高壓鍋和電壓力鍋是廚房中具有代表性的鍋具，這兩者的功能相似，很多人不知道該買哪一種。高壓鍋和電壓力鍋的工作原理大致相同，都是通

高壓鍋和電壓力鍋是廚房中具有代表性的鍋具，這兩者的功能相似，很多人不知道該買哪一種。

高壓鍋和電壓力鍋的工作原理大致相同，都是通過提高水的沸點(diǎn)來增加鍋內(nèi)的溫度，從而煮熟食物的。

電壓力鍋和高壓鍋的區(qū)別

兩者最大的區(qū)別是，高壓鍋需要通過明火或者電磁爐來使用，而電壓力鍋插電，微電腦控制，烹飪食物可以選擇不同的氣壓。

因?yàn)楦邏哄伿钦羝y控制鍋內(nèi)壓力，假如蒸汽閥和出氣閥都被堵上時(shí)，鍋內(nèi)壓力超過高壓鍋可以承受的范圍，會(huì)出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象。這也是大多數(shù)用戶擔(dān)心的問題。

而電壓力鍋一旦出現(xiàn)壓力過大的情況，微電腦就會(huì)斷電保壓，不存在爆鍋的安全隱患。

烹飪同樣的時(shí)間，高壓鍋煮出來的食物更加熟爛。

噪音方面，高壓鍋烹飪過程中泄氣的聲音會(huì)比較大，也需注意不要被排出的蒸汽燙傷，電壓力鍋則沒什么聲音。

價(jià)格方面，電壓力鍋會(huì)普遍高于高壓鍋。

總結(jié)：想要花錢少，燉食物更加軟爛、快速，建議選擇高壓鍋。如果想要安全性更高，建議選擇電壓力鍋。

電壓力鍋怎么選

①功率&壓力：功率越大，導(dǎo)熱越快，熱效率也就越高；壓力越大，烹飪效率越快，食物越容易入味。只不過現(xiàn)在市面上絕大部分電壓力鍋的壓力都是70kPa，但是500~1300W的功率差別倒是不小。

②加熱方式：分為底盤加熱和IH電磁加熱兩種，傳統(tǒng)的底盤加熱是通過加熱底盤間接將熱量傳導(dǎo)到內(nèi)膽，而IH加熱則是通過交變流電的電磁圈直接加熱內(nèi)膽。IH電磁加熱相比底盤傳導(dǎo)加熱，熱效率更高也更均勻，食物口感更好，還不容易糊鍋。

③內(nèi)膽材質(zhì)：內(nèi)膽材質(zhì)種類多到令人頭昏眼花，但整體可以分為金屬內(nèi)膽和復(fù)合內(nèi)膽兩大類。為了防止粘鍋和腐蝕，內(nèi)膽還會(huì)噴涂各種涂層，比如PTEE特氟龍、PFA、PEEK、大金等等。

④附加功能的選擇。

附加功能對(duì)價(jià)格也有一定的影響，但功能不是越多越好，建議購(gòu)買時(shí)關(guān)注以下幾個(gè)實(shí)用功能。

一鍵排氣功能。

有這個(gè)功能可以通過按鍵來操控排氣，非常實(shí)用。我家現(xiàn)在用的電壓力鍋沒這個(gè)功能，每次都用筷子小心翼翼去按泄壓閥！

多段壓力可調(diào)。

常規(guī)的電壓力鍋每一個(gè)菜單都是提前設(shè)定的壓力，用戶無法調(diào)節(jié)。這個(gè)功能用戶可以調(diào)節(jié)壓力做出口感更好的食物。（這個(gè)功能僅適合喜歡琢磨廚藝的人，如果你是個(gè)嫌麻煩的人，這個(gè)功能無須在意）

中途開蓋功能。

這個(gè)功能很實(shí)用。舉個(gè)例子吧，如果你想做土豆燉牛肉，那肯定是先放牛肉，肉燉的差不多了再放土豆。

常規(guī)電壓力鍋你要完成這個(gè)操作就很難，手動(dòng)泄壓麻煩不說，還會(huì)取消之前設(shè)定的燉肉程序，再燉一次有可能火候過大導(dǎo)致食物不好吃。

而中途開蓋就比較方便了，當(dāng)你選擇燉肉后按一下中途開蓋，電壓力鍋對(duì)食材進(jìn)行初步加壓加熱后會(huì)自動(dòng)泄壓，泄壓完成提示你開蓋，開蓋加入食材后繼續(xù)剛才的燉肉程序。

開蓋收汁。

因?yàn)殡妷毫﹀伖ぷ鲿r(shí)水是不翻滾的，所以導(dǎo)致燉出來的肉和食物很寡淡。

如果有開蓋收汁功能，燉完肉開蓋再加熱讓食物翻滾一下，食物味道會(huì)更濃郁。

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