很多朋友在租房或者公寓房，一般是沒有燃?xì)庠畹模荒苁褂秒姶艩t或電陶爐。如果你是想了解電磁爐的，或者電磁爐炒鍋套裝的，可移步我整理

很多朋友在租房或者公寓房，一般是沒有燃?xì)庠畹模荒苁褂秒姶艩t或電陶爐。

如果你是想了解電磁爐的，或者電磁爐炒鍋套裝的，可移步我整理好的文章閱讀，基本能解決碰上的電磁爐問題：

電磁爐推薦，哪個(gè)牌子好？電磁爐用什么鍋炒菜好？

用電器炒菜，要選擇一口合適的炒鍋，電陶爐還好，相對(duì)平的炒鍋就可以使用了。

而選擇電磁爐后，你就要煩惱怎么選擇一個(gè)合適電磁爐的炒鍋？

最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)很多人在問：電磁爐用什么炒鍋？其實(shí)這個(gè)問題無法完美解答！

簡(jiǎn)而言之，選擇了電磁爐炒菜，很大程度上等于選擇了煩惱。為什么這樣說呢？下面聽我慢慢給你說來~

一、電磁爐使用的炒鍋有什么條件？

電磁爐也有平面和凹面之分，平面是我們最常用的，凹面電磁爐一般用于商用！而且凹面電磁爐和現(xiàn)有的炒鍋弧度很難匹配，那么我們主要說一下家用的普通平面電磁爐！

電磁爐利用電磁感應(yīng)原理加熱食物。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)。

當(dāng)磁場(chǎng)中的磁線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時(shí)，會(huì)產(chǎn)生渦流，使鍋底快速發(fā)熱，達(dá)到加熱食物的目的。

那么，在電磁爐上使用的鍋必須滿足二個(gè)條件：

1. 鍋的材質(zhì)要帶磁性（弱導(dǎo)磁材質(zhì)也不行）
2. 鍋底要是平的（鍋底超過電磁爐磁場(chǎng)最小面積）

二、電磁爐能用什么炒鍋？

上面也說了電磁爐是利用電磁感應(yīng)原理加熱食物，僅有下列幾種常見材料的鍋可上邊加熱：

• 碳鋼鍋（熟鐵鍋）
• 鑄鐵鍋（生鐵鍋）
• 不銹鋼鍋（18-0）
• 復(fù)合底鍋（電磁爐專用鍋）

三、為什么說選擇了電磁爐炒菜等于選擇了煩惱？

首先聲明這個(gè)問題其實(shí)是與燃?xì)庠顚?duì)比來說的，也是因?yàn)槠胀姶艩t的脈沖式加熱方式。

因?yàn)槟壳皣鴥?nèi)電磁爐基本都是單管電路，沒有采用更高端的半橋電路和全橋電路。

• 單管電路是什么？

舉個(gè)例子：一臺(tái)最大2000W的電磁爐，1000W以下都是斷續(xù)加熱，如200W的功率是用1000W加熱2秒停止8秒來實(shí)現(xiàn)的。

所以經(jīng)常會(huì)碰上朋友說用電磁爐炒菜火力忽大忽小，時(shí)有時(shí)無的情況。

基于能用于電磁爐的炒鍋：

1、碳鋼鍋（熟鐵鍋）

熟鐵的熱延展性太強(qiáng)，且導(dǎo)熱性中規(guī)中矩，而電磁爐發(fā)熱范圍太小。

這會(huì)導(dǎo)致這類炒鍋鍋底在電磁爐上受熱不均勻，熟鐵鍋相對(duì)材質(zhì)又比較薄，容易發(fā)生翹曲變形，而且熱量分布不好會(huì)導(dǎo)致炒菜很粘鍋。

