蒸烤箱在中國(guó)興起的確切時(shí)間，已經(jīng)沒(méi)有多少人記得了。大家都依稀記得在2014年左右，這種同時(shí)具有蒸汽烹飪和烘烤功能的廚房電器，突然在

蒸烤箱在中國(guó)興起的確切時(shí)間，已經(jīng)沒(méi)有多少人記得了。大家都依稀記得在2014年左右，這種同時(shí)具有蒸汽烹飪和烘烤功能的廚房電器，突然在中國(guó)市場(chǎng)呈現(xiàn)出了井噴式的發(fā)展。到如今中國(guó)的蒸烤箱已經(jīng)發(fā)展了4-5年的時(shí)間，這段時(shí)間里面，蒸烤箱產(chǎn)品都經(jīng)歷了哪些變革和技術(shù)上的進(jìn)步呢？

一，殊途同歸的發(fā)展

其實(shí)可能有很多人以為，蒸烤箱和烤箱一樣都是從國(guó)外引進(jìn)的產(chǎn)品。其實(shí)不然，中國(guó)的蒸烤一體機(jī)和國(guó)外的蒸汽烤箱，雖然至今已經(jīng)發(fā)展成了功能類目非常接近的機(jī)器，但是它們之間的起源有著不少的差別。所以我們要去追溯中國(guó)市場(chǎng)如今的蒸烤箱產(chǎn)品的起源，要從中外兩條時(shí)間線進(jìn)行追溯。

1，中國(guó)國(guó)內(nèi)蒸烤箱發(fā)展

早在改革開(kāi)放初期，中國(guó)的家用電器就作為先行者率先其他行業(yè)進(jìn)行了起步，在短短數(shù)十年間涌現(xiàn)出了不少優(yōu)秀的國(guó)產(chǎn)家電品牌，因此中國(guó)有著自己完整的一套家電工業(yè)體系。在最早的那幾年里，西方飲食文化如烘焙燒烤等仍未進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng)，那時(shí)候中國(guó)人的飲食習(xí)慣還是以蒸煮為主體。因此在那幾年里中國(guó)人廚房中最常見(jiàn)的烹飪電器除了電飯煲，就是電蒸箱。

（美諾Miele的早期蒸箱）

隨著改革開(kāi)放的逐步深入，西方的飲食文化也在中國(guó)家庭中慢慢流行開(kāi)來(lái)，中國(guó)人對(duì)于烘焙、燒烤等西式飲食接受程度也在不斷提高。于是具有烘烤功能的家用廚房電器也在中國(guó)有了市場(chǎng)需求，為了滿足中國(guó)家庭對(duì)于烹飪電器“蒸”和“烤”兩大功能的追求，家電廠商們?cè)谝肟鞠浜螅瞥隽恕罢艨咎籽b”——也就是一臺(tái)蒸箱一臺(tái)烤箱的組合搭配。

但是兩臺(tái)機(jī)器對(duì)于廚房空間的占用是巨大的，隨著科技的進(jìn)步，功能集成才是家用電器的發(fā)展趨勢(shì)。于是不少?gòu)S商在蒸箱的基礎(chǔ)上加入發(fā)熱管烘烤功能，開(kāi)發(fā)出來(lái)屬于中國(guó)市場(chǎng)原生態(tài)的蒸烤箱。

2，歐美市場(chǎng)蒸烤箱發(fā)展

跟中國(guó)不一樣，歐美市場(chǎng)由于工業(yè)基礎(chǔ)較好，家電行業(yè)起步較早，所以在1905年通用電氣就制造出來(lái)第一臺(tái)電烤箱。對(duì)于喜歡聚餐燒烤的歐美國(guó)家用戶來(lái)說(shuō)，電烤箱的出現(xiàn)確確實(shí)實(shí)為他們提供了使用上的便利，免去了清洗炭烤爐的麻煩。

（早期歐美市場(chǎng)流行的機(jī)械式電烤箱）

但很快就有用戶發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)電烤箱烘烤出來(lái)的食物口感遠(yuǎn)不如烤爐，烤爐可以一邊燒烤一邊涂抹蜂蜜燒烤汁等保持肉質(zhì)濕潤(rùn)，但電烤箱不行。所以單功能電烤箱做出來(lái)的燒烤，口感更加干硬，沒(méi)有那種鮮嫩的滋味。

