意式咖啡機的鍋爐負責加熱水溫，是控制萃取溫度穩定的關鍵，目前市面上銷售和使用的半自動咖啡機基本可以分為：子母鍋爐（也叫熱交換鍋爐）、雙鍋爐和多鍋爐這么三款，家用一般使用的是單鍋爐，我們常見的半自動咖啡機多數以子母鍋爐使用的較多。

子母鍋爐（熱交換鍋爐）原理：

子母鍋爐工作的原理是利用“隔水加熱”的原理。母鍋爐將水加熱到120攝氏度左右，通過熱水的熱傳導的方式將子鍋爐“加熱”到92攝氏度左右，但是由于加熱模塊在母鍋爐上，并且水溫是由母鍋爐來主導，所以在萃取時溫度不容易控制，市面基本上價位偏低的半自動咖啡機都裝有子母鍋爐。

雙鍋爐原理：

雙鍋爐的出現是由知名的咖啡機品牌“辣媽”在1970年推出的，即實現咖啡的飽和沖泡而設計，原理是一個鍋爐專門負責提供沖制咖啡的熱水，另一個鍋爐主要負責生產蒸汽，各司其職，較不會互相影響，雙鍋爐系統還有一個指標就是連續出品能力，商用環境下，面臨大量連續出品，沖煮鍋爐加熱能力一定要夠用，鍋爐連續大量出水，水溫不斷下降，需要加熱器迅速加熱以彌補損失的熱量，不能等到馬上要做下一杯了，熱水還沒有燒好，溫度的波動會直接影響出品的質量，解決辦法也有，簡單粗暴，換大鍋爐，水裝的越多，一次放出去的水量相對整體影響就越小從而保證了萃取水溫和蒸汽壓力，保證了咖啡出品的品質。

多鍋爐原理：

多鍋爐咖啡機與雙鍋爐類似，不同的是每個沖泡頭上都有獨立的鍋爐，形成三道加熱系統。當我們將泵的壓力調到9個大氣壓時，熱水從母鍋爐將水分別加入各個沖泡頭的獨立鍋爐中，此過程會造成水壓的流逝從而流逝一部分的水溫，但是為了確保沖泡頭出來的水溫一致，會在沖泡頭上單獨設立一個加溫器（恒溫器），當我們在開始萃取咖啡師，水會在鍋爐出來后，再次在沖泡頭形成一次水循環和加熱，在作用到咖啡粉中，實現穩定萃取，所以多多鍋爐在萃取咖啡時相比較雙鍋爐來講，在水溫控制上更加的精準。

咖啡機材質

目前流行的咖啡機材質主要分為：銅和不銹鋼兩種

銅鍋爐的特點：延伸性好，傳熱速度快。傳熱速度會直接影響整體加熱的均勻度。

不銹鋼鍋爐特點：是不易腐蝕、相對耐久，衛生、產品使用周期長、價格也較實惠。

水對鍋爐的影響

一般自來水都是硬水，硬水中的鈣鎂離子會在鍋爐內生成水垢，令鍋爐堵塞、失靈甚至是壞死，大大縮短咖啡機的壽命。因此，在日常維護保養中，要定期更換鍋爐用水，或者加入軟水器減少甚至去除水質中的鈣鎂離子，延長咖啡機壽命。加強重視鍋爐保護，別讓下圖的情況發生在我們機子上。

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