當有些人還在為買蒸箱或者烤箱而冥思苦想的時候，蒸烤箱一體機就已經怦然問世了，十分引人注目。功能上，蒸烤箱一體機≥蒸箱+烤箱，除了

當有些人還在為買蒸箱或者烤箱而冥思苦想的時候，蒸烤箱一體機就已經怦然問世了，十分引人注目。功能上，蒸烤箱一體機≥蒸箱+烤箱，除了蒸菜和烘烤，蒸汽嫩烤也是一大亮點，加上很多實用的輔助功能，蒸烤箱一體機徹底在烹飪美食界火了起來。雖然深受大眾喜愛，但畢竟國內家庭對其知之甚少，那么蒸烤箱一體機應該怎么選呢?

【前方預警5千字】內容提要：

一、蒸烤箱的概念

二、機型

1，嵌入式

2，臺式

3，臺嵌兩用

三、容量

四、質量/配置

1，內腔

2，蒸汽

3，烘烤方式

4，防積水配置

五、功能

1，精準控溫

2，溫域

3，濕度控制

4，輔助功能

5，定時、預約、保溫

六、服務

七、總結

一、蒸烤箱的概念

相比于單獨的嵌入式烤箱或者嵌入式蒸箱，蒸烤箱一體機有兩個好處，一個是節省空間，第二個是功能更為豐富。

1、節省空間

一個蒸烤箱一體機可以代替一個嵌入式烤箱以及一個嵌入式蒸箱，那樣在收納上就可以騰出不少的空間來，對于一些小戶型精致公寓來說還是蠻實用的。

2、功能更多

除了烤箱的上下烘烤、蒸箱的高溫蒸汽純蒸之外，蒸烤箱一體機還具備了兩者從未覆蓋的功能領域，比如說蒸烤功能，可以在烘烤的同時加入蒸汽，讓肉類的烤制變得鮮嫩，讓面包的焙烤效果跟酥脆、成色更均勻。

而且蒸烤箱在一些便捷功能的設置上也較為人性化，童鎖、定時這些就不說了，像風干、保溫、發酵、組合烹飪也是蠻好用的。特別是組合烹飪，可以把幾個模式訂制在一起，先烘烤10分鐘再純蒸10分鐘，個性DIY什么的最好玩了。

總結：目前來看，單獨機器的優勢已經越來越低了，隨著一體機的專業性的趕超，在空間、價格上的相比又更為實惠的情況下，一體機是更為適合家用環境使用的。

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二、蒸烤箱的機型

市面上的蒸烤箱安裝方式可分為：臺式、嵌入式、臺嵌兩用。一般來講，臺式的價位在3K以內，高配款的接近4K以上，嵌入式的價位在5K以上，某些國際品牌因為某些原因甚至達到20K以上。

1、嵌入式

嵌入式需要搭配櫥柜安裝，如果裝修前預留了剛好的空間，那么可以和廚房完美的融為一體，視覺效果更棒。嵌入式蒸烤箱是將櫥柜臺面做成凹字形，正好可以將蒸烤箱鑲嵌進去；也可以安裝在電器高柜、吧臺、中島臺等位置中，把蒸烤箱的前面板與櫥柜臺面成一平面；

選擇了嵌入式蒸烤箱一體機的小伙伴要注意開孔尺寸問題，如果你的櫥柜還沒做好在裝修中，那就直接把意向機器的尺寸圖給你的設計師或裝修師傅，注意插座留的位置和散熱空間。如果你的櫥柜已經裝修好了，那就要測量好自家的櫥柜尺寸，對比意向機器的尺寸看是否合適，否則會面臨櫥柜重做的麻煩，導致時間成本和費用支出的疊加。

2、臺式

臺式蒸烤箱相對嵌入式來說，比較輕松；直接擺在臺面上就行了，還能隨意移動。皆因臺式蒸烤箱體積十分小巧，擺放較為靈活，可以根據需要安置于廚房的任何位置，使用起來也很方便，功能程序簡單，比較容易上手。臺式蒸烤箱一體機擺放靈活性高，廚房里隨便找個合適的位置插電即用。

3、臺嵌兩用

但對于一些沒有定制櫥柜需要的、精裝房交樓的、剛需小戶型的用戶，臺嵌兩用的蒸烤箱就給這類用戶提供更靈活的安裝方式選擇，可臺嵌兩用的蒸烤箱能完美匹配不同裝修風格的廚房。除了選擇臺面安裝、地柜安裝、高柜安裝、吊柜安裝、置物架安裝、掛墻安裝之外，能實現臺嵌兩用的蒸烤箱的前提條件是：前置排氣散熱！前置排氣不會對櫥柜造成傷害，若是后置排氣的，就別考慮了。

總結：如果追求一體化簡約、新房裝修，廚房翻新的，可以考慮嵌入式蒸烤箱。否則，建議還是入手臺嵌兩用會更加合適，綜合性價比都比嵌入式要高，而且廚房的擺放方式更多樣化。

三、蒸烤箱的容量選擇

臺式蒸烤箱一體機的容量一般都是36L以下，夠3-4口之家使用，另外想提醒大家的是，就算一個人住想要容量小的，也不要考慮15L以下的，容量小內腔加熱管與食物距離太近，容易焦糊。