為了解決這一問(wèn)題，歐美的家電老品牌紛紛絞盡腦汁，最終他們找到了一個(gè)科學(xué)的解決方案：在烤箱中加入蒸汽，這樣一來(lái)就能夠很好地保證烘烤過(guò)程中內(nèi)腔的空氣濕度，讓食物維持住原有的水分和鮮嫩的口感。

總結(jié)：

最終，中國(guó)市場(chǎng)與國(guó)外市場(chǎng)的蒸烤箱都從不同的出發(fā)點(diǎn)走到了相同的跑道上。蒸汽+烘烤這樣的烹飪功能組合，也讓蒸烤箱成為國(guó)內(nèi)外備受追捧的家用電器。越來(lái)越多的家庭將傳統(tǒng)的單功能烤箱升級(jí)成了多功能的蒸烤一體機(jī)。

然而，蒸烤箱的發(fā)展并沒(méi)有到此結(jié)束。

二，蒸汽技術(shù)的革命

雖然說(shuō)，蒸烤箱的出現(xiàn)，為中國(guó)市場(chǎng)和歐美市場(chǎng)的消費(fèi)者提供了一個(gè)平衡蒸煮和烘烤的解決方案。但是此時(shí)的蒸烤箱，并不是一個(gè)完美的產(chǎn)品。在國(guó)內(nèi)早期成型的蒸烤箱產(chǎn)品，是從蒸箱發(fā)展而成，自然而然地保留了蒸箱的一些原有特征，比如蒸騰式蒸汽。

蒸騰式蒸汽：

作為最早被應(yīng)用在蒸烤箱的蒸汽發(fā)生方式，其原理就是利用底部的蒸發(fā)盤(pán)加熱盤(pán)中的清水至煮沸。利用沸騰的水產(chǎn)生蒸汽，對(duì)食材進(jìn)行自下而上的烘烤。這種蒸騰式蒸汽有三個(gè)比較嚴(yán)重的缺陷：

1、蒸發(fā)盤(pán)安裝的位置在蒸烤箱的底部，占用了底部發(fā)熱管的空間。因此蒸騰式蒸汽并不能安裝下發(fā)熱管，這對(duì)于蒸烤箱的烘烤功能來(lái)說(shuō)是致命的閹割。缺少了下發(fā)熱管后的蒸烤箱，由于底部不能進(jìn)行烘烤加熱，所以經(jīng)常導(dǎo)致食材烘烤的時(shí)候出現(xiàn)底部沒(méi)烤熟的翻車情況。

2、蒸發(fā)盤(pán)的蒸汽加熱方向是自下而上的單向加熱，所以在利用蒸汽烹飪的時(shí)候，食材并不能夠均勻受熱，往往底部的加熱比頂部加熱更快。比如你在蒸雞蛋的時(shí)候，有可能底部已經(jīng)粘盤(pán)子了，雞蛋的表面還是不湯不水半生不熟的狀態(tài)。

3、由于蒸發(fā)盤(pán)在蒸烤箱內(nèi)腔底部，所以蒸汽冷凝水會(huì)從內(nèi)腔壁回流到蒸烤箱的蒸發(fā)盤(pán)中。反復(fù)沸騰的水不僅對(duì)蒸烤箱內(nèi)使用環(huán)境的衛(wèi)生狀況帶來(lái)不良影響。在同時(shí)處理多道蒸菜的時(shí)候還容易出現(xiàn)串味等情況。

直噴式蒸汽升級(jí)：

隨著技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，蒸騰式蒸烤箱也被更為先進(jìn)的直噴式蒸汽所取代。直噴式蒸汽采用了隱藏在蒸烤箱內(nèi)腔邊角的蒸汽發(fā)生器對(duì)食物進(jìn)行蒸汽烹飪，在技術(shù)上改變了蒸騰式蒸汽的種種不足和缺陷。

