過熱水蒸氣對烹飪有多大幫助？詳細解讀東芝微蒸烤箱值得入手嗎？
什么是過熱水蒸氣？過熱水蒸氣做出來的食物和普通烤箱做出來的食物有什么區別？啥也先別解釋，大家直接看對比圖。這是我用東芝VD5000微
什么是過熱水蒸氣？過熱水蒸氣做出來的食物和普通烤箱做出來的食物有什么區別？啥也先別解釋，大家直接看對比圖。
這是我用東芝VD5000微蒸烤一體機做的烤肉餅和面包：
感覺肉質咬一口都爆汁，肉餅外裹著的米粒都膨脹了，非常棒！
再來看看用蒸汽烤做出來的面包，掰開看一下蓬松度，氣孔均勻，拉絲綿密。
用過烤箱的都來說一下，我們烤面包、烤肉是不是會有這樣的問題：發干、發硬、回縮快？除了跟我們的掌握火候有一定關系外，還和傳統烤箱，以及普通微蒸烤一體機共有的缺乏過熱水蒸氣有關！
當食材流失了應有的水分，口感上肯定會大打折扣！！！
東芝是微波爐鼻祖，此次同步日本市場的東芝VD5000微蒸烤箱，是一款主打過熱蒸氣功能的高端微蒸烤一體機。
你可以簡單理解過熱水蒸氣對烹飪的好處就是：讓食物更加蓬松、柔軟、保留原汁原味、脫脂、減鹽。它是怎么做到的呢？我們先一起來掃盲，過熱水蒸氣到底是個啥東西？它和我們普通的水蒸氣有什么區別？
下面搬好板凳，聽我來仔細跟你講，全文4000字，全文干貨，無論是美食愛好者、健康飲食追求者，還是智能廚房家電的愛好者，統統看過來！
一、過熱水蒸氣和普通水蒸氣的區別：
1、過熱蒸氣：水蒸氣在持續加熱狀態下，水分被完全蒸發后形成了干飽和蒸汽，你可以理解為，在鍋爐產氣的過程中，讓鍋爐產生的飽和蒸汽通過更高溫度的換熱面，蒸汽的溫度會上升并超過蒸發溫度，水分都蒸發掉，只保留了熱氣。
2、普通蒸氣：也叫做飽和蒸氣，它是在一個大氣壓下，溫度為100度的蒸汽，溫度不能再升高，是飽和狀態下的蒸氣，也保留了水分。飽和蒸汽容易凝結，在傳輸過程中如有熱量損失，蒸氣中便有液滴或液霧形成，并導致溫度與壓力的降低。含有液滴或液霧的蒸汽稱為濕蒸汽，這種蒸氣會在食物表面留下水滴，也會造成食物的口感不好。
隨著過熱蒸汽技術的發展，美國、日本等國家逐步生產出用于食品加工的過熱蒸氣電器。使用過熱蒸氣進行烹飪和食品加工，可以使食品受熱均勻、加熱速度快、食物保留原汁原味、防止維生素流失等顯著優點：
在無添加劑的情況下，改善食物的味道；
低氧或者微氧環境下加工，可抑制食物的腐化氧化；
通過水蒸氣加熱烹飪，大部分食物經加工后可保持處理后的材料不變硬，保持松軟的口感和水分；
提高加工階段的殺菌效果，實現短時間內的表面殺菌；
對噴灑在新鮮水果表面的防霉劑等農藥可大部分氣化；
通過殺菌(數秒間)、抑制氧化、通過高速過熱加熱生成凝縮膜、通過酵素失活等提高食品的保鮮能力；
通過對顏色及氣味成分的控制，使得食材本身的顏色和味道在加工中不被破壞；
通過對淀粉α化，促進糖化及蛋白質變性；
使用溫度高達340℃的過熱蒸汽進行烹調，達到脫油、減鹽的健康烹飪效果。（引用自360百科詞條：過熱蒸氣）
過熱蒸氣技術確實是一種更為健康的烹飪技術，“小日子過得不錯的人”深諳此道。
二、如何把過熱水蒸氣技術融入烹飪中
日本是最早把過熱水蒸氣技術融入廚房家電的國家之一，一些老牌家電企業，例如東芝電器就是最早一批將過熱水蒸氣技術做到廚房家電的企業之一。
還記得童年那個“Toshiba，Toshiba新一代的東芝”的電視廣告嗎？（不小心暴露了年齡）東芝創立于1875年7月，原名東京芝浦電氣株式會社，1939年由東京電氣株式會社和芝浦制作所合并而成，業務領域包括數碼產品、電子元器件、社會基礎設備、家電等。
1959年，東芝發明了第一臺家用微波爐，從此一直引領微波爐、烤箱領域的技術革新。
