1.食堂環境（1）保持環境清潔。學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集體用餐單位食堂內的公共接觸物品（如水龍頭、門把手，臺面等）要及

1.食堂環境
（1）保持環境清潔。學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集體用餐單位食堂內的公共接觸物品（如水龍頭、門把手，臺面等）要及時清洗和消毒。可用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種消毒方式也適應于居家環境物體表面的消毒。

（2）保持食堂內空氣流通，經常開窗通風換氣。

（3）保持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。

2.食堂工作人員

（1）加強對食堂工作人員的健康監測，若出現新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀（發熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及時隔離就醫，不要帶病上班。

（2）勤洗手。最好使用洗手液（肥皂）用流動水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。

（3）工作人員工作期間做好個人防護。除穿戴必要的工作服（帽）外，要帶好防護口罩。

3.菜品采購和存儲

（1）要到正規的菜市場、超市等采購食材并做好個人防護。不購買、不食用野生動物等“野味”，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品。

（2）不囤積食物。易腐爛的果蔬應現吃現買。為了減少外出，可適量儲備耐儲存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等。

（3）按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過保質期的食物。

（4）食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營養有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。

4.菜品加工和烹飪

（1）肉蛋禽和水產品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不制作涼拌菜。

（2）做好的食物盡快食用，若不能及時食用，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，并保持其中心溫度維持在70攝氏度。

（3）加工過程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉污染。

（4）勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動水、洗手液（肥皂）充分洗手。

5.餐具消毒

餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒；或將餐具清洗干凈后于熱蒸汽發生器中蒸15-30分鐘；也可用適宜于餐具消毒的化學消毒劑按產品說明書進行。