編者按：8月8日，“新餐飲，該怎YOUNG？”商米新生代餐飲網紅風暴會在上海小南國花園酒店盛大召開，500位來自全國各地的餐飲人和諸多軟件商

編者按：8月8日，“新餐飲，該怎YOUNG？”商米新生代餐飲網紅風暴會在上海小南國花園酒店盛大召開，500位來自全國各地的餐飲人和諸多軟件商共聚魔都，共解餐飲未來發展之道，引起餐飲界、智能商用領域的廣泛關注，鴕鳥電臺全程參與進行報道。主辦方上海商米科技有限公司有近20年的智能硬件研發經驗，并在智能商用領域獲得小米科技連續兩輪融資。

　　中國長久以來有民以食為天的古訓，餐飲業始終是各方關注的重點，經營者在前端如何留住客戶，如何提升客戶的體驗和效率，后端如何把成本和效率做到最優？？眾多優秀餐飲創始人對此進行了分享。

應不應該跟大品牌學營銷？

　　可口可樂可能會宣揚很多精神做慈善活動；護舒寶會去倡導女性獨立運動。但我們沒想到，這些品牌都已經積累了很多年的時間。20年前，可口可樂沒有在做這些，它打的就是碳酸飲料的廣告。所以讓別人知道你是在做什么很重要。

　　為什么我們學習成功品牌的營銷經常不成功？是因為我們沒有建立基礎聯想。初創品牌沒有建立基礎聯想的時候，不要建立附加聯想。當別人還不知道你是什么樣的品牌，做太多附加聯想的東西非常沒有意義。

　　“我為什么選擇你的產品？”這才是初創品牌應該考慮的事情。

　　大眾銀行有個廣告，臺灣80歲的老爺爺，為了年輕時的夢想，重新開始訓練，最終騎摩托車環島祭奠青春。這個廣告獲得很多獎，但大家在對大眾銀行沒有很多認知的時候，看到這樣的廣告，只會記得這個故事，不會記得這個牌子。如今，我們會通過各種活動跟消費者建立情感聯系。

　　所有營銷活動一定要回歸，我為什么要選擇你的品牌，資源有限，粉絲經濟不能狂拉粉絲，產品的點要踩準。告訴大家為什么要來享用我的產品，以更生動的形式讓產品更潮。一夜成名太浮躁，總想用大事件營銷建立粉絲經濟，這是不對的。消費者記住的信息很少，要踩準點。創業要回歸本質，做一個踏踏實實的專業餐飲人，否則事業一定是不長久的。

餐飲互聯網思維之新媒體造勢

　　有人豪擲500萬買下食神牛腩秘方，有人開奔馳送外賣，有北大碩士賣湖南米粉，有人一個節日一天賣1100多只雞。互聯網時代，新媒體不是萬能的，但沒有新媒體是萬萬不能的。

　　微博注冊用戶達3.68億，每天產生文章十萬篇；微信官方用戶數9.27億，月均活躍數量達6.5億。這是一場豪大的新媒體盛宴。

新媒體營銷8招式

第一式借熱點：要時刻保持對熱點的敏感度，及時切入熱點，要與品牌文化相吻合，可以從菜品命名、游戲互動、促銷、海報等多個角度切入。

第二式挾大咖：挾大咖有三個簡單的方法，名人點贊菜品、為名人送禮品或者名人直接現身餐廳。但最重要的還是要選擇適合自己餐廳的大咖類型。

第三式講故事：餐廳可以從品牌、創業經歷、企業文化、招牌菜品等角度出發來講故事

第四式造話題：餐廳所造的話題要夠刺激夠新鮮，要對餐廳的口碑有良性影響且能引發群眾參與。更重要的是，話題一定要有媒體助力。

第五式策事件：策劃的事件要有新聞傳播點，而且發生場景一定要真實，與此同時要把握好傳播渠道并關注輿論導向和監控。

第六式爆內幕：選準爆內幕的形式很重要（融資風波、創業經歷、人事變動等），要塑造出內幕的神秘價值和新聞價值，但要遠離虛假內幕。

第七式玩饑渴：玩饑渴有三大法寶，限量供應、排隊等位、餐品斷貨。但要控制好饑渴的度，不能長期處于饑渴狀態！

第八式造節日：節日要和品牌有很好的契合度！打造一個獨一無二的專屬節日比一個常規節日要好N倍。

標準化鑄就餐飲味來

　　從事餐飲業20多年，黃曉斌認為最核心的就是要標準化。萬億市場具有七大痛點：食品安全、技術制約、成本制約、無法規模、難以復制、能耗過高、投資過高。

　　很多人有誤區，認為高端的企業是無法實現標準化的。在這里黃曉斌對標準化有三點觀點。

　　①集約化的制作：那里有不同廚房。湯料醬料集中生產，由主廚房完成湯料制作。冷凍環節過程進入各種廚房。作為這樣一家五星級酒店，通過蒸汽鍋爐、配方和傳統西餐熬制的過程，做到了標準化。