1、首先，直噴式蒸汽取消了底部的蒸發(fā)盤(pán)配件，為底部發(fā)熱管的安裝騰出了空間。讓蒸烤箱擁有了上下發(fā)熱管同步烘烤的能力，真正意義上達(dá)到了單功能烤箱的烘烤水平，保證了在烘烤烹飪的過(guò)程中食材可以受到上下發(fā)熱管同步均勻的加熱。避免了因?yàn)槿鄙俚坠芏訜岵痪鶆颉⒖静皇斓膯?wèn)題。

2、其次，直噴式蒸汽采用的是多維度噴射加熱模式，講高溫蒸汽直接噴射到食物的表面進(jìn)行蒸汽烹飪，扭轉(zhuǎn)了蒸騰式蒸汽只能從底部往上加熱的劣勢(shì)。更加均勻的烘烤讓蒸煮過(guò)程中食物的生熟程度更容易把控，不會(huì)出現(xiàn)半生不熟的狀態(tài)。

3、直噴式蒸汽采用的是水箱+內(nèi)部供水系統(tǒng)的供水方式，烹飪過(guò)程中杜絕了冷凝水的回流，保證了蒸煮過(guò)程蒸汽的清潔。更重要的是在同步加熱多道菜品的時(shí)候，也不會(huì)因?yàn)榍L水蒸汽而出現(xiàn)串味的情況。

總結(jié)：

蒸汽技術(shù)的升級(jí)，讓最早期的蒸烤箱雛形發(fā)展成真正意義上能夠有著完整的蒸煮、烘烤功能的烹飪電器。經(jīng)過(guò)蒸汽升級(jí)后的蒸烤箱，無(wú)論是蒸汽烹飪還是烘烤都能夠達(dá)到單功能蒸箱、烤箱所能提供的性能標(biāo)準(zhǔn)。

三，內(nèi)腔材質(zhì)的革命

在經(jīng)歷了蒸汽功能的變革之后，擁有完整功能的蒸烤箱基本成型。但是此時(shí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的蒸烤箱產(chǎn)品又出現(xiàn)了一個(gè)新的技術(shù)難題。當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)的蒸烤箱產(chǎn)品基本上采用的都是不銹鋼材質(zhì)的內(nèi)腔，功能上的完善并沒(méi)有讓蒸烤箱的性能得到最大限度的發(fā)揮，其最主要原因就是內(nèi)腔材質(zhì)。

不銹鋼材質(zhì)

（GE美國(guó)通用電氣早年的不銹鋼蒸烤箱）

在當(dāng)時(shí)，不少用戶就發(fā)現(xiàn)自己家的不銹鋼蒸烤箱存在著底部加熱溫度不足的問(wèn)題。很多燒烤烘焙的菜式都會(huì)要求用到接近200度的底部加熱溫度，例如烤雞需要180-200度的底溫，面包吐司需要190度的底溫，披薩/蛋撻需要200度的底溫。但是不銹鋼蒸烤箱，大多數(shù)只能夠提供160度左右的底部溫度。

之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的底部溫度限制，歸根結(jié)底還是因?yàn)椴讳P鋼材質(zhì)的耐熱性不足。不銹鋼材質(zhì)是一種熱膨脹系數(shù)較高的金屬材料，雖然防銹性能上可以滿足廚房烹飪電器的使用要求，但也難逃熱脹冷縮的物理定律。溫度過(guò)高的情況下使用，會(huì)出現(xiàn)不可逆的形變、發(fā)黃等現(xiàn)象。為了保證蒸烤箱內(nèi)腔的使用壽命，廠家被迫無(wú)奈只能給底部溫度設(shè)置160攝氏度的上限。

除了耐熱性能的缺陷以外，不銹鋼另一方面的短板就是清潔性能。如果經(jīng)過(guò)放大后看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不銹鋼材質(zhì)的表面是粗糙且疏松多孔的結(jié)構(gòu)。作為蒸烤箱內(nèi)腔的話，容易吸附和滲透油污，形成難以清洗的污漬殘留。如果需要將不銹鋼蒸烤箱內(nèi)腔徹底清潔的話，則需要使用專門(mén)的內(nèi)腔清潔膏。

升級(jí)的搪瓷材質(zhì)

