豆腐乳是我們?nèi)粘Ｗ舨偷囊坏莱Ｒ?jiàn)的美食，因?yàn)槎垢楹芯S生素、植物蛋白質(zhì)和氨基酸，其所含蛋白質(zhì)是普通豆腐的兩倍，并且開(kāi)胃消食易消

豆腐乳是我們?nèi)粘Ｗ舨偷囊坏莱Ｒ?jiàn)的美食，因?yàn)槎垢楹芯S生素、植物蛋白質(zhì)和氨基酸，其所含蛋白質(zhì)是普通豆腐的兩倍，并且開(kāi)胃消食易消化，有“東方奶酪”之稱(chēng)。它不僅可以佐餐，用于面包、米線(xiàn)、火鍋等的蘸醬之用，還能做很多美味佳肴菜系的調(diào)味料，比如腐乳燉五花肉，腐乳蒸排骨等，少不了這一口獨(dú)特風(fēng)味的豆腐乳。

豆腐乳又稱(chēng)腐乳、乳腐、醬豆腐，主要原料是黃豆，佐以米酒、糙米、食鹽、砂糖等，經(jīng)過(guò)加水磨漿、成坯、長(zhǎng)霉、腌坯、發(fā)酵而成，其制作工藝獨(dú)特，品質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且口味鮮香可口，深受人們的喜愛(ài)。

傳統(tǒng)的豆腐乳制作工藝，需要將豆腐塊放入封閉溫暖的地方，密封罐內(nèi)的溫度要控制在15-18攝氏度，并保持一定濕度才能促使豆腐上的毛霉生長(zhǎng)，而且需要在完全無(wú)菌的環(huán)境條件下，將優(yōu)質(zhì)毛霉菌種在豆腐上，才能保障豆腐乳的衛(wèi)生健康和安全。采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵，由于發(fā)酵的溫度和時(shí)間不好控制，因?yàn)樵斐砂l(fā)酵過(guò)度或不全，或容易造成污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。而使用蒸汽發(fā)生器能很好的控制豆腐乳發(fā)酵的溫度和濕度，這樣就能很好的保障豆腐乳發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，環(huán)境溫度等，而腐乳的風(fēng)味與發(fā)酵時(shí)間有很大關(guān)系，所以有蒸汽發(fā)生器的加持，能生產(chǎn)出品質(zhì)和口感好且穩(wěn)定的腐乳產(chǎn)品。

豆腐乳的現(xiàn)代工藝生產(chǎn)，非常重視產(chǎn)品的安全和健康。蒸汽發(fā)生器因?yàn)椴捎玫亩际乔鍧嵞茉矗羝邷叵練⒕阅鼙Ｕ隙垢榈闹谱鬟^(guò)程全程無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢疫，高溫消殺還能抑制細(xì)菌和微生物的滋長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)腐乳的保質(zhì)期。