　　②把整個加工拆解流程化：五星級酒店的一樓有一個切洗間。我當時是一個小工，會把所有的胡蘿卜、洋蔥等清洗。前期的加工工藝是在一起解決。

　　③產品最后環節的機械化：很多西餐領域用到三明治這個產品。這里有一個西餐機，滾軸加熱，最后的機械化環節過程中，如何恢復到食品的原味是非常重要的。

　　所以，標準化不是簡單的拆解，很多工藝的細節在里面。

　　有人認為，中餐很難標準化。其實并非如此。日式西餐之前也是沒有標準化的。研發是最重要的一個環節。如何將傳統師傅的手藝，最終變成標準化的配方。

　　那么首先，是流程化。把所有流程環節一一記錄下來。

　　第二，在研發過程中，把所有流程的關鍵點數據化。我們經常用到一個詞“少許”，而投料量應該精確到0.01，油溫水溫等都要嚴格地數據化。

　　第三，整個機械化的控制重點。控制重點應一一記錄下來，體現產品的標準化。

　　餐飲生產環節中有一個很重要的詞叫中央廚房。一個很大的誤區是，小廚房變大就是大廚房，就是中央廚房。真正的中央廚房應該是工業化，標準化，建立到中央集約體系。

　　所有的生產過程，用具、環境、物料等都應該進行控制，溯源，巡檢。最終除了品味標準，更應該有品控標準。那么最終的標準化一定要通過研發、生產、品控共同來完成。

　　標準化具有七大優勢：①操作簡單、②加熱即食、③全年供應、④安全流通、⑤渠道多元、⑥成本穩定、⑦全球冷鏈。

互聯網+時代，餐飲企業如何打造智慧餐廳

如何理解智慧餐廳？

　　聊到智慧餐廳，有人說是人工智能大數據等高大上的概念，但其實并非如此。中國開店最多的三大餐飲巨頭是誰？沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯。這些店反倒是上萬家上十萬家的規模。餐飲管理最重要、最大的問題，在于怎么很好的連接。基礎連接暢通無阻才能更好的連接。

　　無論多好的系統和軟件，只要經營者有意識，做出一些嘗試，這就是一個智慧餐廳。即便只用了很少的功能，但這些都是智慧的點。

　　人們引用新的技術、新的設備、新的流程，改變生產關系從而推動生產力的發展，真正讓餐飲業走入到一個全新的層面。智慧餐廳能夠幫助決策者去經營客戶、沉淀客戶、口碑相傳客帶客，從而使營銷智能化。

為什么大眾對智慧餐廳感知不深？

　　智慧餐廳提得很多，但不管硬件環境或者是軟件環境，很多店里的設備都還是基于PC時代或功能機時代傳統的產品。大家都會有這樣的感受，手機上很多App不用學都可以用。而商用的硬件、軟件，很多都升級麻煩，不能進行改變，智慧餐廳也體現不出來。如果可以這些硬件軟件都能夠進入到移動互聯網時代，如同手機一樣，那么智能餐廳也就是自然而然的。在家就能了解店內情況，所有數據實時流轉，供應商、消費者滿意度也實時有效流轉。

智慧餐廳的核心是什么？

　　這個概念其實是服務餐飲行業的服務商提出不是餐飲商家自己提出來的。能夠幫助商家減少用工數量，能用系統的就用系統來做，用人工來提升服務，降低運營成本。省錢就是賺錢。

　　用智慧餐廳就是為了幫助餐廳提高客戶滿意度，做好餐廳最本質的菜品。幫商戶自主點餐，簡單、輕便，提高客戶滿意度，不給商家增添很多系統等復雜的要求。所謂的智慧餐廳就是為了讓餐廳老板更了解客戶，更了解餐廳，更了解供應商，了解是核心。

　　本文作者：尹博婷

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