大家都知道，日本是一個特別注重飲食健康的國家，他們對控油的嚴格程度令人發指！雖然我們兩個國家的人主食都是大米和白面這種高碳水化合物的食物，但是你走在日本街頭，看到的日本人基本都是苗條的、瘦削的，很少有大腹便便的人。2020年5月，世衛組織發布的《2020世界衛生統計報告》顯示，日本成年人的肥胖率僅4.3%。同時，日本為健康預期壽命最長（74.8歲）的國家。
日本人的肥胖率低、心血管疾病患病率低、長壽和他們的烹飪方法有很大關系！不同于外國的煎炒炸高油、高脂、高鹽的烹飪手法，他們更多的是用蒸、煮、烤這樣的烹飪方式。
自1959年發明第一臺家用微波爐，至今已精研烹飪科技長達63年之久。近年來，東芝更加注重烹飪的效率和健康，著力研發更為出色的多功能水波爐（水波爐也是日本發明的稱呼，指的是帶有過熱水蒸氣的微蒸烤一體機）。
而這款VD5000水波爐，經過一年的市場考驗，收獲了良好的口碑，越來越多精明的主婦以及年輕一族看到了它的與眾不同的亮點。它是一臺比市面上普通的微蒸烤一體機還要健康的機器，因為它有過熱水蒸氣技術，可以產生高達350℃的過熱蒸氣！利用過熱蒸氣和更加用心的產品耗材和設計，可以讓消費者制作出別樣的健康美食。
而且，這臺機器是中日市場同步銷售的，在日本售價104280日元，而在中國售價居然還比日本本國便宜，618活動價僅需4999元！希望不要被日本國民看到，這個價格是實在到家了！
三、東芝微蒸烤VD5000親體驗
作為一臺臺式微蒸烤一體機，它和市面上單一模式的機器又有哪些區別呢？
咱們先對比以下東芝微蒸烤VD5000和市面兩款微蒸烤一體機的參數
東芝VD5000和他們的最大區別就是蒸氣溫度可以達到350℃，爐腔容量更大。這也就是它和市面上其他幾乎所有微蒸烤一體機的區別！
作為一臺下面我們詳細來測評以下東芝微蒸烤VD5000的功能配置，到底它為什么更值得你入手？老司機帶你上路了，請坐穩看好。
- 東芝微蒸烤VD5000外觀：這款微蒸烤一體機的體積非常小，尤其是399mm的寬度，可以輕松放進廚房臺面。
小巧的外殼尺寸并不影響它內部有個大大的爐腔，394*314* 232mm的爐腔尺寸，容積達到30L。對于做烤整雞、蒸魚、羊排都沒有一點問題。爐腔內隔層的尺寸設置也非常合理，不管是烘焙還是烤制都不會出現尺寸不夠的情況。
如果你想做成嵌入式的，也只需要三面各預留5㎝的散熱空間就可以。如果家里沒有做放烤箱的櫥柜隔層也沒有關系，無論是直接放在廚房臺面上，還是放在置物架上，都完全不占什么空間。
機器的側面有散熱孔，排氣孔在機身背面頂端，千萬記得預留足夠的空間。
這款機器的爐內側壁有一個紅外溫度感應器，所以它還有一個定溫加熱的功能。比如你想熱一杯50℃的牛奶，那就可以手動設置一下，如果家里小孩喜歡更低一點的40℃的牛奶，也可以個性化的設置。這一點是非常棒的。
2.燒烤功能測評：東芝VD5000的爐腔和一般的微蒸烤一體機、烤箱都不一樣，它采用了獨特的石窯烤技術。頂部是一個拱形仿石窯造型，這樣可以快速把爐內的熱量聚集，并形成對流。遠紅外涂層可以將熱量充分傳遞到爐壁四周，從四面八方給食物加熱。熱風穿過烤盤夾縫，使得食物受熱均勻。
用東芝VD5000做一份烤雞，爐內可以快速升溫至350℃，溫度高，自然制作過程會加快，也會讓動物的油脂更多地被“逼”出來，這一步就是降低食物油脂的過程，這樣做出來的雞肉表皮也會更加金黃酥脆。由于有過熱水蒸氣的技術，又可以牢牢鎖住雞肉的水分，這樣的一份烤雞肉，比傳統烤箱最高250℃的加熱溫度烤制出來的雞肉會更加鮮美多汁、外皮酥脆。
石窯爐技術不僅可以包含水波爐的功能，并且進行了升級，所以用它做出來的食物口感更好，也更加低脂，健康。
