不銹鋼廚房設(shè)備的選用優(yōu)點很多，比如不生銹、容易清潔打掃，但是在使用的過程之中，對于能源的使用，還是有待考究的，比如燃氣、電、油、火

不銹鋼廚房設(shè)備的選用優(yōu)點很多，比如不生銹、容易清潔打掃，但是在使用的過程之中，對于能源的使用，還是有待考究的，比如燃氣、電、油、火的使用，分別有哪些規(guī)范，其次，針對到底是用電還是燃氣這一點，很多廚房管理人員都有爭議，下面我們一起來具體分析下吧。

一、燃氣油電火對不銹鋼商用廚具的影響

1、燃氣

（1）廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門、及時通風(fēng)、并嚴(yán)厲禁止：使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

（2）廚房中的氣瓶，應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面，要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶、引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。

（3）廚房中的灶具，應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

（4）操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

2、油

這里說的油包括了食用油的使用以及油煙。

（1）為安全起見，油炸食品時鍋里的油，不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。

（2）油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

（3）另外長期油煙作用，廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染，為確保衛(wèi)生安全，應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

3、電

（1）不銹鋼廚房設(shè)備中，電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)厲禁止“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。

（2）廚房鋪設(shè)電器線路，應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線、穿硬PVC塑料管、鋼管進行明、暗鋪設(shè)，管口及管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。

（3）廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方。以免開啟時，產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。

（4）廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備，不得超負荷用電；并應(yīng)時刻注意，在使用過程中，防止電器設(shè)備和線路受潮。

4、火

（1）廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。

（2）廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。

（3）不銹鋼廚房設(shè)備，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具，防止操作不當(dāng)引發(fā)事故。

（4）廚房使用完畢，需要做些防火安全檢查，如果發(fā)生火災(zāi)，一定及時報警。

二、不銹鋼商用廚具用電還是燃氣好？

（一）不銹鋼商用廚具用電的好處

1、不銹鋼商用廚具用電的優(yōu)點，就是安全，適用于很多人，出現(xiàn)隱患的記錄也小，幾乎是0，為了安全起見，最好是用電。

2、不銹鋼商用廚具用電，更加綠色環(huán)保，而且用電一般不會產(chǎn)生有害氣體，不會對空氣造成污染，保護了環(huán)境。

（二）不銹鋼商用廚具用燃氣的好處

1、不銹鋼商用廚具用燃氣，炒出來的菜味道，要比用電炒出來的菜香一些，口感更好一些，特別是在一些燉菜上，燃氣的火候大小和電是不一樣的。

2、省錢，從消耗上來說，用電更加省錢，用燃氣會偏貴一些。