作為我家首席大廚（咳咳），今天終于開貼談談我的帥鍋們。------------------------------------------------------------------------

作為我家首席大廚（咳咳），今天終于開貼談談我的帥鍋們。

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其實我家的鍋并不多，但每口都真真是博主的心頭好，使用頻率都相當高。

家中到底該備幾口鍋？

如果你經常做飯，我推薦煎鍋、炒鍋、燉鍋、煮鍋至少各備一個基本款。我并不建議一開始就購買所謂的煎炒燉煮一體多功能鍋，就像衣服里的百搭款式一樣，無論搭什么都湊合，但也都不是最佳。

買，就買最合適的。

煎、炒、燉、煮，四種烹飪方式適合的食材不同，對于鍋的材質、性能等各方面的要求也有很大區別，這才是要分開選購的最主要原因。

- 煎鍋 -

因為我平時烹飪習慣很少需要大火爆炒，所以煎鍋反而成了我們家的主鍋。

煎鍋對于鍋子的要求：

• 材質要絕對安全（這也是我對所有鍋子的基本要求）。

• 不粘不粘不粘！做菜5分鐘刷鍋2小時這種事情我會告訴你？

• 抗造、好打理，咱買的是鍋，不是菩薩。

• 博主一只手能舉起！畢竟，我也不想天天做飯練成金剛麒麟臂啊~

光這幾條就能排除市面上一大半的材質了，不銹鋼粘鍋、特佛龍涂層和陶瓷涂層不抗造，鑄鐵鍋博主兩只手舉起都困難啊。這么排除下來，能選擇的就很少了。所以最后我選的這款WOLL的藍寶石煎鍋。

Woll，德國品牌，在歐美市場和日本市場都有售賣，所以材質安全是沒問題的。價格在TB雙十一活動期間還是可以接受的。關鍵是真的特別不粘，博主用了2年整，至今除了炒大骨頭導致的少量刮花以外沒有啥大毛病，不粘效果仍然杠杠的。

博主還有一個備用的Lodge鑄鐵小煎鍋，平時主要用來烤披薩、烤面包。

Lodge，美國百年品牌，價格十分親民，23CM到手才小一百塊，隨便造，雖然不粘性能無法與WOLL媲美，但也可以無油煎蛋的哦。

Lodge還有一款帶橫紋的煎鍋，家里喜歡煎牛排煎蔬菜什么的可以選這款，橫紋不僅煎出來有好看的紋路，而且還有鎖汁的作用哦，煎牛排嫩嫩滴~~

需要注意的是，鑄鐵鍋沒有涂層的話，不好打理，平常不用的話需要抹油養鍋，不能長時間浸泡在水里，否則容易生銹。

- 炒鍋 -

炒鍋對于鍋子的要求：

• 傳熱均勻，能經住大火炒。

• 不粘。

• 特別能抗造。

很多人買炒鍋的時候都說要炒出來有鍋氣，我理解就是小時候吃大鐵鍋飯做出來的那種味道，要出來鍋氣，對鍋的導熱性能要求十分高。適合做餐具的材料中導熱性能最好的是銅，但銅鍋市面上并不常見，其次是鐵鍋。市面上的鐵鍋主要分為鑄鐵鍋（生鐵）和熟鐵鍋。鑄鐵鍋太沉，做炒鍋不太適合女生。

熟鐵鍋市面上品牌較雜，好點的有日本“極鐵”，表面經過高溫氧化處理，據說是不容易生銹，國內專柜和TB都可以買到，還有一個就是博主入手的deBuyer小蜜蜂基本款炒鍋。

給你們省流量，沒有拍圖。

deBuyer，法國品牌，自稱是90%的米其林餐廳后廚。我個人覺得，炒菜確實是好吃，不粘性能也算得上優良（前提是保養好了），也巨抗造，金屬鏟子和鋼絲球都完全沒問題。

缺點也很明顯，因為熟鐵的純度非常高，極易生銹，就是放水里一兩個小時就會生銹的那種，所以剛開始使用的時候，我真是操碎了心，每次用完都需要擦干凈水，小火烘干，上油。保養比較費事，所以也不太適合燉煮，或者存放食物過夜。