3.烘焙模式測評：在烘焙圈流傳著這樣一句話，站在烘焙頂端的的一定是石窯烤面包。
東芝微蒸烤VD5000在制作面包、蛋糕的過程中，可以利用石窯爐的熱量傳導技術和過熱水蒸氣加熱技術，讓面團快速發酵蓬松，不會出現一般烤箱較長時間烘烤而造成的面包表面干裂、口感發硬的情況。
用同樣大小的面團，用普通烤箱和東芝微蒸烤VD5000做出來的面團蓬松度有非常大的差別，肉眼可見，東芝微蒸烤VD5000烤出來的面包更加蓬松、氣孔更大，口感也會松軟很多。而且那種小麥粉的香氣會比我們從外面買的面包要來得明顯，你知道我的意思吧？
就是食物原本的味道，會非常濃郁。這就是石窯烘焙的魅力！
在烘焙的時候一般都需要用到預熱這個功能，而一般的烤箱預熱需要我們手動設置，而 且也預熱完也沒有提醒，這款微蒸烤箱有預熱提醒功能，非常人性化。
4.蒸氣模式測評：一般來說，平原地區用蒸鍋做飯產生的水蒸氣大約是100℃，蒸烤箱中的水蒸氣可以達到100-120℃，而水波爐中的水蒸氣是過熱水蒸氣，可以達到300℃以上。直接穿透食物，加熱效率會更加高。
東芝VD5000微蒸烤箱不僅包含了水波爐的功能，還有石窯料理爐的功能，并且進行了升級。用這款機器的低溫蒸氣模式來做蒸魚、蒸海鮮、蒸蛋，都有相應的溫度匹配。
市面上有不少微蒸烤一體機在使用蒸氣的功能時會發生漏氣的情況，但是東芝VD5000在門邊都做了密封條，很好地隔絕了熱氣不外漏，有效保障了爐內溫度和熱量不流失。
如果使用過熱水蒸氣功能，是可以手動調節溫度的，從100℃-350℃，根據食材的制作需要自行調節，可以大大加快食物烹制的速度，并且還能保留食物的原汁原味。
蒸制完食物后，也不用擔心會有水蒸氣殘留，這款微蒸烤一體機有管路排水的功能，冷凝水的接水盤也可以拆卸清洗，非常方便。
5、微波功能介紹：一般的微波爐都不可以個性化設置溫度，只是有幾個可供選擇的溫度。東芝VD5000微蒸烤箱可以自由設置溫度，而且如果是熱牛奶、豆漿等飲品的時候，還可以自己設置杯數，確保每杯里的飲品溫度都是均衡的。而一般的微波爐放兩瓶牛奶，就肯定會有一瓶幾乎是不熱的。
6、發酵功能：這個就不深度解讀了，一般微蒸烤箱都有發酵的功能。可以滿足發酵米 酒、面食、酸奶等美食的需要。
7、食譜功能：這款微蒸烤箱內置了106道菜譜，還隨機附送一本紙質菜譜，一共有241道菜單。方便用戶選用，回家做個快手菜，非常方便。
（1）清蒸鱸魚：
把鱸魚清洗干凈，用刀在魚身斜著劃幾刀，容易腌入味。給魚抹上少許鹽、少許料酒、姜片，腌制10-20分鐘去腥。
準備魚盤，盤底擺蔥姜墊底，放入魚。將盤子置于烤架上，將烤架放置于淺烤盤后放置于腔體下層，選擇純蒸模式，時間設置22分鐘。
蒸制好后，去掉魚身上的蔥姜，倒掉盤里的湯汁。切一些新鮮蔥姜絲，根據自己口味加入蒸魚豉油，淋上一勺熱油即可。
（2）烤羊肉串
羊肉洗凈切塊，切好的羊肉、洋蔥絲、料酒、孜然粉、辣椒粉、雞蛋清，鹽拌勻腌制3小時以上。
腌制完成后取出串成串。在烤盤下鋪上錫紙，把東芝VD5000預熱220度，中層烤8分鐘，觀察肉的顏色，肥肉滴油、瘦肉變金黃就可以翻面。撒上辣椒粉、孜然粉、少許鹽，繼續烤8分鐘完成。
東芝微蒸烤VD5000不僅是一臺可以抵三臺的智能家電，還是一臺可以做出營養可口、低鹽低油健康美食的廚房利器。它的過熱水蒸氣加熱技術和石窯導熱技術在微蒸烤一體機中算是技術領先者，這臺機器絕對是微蒸烤界的高端機器。喜歡健康美食，又不想家里買一堆廚房家電的親們，直接可以買，不用猶豫，絕對物超所值。
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