在榨菜生產中，蒸汽發生器起著關鍵的作用，其主要功能是為榨菜烹調、殺菌和干燥提供穩定的熱源。通過對蒸汽發生器的合理應用，可以提高榨菜的品質與產量，并提高生產效率。

首先，蒸汽發生器在榨菜生產中的一個重要作用是烹調。傳統的榨菜生產過程中，榨菜通過煮沸的方式進行脫水處理，這種方法存在一些問題，如消耗大量的能源和時間，以及在煮沸過程中可能對榨菜的品質產生不利影響。而蒸汽發生器可以通過蒸汽加熱的方式進行烹調，大大減少了能源的消耗，并且能夠更加均勻地加熱榨菜，以保持榨菜的色澤、口感和風味。

其次，蒸汽發生器在榨菜生產中的另一個重要作用是殺菌。榨菜在加工過程中，由于暴露在空氣中，容易受到細菌、霉菌等微生物的污染。為了滿足食品安全的要求，必須對榨菜進行殺菌處理。蒸汽發生器的高溫蒸汽可以快速達到高溫殺菌的效果，能夠有效地殺滅榨菜中的有害微生物，保證榨菜的食品安全。

此外，蒸汽發生器還可以用于榨菜的干燥。榨菜在加工過程中需要將水分脫去，以延長其保質期，并確保榨菜的口感和口感。蒸汽發生器可以通過蒸汽加熱，提供穩定的熱源，加速榨菜的干燥過程，使其更加迅速、均勻地脫水，從而保證榨菜的品質和產量。

綜上所述，蒸汽發生器在榨菜生產中起著關鍵的作用。它可以減少能源消耗，提高烹調效率；它可以有效殺菌，保證榨菜的食品安全；同時，它可以加速榨菜的干燥過程，提高榨菜的品質和產量，使榨菜更加美味可口。