（來(lái)自意大利SMEG的復(fù)古造型嵌入式搪瓷蒸烤箱）

為了尋求解決不銹鋼材質(zhì)痛點(diǎn)的辦法，人們把視線轉(zhuǎn)移向了國(guó)外。正如前面提到，歐美市場(chǎng)的蒸烤箱源自于烤箱，因此有不少品牌也沿用了烤箱本身的搪瓷材質(zhì)內(nèi)腔。人們發(fā)現(xiàn)，使用搪瓷材質(zhì)內(nèi)腔的蒸烤箱不僅可以做到230度的底部溫度輸出，而且能夠保證長(zhǎng)時(shí)間使用不會(huì)出現(xiàn)變形、變色等情況。

原因歸根結(jié)底還是要得益于搪瓷材質(zhì)的耐熱性能。搪瓷材質(zhì)出廠前，就必須經(jīng)過(guò)800多度的高溫?zé)Y(jié)，將金屬表面的釉料燒結(jié)成牢固的瓷釉保護(hù)層。這就意味著搪瓷材質(zhì)可以承受更高的烘烤溫度而不會(huì)出現(xiàn)形變。這也是為什么搪瓷內(nèi)腔的蒸烤箱可以最大限度地發(fā)揮它的烘烤性能。

此外在清潔方面，搪瓷的清潔也維護(hù)也比不銹鋼更為輕松。這一優(yōu)勢(shì)主要?dú)w功于結(jié)構(gòu)緊密的瓷釉保護(hù)層，讓搪瓷材質(zhì)有一個(gè)光滑細(xì)膩的表面。在使用的過(guò)程中搪瓷材質(zhì)不易吸附油污和臟東西，用濕抹布就可以將其擦拭清理干凈，不需要使用任何化學(xué)清潔劑。

總結(jié)：

從2016年開(kāi)始，國(guó)外就已經(jīng)流行起來(lái)搪瓷內(nèi)腔的蒸烤箱了。甚至很多原本有著成熟不銹鋼蒸烤箱產(chǎn)品線的歐美品牌像AEG、ASKO、gorenje、博世等等都投入了搪瓷蒸烤箱的研發(fā)，并且將其作為旗艦產(chǎn)品投入到市面。由此可見(jiàn)，搪瓷蒸烤箱極有可能會(huì)成為海內(nèi)外蒸烤箱未來(lái)發(fā)展的主流趨勢(shì)。

四，控溫方式的革命

蒸烤箱的控溫方式升級(jí)，其實(shí)早在烤箱時(shí)代就已經(jīng)開(kāi)始了。不論是蒸烤箱還是烤箱，只要是使用發(fā)熱管進(jìn)行烘烤的機(jī)器，都逃不開(kāi)對(duì)發(fā)熱管控溫問(wèn)題的研究。如果說(shuō)蒸烤箱的發(fā)熱管數(shù)量決定了它烘烤能力的上限，那么蒸烤箱烘烤方式則決定了它烘烤的專業(yè)度。蒸烤箱的控溫方式到底經(jīng)歷了什么樣的變革和發(fā)展？

1.0時(shí)代——上管發(fā)熱

最初版本的蒸烤箱控溫模式，在那個(gè)還是應(yīng)用蒸發(fā)盤(pán)的時(shí)期。由于硬件上的限制，蒸烤箱并不能夠設(shè)置下發(fā)熱管。所以這一代的蒸烤箱在控溫上也別無(wú)選擇，只能使用上管發(fā)熱的控溫方式。即一個(gè)頂部溫度傳感器，單獨(dú)控制頂部發(fā)熱管的溫度。正如前面提到的，這種加熱不均勻、烘烤能力不完整的產(chǎn)品，調(diào)整溫度的大小唯一改變的就是烘烤的時(shí)長(zhǎng)和效率。連食材最基本的熟度都不能夠做到很好的保證。

2.0時(shí)代——上下統(tǒng)一控溫

自從上下發(fā)熱管的配置進(jìn)入蒸烤箱之后，蒸烤箱的控溫方式就改成了上下統(tǒng)一控溫。使用一個(gè)溫度傳感器，同時(shí)控制上下發(fā)熱管的溫度。由于上下發(fā)熱管同時(shí)進(jìn)行加熱，食材的受熱較為均勻，食材的熟度也得到保證。但缺點(diǎn)在于上下統(tǒng)一控溫不能對(duì)食材口感的精細(xì)度做出控制。對(duì)于烘焙之類對(duì)上下火烘烤溫度要求比較嚴(yán)格的烹飪操作來(lái)說(shuō)，容錯(cuò)率更低，翻車的幾率也更高。