- 燉鍋 -

燉鍋對于鍋子的要求：

• 蓄熱性能好，熱得快涼得慢，即使冬天端上桌也能保證你整頓飯都能熱乎乎的吃完。

• 不撲鍋。

• 好看！不像炒鍋不用露臉，燉鍋經常是from oven to table（一鍋到底），所以必須是顏值擔當！

如果只需要做出來好吃不考慮顏值的話，高壓鍋也是不錯的選擇。如果對顏值有要求，鑄鐵鍋是首選，其次是陶瓷鍋，都是適合做燉鍋的材質。

鑄鐵鍋用來做燉鍋的話需要選有琺瑯涂層的，因為要長期接觸水或者酸性食物，沒有涂層會有生銹的問題。陶瓷鍋一定要選能耐高溫的（博主的鍋都是要傳代的，燒幾年就裂了你讓我怎么弄），以及無重金屬析出的。

我幾乎每周必煲湯，所以燉鍋對于我來說十分重要。我最早入手的是這款Kdep的陶瓷鍋，作為陶瓷鍋來說它不算便宜。

Kdep是日本品牌，中國制造，即使在日本本土賣的也是made in China，不存在說中國和日本不同市場區別對待的問題，Kdep通過了日本嚴格的食安法，可以放心使用。

這款鍋完全具備以上三點要求，蓄熱好、不撲鍋、顏值高，還可以做煲仔飯。一般說陶瓷鍋傳熱性不好，但這款鍋絕對是熱得快，中小火一會兒就能煮開。

鑄鐵琺瑯鍋更適合燉菜，因為鎖水性能優良。對于愛好烘培的人來說，鑄鐵鍋還是做歐包的神器。

鑄鐵琺瑯鍋最有名的就是Le Creuset 和Staub，都是法國公司，Staub后來被雙立人收購。這兩家的鍋體都是made in China，hebei，shijiazhuang，上釉是在法國完成。鍋子貴也是貴在配色和設計上，所以像我家沒見過世面的高級洗碗工問的“這么一坨廢鐵怎么能賣幾千塊錢”這種愚蠢的問題，我是不屑于回答的。

鑄鐵鍋的琺瑯涂層有黑琺瑯和白琺瑯兩種，黑琺瑯喜油，白琺瑯喜水，白琺瑯不耐臟，如果平時醬油給的重，最好還是選黑琺瑯。

LC色彩柔美、輪廓圓潤，Staub則用色沉穩、大氣厚重。

LC真的太美了，博主逛實體店的時候看到她就像被施了魔法一樣邁。不。動。腿，直到看到價簽才終于徹底清醒了。

但博主最后帶回家的是Staub，既然是鍋嘛，當然得選個帥的!

這款是24cm的圓鍋經典款，Staub家尺寸都偏小，標注的24cm其實口徑還不到23cm，三口之家得要這么大。自從買了這口鍋，博主覺得一端上桌就有種蓬蓽生輝的趕腳……

- 煮鍋 -

煮鍋是最容易挑的，要求最少，只要材質安全，能把東西煮熟了就行。我比較推薦用不銹鋼的煮鍋，好打理。

不銹鋼的高端品牌很多，Fissler、雙立人、WMF，不銹鋼鍋是德國的天下。Fissler家的高壓鍋比較出名，WMF產品線豐富，可選的空間比較大，而且做工真的不錯，雙立人以前主要是做刀具，在鍋方面是后起之秀。

我家里有兩個煮鍋，一個是康寧的鋼化玻璃鍋，帶了個蒸屜，我用來煮面條或者煮魚湯，端上桌也挺好看。康寧是美國品牌，但這款鍋是法國制造的，官方說鍋身耐高溫1500℃。（鍋蓋耐高溫只有140℃，所以千萬不要燒鍋蓋啊親！！）

還有 一個是WMF不銹鋼小奶鍋，口徑很小，16cm，適合煮咖啡、煮奶茶等甜品。WMF是德國品牌，18/10醫用級別不銹鋼，我買的是quality one系列，說實話這是我見過的不銹鋼里邊顏值最高的了。

為了方便你們挑選，博主很貼心地做了一張對比表表

好的帥鍋不僅能為你烹飪出更好的美食，也能把天天下廚的家務瑣碎變成一種享受。

鍋不在多，你喜歡就好。