2、鑄鐵鍋（生鐵鍋）

誠然，鑄鐵鍋不會(huì)在電磁爐上發(fā)生變形，而且鑄鐵的通常很厚熱容量很大。但是，鑄鐵鍋相對(duì)比較笨重，更加耗費(fèi)體力。

在電磁爐上來回使用有可能導(dǎo)致電磁爐面板受到?jīng)_擊而破裂，這個(gè)需要注意購買前確定你的電磁爐能承受的重量和鑄鐵鍋的重量！

3、不銹鋼鍋（18-0）

這個(gè)相信不用我解釋太多，很多人都有心得體會(huì)，不銹鋼炒鍋本來就不適合炒菜，配上電磁爐就是烹飪的噩夢(mèng)。

粘鍋、發(fā)熱不均、笨重、變形四宗罪于一身了。常作為燉煮比較好，炒菜真的不太適用，就算做了復(fù)底，本質(zhì)上還是沒有改變！

4、復(fù)合底鍋（電磁爐專用鍋）

最為常用的是鋁合金不粘鍋，首先你得對(duì)它的特氟龍涂層有正確的評(píng)估，選擇工藝好的特氟龍，避免損傷涂層，需要用木鏟、硅膠鏟，這樣炒起來就會(huì)感覺很不爽。

四、電磁爐應(yīng)該用什么樣的炒鍋？

市面上很多鍋都宣稱能在電磁爐上使用，但是，能用≠好用。

如果你必須在電磁爐上炒菜要并且要追求好用，那么答案只有一個(gè)——就是復(fù)合底鍋！

比如不銹鋼常用于電磁爐的201、430（18-0）材質(zhì)，它們都是帶磁性的。而304、18-10、316純度高不帶磁，都是不能直接用于電磁爐的，還有鋁合金材質(zhì)也不能直接用于電磁爐。

想要用于電磁爐，就必須做復(fù)底。

所謂復(fù)合是鋼鋁鋼3層合在一起，它的作用：導(dǎo)熱快，保溫效果好，不容易糊底，而且復(fù)底有防止鍋身變形的作用。有些復(fù)底甚至做到5層、7層。

那么話題回到鋁合金不粘鍋，這種鍋其實(shí)是針對(duì)了電磁爐烹飪而經(jīng)過了專門的設(shè)計(jì)，是一套完整的系統(tǒng)工程學(xué)解決方案。

首先是鋁的導(dǎo)熱性是鐵的三倍，這就能讓電磁爐小范圍的發(fā)熱迅速均勻擴(kuò)散到整個(gè)鍋底，而厚鋁的熱容量也很大，就能有效緩沖普通電磁爐脈沖式加熱的頓挫停歇感。

涂層在隔絕鋁元素析出的同時(shí)能有效做到不粘，而且，鋁的均勻?qū)嵝砸灿行ПＷo(hù)了涂層，有效減少過熱導(dǎo)致涂層損壞的情況。

還有，鋁是輕質(zhì)金屬，使用輕便，我們需要做的就是使用溫度不能超過260°，做的就是防止干燒，防止剮蹭。

綜上所述，適合在電磁爐上使用的炒鍋排名如下：

1. 復(fù)合底鍋（電磁爐專用鍋）
2. 鑄鐵鍋（生鐵鍋）
3. 碳鋼鍋（熟鐵鍋）
4. 不銹鋼鍋（18-0）

其中最為適合的為復(fù)合底鍋中的鋁合金不粘鍋！

五、為什么平底炒鍋鍋底不平？

有些很細(xì)心的朋友發(fā)現(xiàn)新的平底炒鍋鍋底是微微凸起的，我認(rèn)為這種凸起是很難察覺到的，但是依舊有細(xì)心的朋友發(fā)現(xiàn)了！

這是一種針對(duì)鍋體熱脹冷縮形變的工程設(shè)計(jì)，鍋底微凸起是一種抗熱變形的加工工藝，這樣的設(shè)計(jì)可防止鍋體在加熱后向下凸起打滑，更利于在熱源上使用。

而另一個(gè)物理特性就是鍋體容易受熱分布不均，會(huì)導(dǎo)致各個(gè)部位膨脹不一樣，加熱也很容易變形，所以采用一個(gè)微凸的設(shè)計(jì)來解決這個(gè)問題。

對(duì)大部分的烹飪來說，油水就往四周跑不是什么大問題，只是不符合你的強(qiáng)迫癥，克服這種心理就好。

假如你不想油水就往四周跑，這個(gè)問題在不粘鍋上基本上是無法解決的，因?yàn)椴徽冲伿鞘杷栌偷摹＜偃缡氰F鍋，可以考慮用加紋理處理的鐵鍋，可以很好的掛油。

六、電磁爐炒鍋品牌推薦

炒鍋大小不需要我介紹了吧？看過我以往文章朋友都知道，以免新朋友不知道，這里再放一放：

• 炒鍋的尺寸多大合適？

尺寸	建議使用人數(shù)
28cm及以下	1-2人
30cm	1-3人
32cm	2-4人
34cm	3-5人
36cm	5-7人
38cm	7-9人
40cm	9-12人