3.0時(shí)代——上下獨(dú)立控溫

隨著人們對(duì)蒸烤箱使用要求越來(lái)越高，上下統(tǒng)一控溫已經(jīng)不能很好地滿足消費(fèi)者對(duì)于專業(yè)烘焙的需求。于是高級(jí)廚師所用的專業(yè)烤箱中的上下獨(dú)立控溫系統(tǒng)也被應(yīng)用到了蒸烤箱上。上下獨(dú)立控溫的原理是利用頂部和底部?jī)蓚€(gè)傳感器分別對(duì)上下發(fā)熱管進(jìn)行溫度調(diào)控。上下獨(dú)立控溫能夠很好地適應(yīng)專業(yè)菜譜上的上下火要求（例如烤牛排時(shí)上火180下火200度）做出零誤差的菜品，對(duì)于蒸烤箱的烘烤專業(yè)性有了非常大的提升。

總結(jié)：

如果是打算購(gòu)買(mǎi)蒸烤箱制作烘焙和專業(yè)的燒烤烹飪的話，上下獨(dú)立控溫是一個(gè)非常值得考慮的選項(xiàng)。對(duì)于那些只要求基礎(chǔ)烘烤，能把東西烤熟就OK的人群，上下統(tǒng)一控溫其實(shí)也能夠滿足他們的需要。作為古董級(jí)技術(shù)的上管發(fā)熱蒸烤箱，如今在市面上已經(jīng)處于淘汰邊緣，沒(méi)有太多消費(fèi)的必要了。

寫(xiě)在最后：

直噴式蒸汽、搪瓷內(nèi)腔、上下獨(dú)立控溫，這幾個(gè)關(guān)鍵詞基本上代表了如今蒸烤箱發(fā)展的前端方向。從第一代蒸烤箱問(wèn)世開(kāi)始，蒸烤箱產(chǎn)品就一直在跟隨著用戶的需求在不斷的改良和進(jìn)步。這背后除了技術(shù)的進(jìn)步之外，另一原因是消費(fèi)者對(duì)于飲食生活的品質(zhì)追求不斷提高。因此大家選擇蒸烤箱的時(shí)候，務(wù)必要了解清楚自己的需求，選擇能夠真正滿足自己對(duì)飲食生活要求的蒸烤箱。

下面給大家列舉兩款可供參考的蒸烤箱產(chǎn)品。

Bosch HSG636XS6

容量71升

進(jìn)口搪瓷內(nèi)腔

上下管一體控溫

這款博世HSG636XS6就是上面說(shuō)到的蒸汽烤箱，不具備純蒸功能，它的蒸汽發(fā)生器僅用作烘烤時(shí)候的輔助功能。并且HSG636XS6使用的是上下管統(tǒng)一的控溫方式，并不能夠?qū)ι舷鹿艿陌l(fā)熱溫度進(jìn)行分別控制，因此對(duì)于食物精致程度和口感就不能有過(guò)高的要求了。71升的容積也表明了這不是一臺(tái)追求細(xì)致口感的蒸烤箱，而是適用于10人以上大家庭或者辦公環(huán)境、商用的蒸烤箱。

daogrs M6s

容量60升

進(jìn)口搪瓷內(nèi)腔

上下獨(dú)立控溫

作為一款蒸烤一體機(jī)，daogrs M6s跟蒸汽烤箱的本質(zhì)區(qū)別就是帶有純蒸功能，因此也相對(duì)更加符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。對(duì)比博世的HSG636XS6，daogrs M6s使用了上下獨(dú)立的控溫方式，搭配易潔搪瓷內(nèi)腔的耐熱性帶來(lái)的230度底部加熱，能夠?qū)?yīng)專業(yè)烘焙和專業(yè)燒烤做出更好的菜品。60升的容積定位5-8人的日常家庭使用環(huán)境，適用于對(duì)口感、味道的細(xì)致度要求更高的人群。