鍋內漂移的享受。

不粘鍋推薦

? 炊大皇 CKN4634BF

到手價：119元

• 加厚鍋身，厚底薄壁，勻熱控油。
• 2.8斤左右的重量，2瓶半礦泉水的重量，輕巧易拿。
• 導磁感應鍋底，不挑爐灶。
• 36μm不粘層，增加使用壽命。
• 電膠木手柄，握感舒適，防燙隔熱。

? 九陽 CF-CLB3451D

到手價：119元

• 加厚鍋身，厚底薄壁，受熱均勻。
• 均勻控油，一勺油就能做好一道菜。
• 磁通復合鍋底，適用各種爐灶。
• 電膠木手柄，握感舒適，防燙隔熱。
• 凹型蓋蒂設計，鍋鏟易拿放，干凈衛生。

? 美的 CL32T1GR

到手價：129元

• 鍋身厚底薄壁，受熱均勻。
• 9.5cm加深鍋身，隨心翻炒。
• 多層導磁鍋底，適用各種爐灶。
• 電膠木手柄，握感舒適，防燙隔熱。
• 可立式鍋蓋，節省灶臺空間，干凈衛生。

? 愛仕達 CL32B3WG

到手價：159元

• 鍋身厚底薄壁，受熱均勻，增加導熱和儲熱的能力。
• 2.8斤的重量（2瓶半礦泉水），女士輕松使用。
• 無鉚釘設計，清洗無死角，更徹底。
• 鍋內4檔油量環，精確控油，健康烹飪。
• 多層導磁鍋底，適用各種爐灶。
• 電膠木手柄，握感舒適，防燙隔熱。
• 可立式鍋蓋，節省灶臺空間，干凈衛生。

Tips：麥飯石材質（合金材質的不粘鍋）

近年來麥飯石材質炒鍋比較火熱，深受消費者喜愛，但是麥飯石炒鍋就是個噱頭。

我自己是個養魚愛好者，我的魚缸濾材中就有麥飯石，麥飯石屬于火山巖類，是一種天然的硅酸鹽礦物，它確實具有吸附性、溶解性、調節性、生物活性和礦化性等。它能吸附水中游離的金屬離子。

但是麥飯石鍋壓根跟麥飯石不沾邊，它只是一種普通的不粘鍋，鍋內的麥飯石花紋只是噴涂上去的涂層，而涂層只是不粘鍋里普遍使用的特氟龍，所以不要被商家華麗的修飾蒙蔽雙眼，如果你是顏值控，就是喜歡麥飯石的花紋，是可以買回家用的，優缺點可以參照鋁合金不粘鍋。

目前市場上受消費者喜愛并常用的大致就這2種材質的炒鍋，還有幾種材質的鍋有其特定情況下的作用，但是不適宜作為我們日常炒鍋使用。

• 純鋁炒鍋：會與酸性物質起反應，長期使用，危害健康。
• 不銹鋼炒鍋：不銹鋼炒鍋以高顏值俘獲人心，但是不銹鋼導熱系數小，升溫降溫慢，火力過大還會導致鍋體發黃發黑，另外蜂窩涂層的不銹鋼炒鍋，和普通的涂層炒鍋一樣，但是因為蜂窩結構凹凸不平，處理不好粘鍋粘到你懷疑人生，所以，不銹鋼炒鍋不適合日常使用，極難打理。
• 純銅炒鍋：銅在潮濕的環境中容易生成的碳酸氫氧化二銅和空氣中氧化產生的氧化銅，二者都是有毒物質，長期使用，危害健康。
• 玻璃鍋：導熱性很差，極及粘鍋，容易損壞。
• 琺瑯鍋：比較適合燉煮，不太符合日常炒菜需求。
• 鈦合金炒鍋：目前沒有被大眾接受，而且價格上比較貴。
• 石墨烯炒鍋：新興品類，得到的市場反饋很差。

四、最后總結

介紹了這么多，相信你一定還是會糾結選哪個好，那我再給大家做個最后的總結，想抄作業的可以直接下單。

1、如果你是學生黨或者租房者，建議直接展示位的蘇泊爾EC30SP01不粘鍋，便宜又方便，不用想太多，絕對的性價比。

2、如果你是廚藝老手，那么建議還是使用壽命較長的鐵鍋，開鍋養鍋得當，越用越順手。習慣燉煮的你，炊大皇C34D2和愛仕達WG8332QB兩款二選一，相比之下，炊大皇的優惠力度大一點。習慣爆炒的你，美的CJ32WOK102和蘇泊爾EC1232F03兩款二選一，美的比蘇泊爾價格上有優勢。

3、如果你是廚藝新手，那么還是先選擇使用方便的不粘鍋練練手吧，愛仕達CL32B3WG的鍋內4檔控油格清晰的為你控制不同食材的油量，省時省心省力。

其實選擇炒鍋并不難，炒鍋的技術大同小異，沒有多么復雜，難就難在品類繁多，同質化嚴重，讓人糾結萬分。

沒有最好的炒鍋，只有最適合的。每個人的評判標準都不一樣，那么在知道自己需求后，可以通過材質、品牌、預算、顏值等選出自己心目中最喜歡的就是最適合的。

最后，如果本文對你有幫助的話，可以△贊 ?喜歡 ☆收藏支持下我這個家庭煮夫，希望你可以通過這篇文章選出適合你家庭日常需求的炒鍋，享受美食的同時，讓爸爸媽媽舒心、老公老婆愛心、兒子女兒開心。