• 炒鍋的大小一般就是量?jī)?nèi)徑的，商品都是有標(biāo)示的。

1、預(yù)算100元以內(nèi)

這個(gè)價(jià)位的炒鍋都是最基本的入門款，能滿足日常烹飪所需，使用時(shí)不用特別講究，用壞了也不特別心疼。

• 炊大皇 炒鍋 不粘鍋

鋁合金鍋身，輕便不粘省時(shí)省力，健康不粘、輕巧掂鍋 、一沖即凈。導(dǎo)磁復(fù)合鍋底，磁爐通用，不挑爐灶。

2、預(yù)算100-300

這個(gè)價(jià)位是普通家庭性價(jià)比合適的選擇，炒鍋在材質(zhì)、性能、顏值等各方面都有很大提升。

• 愛仕達(dá) | CL30S11WG

輕元素麥飯石色，不含有害重金屬，輕量，單手炒菜精簡(jiǎn)。

鍋體模具設(shè)計(jì)高溫巖溶，一體澆筑成型，晶石不粘涂層；健康耐用不糊底，清洗方便，一擦即凈。

• 蘇泊爾 | EC32SP02

麥飯石不粘炒鍋，健康不沾，耐磨耐用。加厚鍋體減少油煙的產(chǎn)生，加高鍋深，煎炸不濺油，燉煮不溢鍋。

并經(jīng)過多次腕力測(cè)試，充分考慮女士操作輕松，小女生也能輕松翻炒。易清洗，一沖一擦，殘羹剩菜不殘留。燃?xì)庠铍姶艩t都可以使用，經(jīng)久耐用。

3、預(yù)算300以上

這個(gè)價(jià)位已經(jīng)可以買到高端品牌的炒鍋了，炒鍋的材質(zhì)、性能、顏值等均屬一流。

• WMF福騰寶

麥飯石色不粘鍋含2層銀黑磨砂層，耐磨不粘，經(jīng)久耐用，不粘效果優(yōu)良，可有效減少烹飪用油，讓飲食健康。

五層鍋體一體成型，受熱均勻，導(dǎo)熱迅速，烹飪節(jié)能省時(shí)，電磁爐燃?xì)鉅t通用，不挑爐具。

雙立人 | Now系列

雙立人這款Now系列炒鍋，石榴紅的鍋身，色彩鮮艷，具有耐磨性和耐高溫性。

表面帶有不粘涂層，不易粘鍋，節(jié)省清洗時(shí)間，顏值與性能同時(shí)在線。具有鋼化玻璃蓋，可視化烹飪，讓你全程掌控。

手柄符合人體工程學(xué)設(shè)計(jì)，手感舒適不易打滑。配合贈(zèng)送的硅膠鏟，烹飪無噪音，炒菜靜音模式，拒絕廚具碰撞聲。

平滑坡度便于鏟起食材，蛋不易破，紅色握點(diǎn)提示正確握姿，讓翻炒更得心應(yīng)手，可懸掛收納，輕松瀝干，廚房更整潔。

到這個(gè)價(jià)位就差不多了，更貴的不粘鍋也有，不過不粘鍋畢竟是損耗品，考慮性價(jià)比，就不推薦選購更高價(jià)格的不粘鍋，當(dāng)然，土豪隨意，去電商平臺(tái)卡個(gè)高價(jià)隨便逛逛選購即可~

最后說一下，如果你是用的高端電磁爐，那么使用與加熱面尺寸對(duì)應(yīng)的鍋底大小的熟鐵鍋炒菜，是沒有太大問題的。

七、電磁爐炒鍋不粘鍋使用注意事項(xiàng)

新鍋到手，先做去味處理，簡(jiǎn)單燒水處理一下。

不粘鍋主要是特氟龍涂層，F(xiàn)-C分子結(jié)構(gòu)，不粘性能最佳，耐久度適中，烹飪過程應(yīng)用耐熱硅膠或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害特氟龍涂層。有人會(huì)說特氟龍有毒？

其實(shí)特氟龍的用途非常廣泛，鍋具只是冰山一角，人們?cè)缫央x不開特氟龍，即使你抵制不粘鍋，你也抵制不來特氟龍，無謂徒勞。

按照官方說法特氟龍涂層在達(dá)到260度高溫才會(huì)開始變質(zhì)，到350度開始融解。

使用電磁爐炒菜最好不要去預(yù)熱，電磁爐預(yù)熱和干燒都很容易突破260度！如果你正常烹飪完全可以放心。

另外不粘鍋對(duì)烹飪新人特別友好，煎炸燉煮樣樣行。

還有使用過程中不要掂鍋!!想掂鍋買圓底炒鍋去!!!（來自平底鍋掂鍋被油燙傷的靚仔的忠告~）

在使用后，請(qǐng)稍加降溫，再用清水沖洗，不可立即用冷水清洗。遇到頑固污跡時(shí)，可用熱水加洗潔精，以海綿清洗，切忌用粗糙的抹布或金屬球大力清洗。

長(zhǎng)期不使用的炒鍋，麻煩晾干放好，避免在鍋中長(zhǎng)期留有水跡。

• 準(zhǔn)確來說不粘鍋是損耗品。

不粘鍋出現(xiàn)涂層剝離的情況，不可繼續(xù)使用，需及時(shí)更換鍋具。不同品牌的不粘鍋可能會(huì)有細(xì)微區(qū)別，使用過程中要按照使用說明。

如果看到這，還是覺得不粘鍋是不安全的，可以移步文章觀看，希望能幫到你們對(duì)不粘鍋有個(gè)正確的評(píng)估：

不粘鍋選購攻略，附高性價(jià)比品牌不粘鍋推薦！

八、電磁爐怎么炒菜會(huì)好一點(diǎn)？

說回來，電磁爐最適合的還是燉煮。但是身邊只有電磁爐，怎樣用電磁爐炒菜好吃點(diǎn)？那么這幾個(gè)小技巧可以了解一下。

（1）選擇大線圈電磁爐+導(dǎo)磁性好的平底鍋搭配

• 使用電磁爐炒菜時(shí)，有一種情況是“容易糊底”除了可能是因?yàn)榕胝{(diào)技術(shù)不成熟造成的，還有一種是電磁爐和炒鍋不匹配。
• 推薦購買電磁爐時(shí)，選擇線圈直徑大的電磁爐，也盡量用“鍋底厚鍋壁薄”的炒鍋?zhàn)詈茫@樣食物的受熱溫度比較穩(wěn)定。

（2）炒鍋放在最理想的加熱位置

• 有些人用電磁爐炒菜不可避免地會(huì)移動(dòng)炒鍋或電磁爐，這種加熱是不夠的。
• 推薦大家平時(shí)使用時(shí)，要確保炒鍋處于面板的中心線位置，或者選購電磁爐時(shí)直接選擇圓型的，這樣就不會(huì)動(dòng)來動(dòng)去啦~。

（3）斜刀法切菜，提高加熱面積

• 食材與刀片在切菜時(shí)的角度盡量不要垂直切，選用斜刀法切菜。
• 這樣使用電磁爐炒菜時(shí)，熱量比較容易進(jìn)入食材內(nèi)部，熟得更快。

（4）減小菜量或分批下菜

• 電磁爐溫度難以控制，極易造成上鍋食材涼，接觸鍋底的食材糊掉。
• 我們可以選擇減量或分批下菜都是不錯(cuò)的選擇。

（5）單個(gè)材料先焯水再炒

• 把菜提前焯水炒時(shí)僅留下電磁爐調(diào)味的環(huán)節(jié)，減少后需原料成熟的環(huán)節(jié)。
• 那么我們用電磁爐只需控制味道，就會(huì)讓炒菜更便捷。

（6）善用熱水和高湯

• 如果感覺自己不太會(huì)把控火候，可以在炒菜的時(shí)候旁邊備著一碗熱水。
• 感覺控制不住場(chǎng)面的時(shí)候，熱水和高湯還能救場(chǎng)。

以上就分享這么多吧，希望對(duì)大家有所幫助，最后有什么問題可以在評(píng)論區(qū)評(píng)價(jià)展開，我會(huì)一一回答~

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炒鍋推薦指南，什么材質(zhì)的好？鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？自家炒菜用什么鍋好？

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