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嵌入式蒸烤箱一體機的容量一般是50L以上，內腔更寬敞，一斤多的魚能放倆，還是全須全尾的，蒸包子的話一層夠放很多，東北大饅頭9個左右，南方包子20個左右，空間大，面點充分舒展不至于緊挨黏在一起，家里來客人或者聚餐時壓力小，絲毫不慌，多層同時烹飪節約時間和精力。

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四、蒸烤箱的質量/配置

1、內腔

蒸烤箱一體機是一個烹飪工具，內腔是直接接觸到食物的，且要承受蒸、烤多種形式的侵蝕，所以內腔質量的穩定性和安全性是至關重要的。目前為止，無論是商用烤箱（帶蒸汽功能的烤箱）還是家用的蒸烤箱一體機，絕大部分采用304不銹鋼為內腔材質。304不銹鋼的耐高溫程度可達800度，并且有很高的耐腐蝕性，被廣泛用于制作要求良好綜合性能的食品設備、醫療機件，其耐腐蝕性和成型性具有相當權威的高度認可。

而最近蒸烤箱一體機有部分是搪瓷內腔的，其特點是易清潔。搪瓷內腔主要考慮底材材質和搪瓷硬度，無論怎樣，搪瓷都是涂層的一種，搪瓷干粉目前的技術（國外最好）是無法在金屬底材上完全覆蓋的，水蒸氣穿透搪瓷涂層滲入金屬底材，就會有生銹和斑點的問題，加上熱脹冷縮的原因，搪瓷內腔還存在瓷裂的風險。

在此聲明立場，并沒有敲定哪個材質是最好的，畢竟不同材料都有其優勢，你可以選擇實惠一點的不銹鋼，也可以選擇性能好一點的搪瓷，這并不是一個選擇命題，達到自己預期和效果要求的，才是愉快的消費體驗。

總結：基于用戶群體的結構差異，靠譜的公司都會給到不同的產品讓用戶選擇，因為研發產品的初衷是“回歸于人”，比如：GRAM、Miele、daogrs、Midea等不同的蒸烤箱大品牌都會有不銹鋼和搪瓷內膽兩款蒸烤箱供客戶選擇，這也是一種對工業精神文化的深刻認知。

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2、蒸汽

蒸烤箱一體機的蒸汽發生形式也存在差異，主要分蒸騰式蒸汽和直噴式蒸汽。

蒸騰式蒸汽很好理解，就和我們傳統的蒸籠一樣，底部的清水加熱沸騰產生蒸汽，食物就被蒸熟加熱了。這種方式的好處就是加熱效率高，蒸汽量大，壞處是蒸汽量無法控制，有時會偏大，食物表面和內腔積水較嚴重。

直噴式蒸汽的原理可以聯想一下農業噴灌，通過高壓將水流噴出，形成綿密的噴霧。蒸烤箱一體機同理，蒸汽發生器會先把清水高溫加熱，然后形成高壓水蒸氣通過特制管道噴發輸送到內腔。這種蒸汽分子密度小，不會有食物積水的問題，內腔壁上的水霧也較細膩，清潔上輕松很多，而且可以根據食物需求調控蒸汽量的大小。

3、烘烤方式

蒸烤箱一體機的烤是通過加熱管釋放熱量，形式有上下烤、后部熱風烤、上烤+熱風烤、上下烤+熱風烤4種。專業烘焙師的需求選擇上下烤+后部熱風烤模式是最好的，國內家庭日用需求的話，用于加熱飯菜、蒸海鮮蒸包子、烤雞翅蛋撻面包類比較多，上烤+熱風烤的模式是完全OK的。

蒸烤箱一體機的加熱管也要注意，因為其帶有“蒸”功能的屬性，所以需要能耐得住蒸汽環境侵蝕的材料，目前蒸烤箱的發熱管多采用不銹鋼管、石英管及碳素鋼三種；國內外大部分蒸烤箱、烤箱、均使用不銹鋼作為發熱管的材質，甚少使用質地較脆的石英管，其耐熱耐用性都沒有不銹鋼強。另外，碳素鋼的導熱性最好，不過穩定性和耐用性還是不銹鋼最好；310S不銹鋼、840不銹鋼都是主流蒸烤箱一體機的加熱管材料，而310S不銹鋼的耐腐蝕性高于840不銹鋼。

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4、防積水配置

只要是帶有蒸功能的，必定會有大量水蒸氣，這些沒有被排出的水蒸氣會變成冷凝水殘留在內腔，成為礙事的積水。解決辦法主要是2種，一是蒸汽直排，加快蒸汽流動，二是底部輔助加熱設計，通過蒸制的過程中，底部加熱盤持續產生高溫蒸發聚集的冷凝水，這樣在蒸制結束后可以減少需要清理的積水。目前是Miele美諾、GRAM和Robam老板幾個品牌有這樣的防積水配置。

五、功能與配置

1、精準控溫

以前的老式烤箱通過機械旋鈕調整溫度，類似于鐘表，只能以刻度模糊觀察所設置的溫度。后來有了電子旋鈕+觸屏按鈕的方式，可以較為精確的設置溫度，一般是5度一調。而現在，很多蒸烤箱一體機都是智能觸摸屏操作，可以5度一調甚至精確到一度一調，融入可獨立上下控溫的配置，對于烘焙來說是更有利的。

2、溫域

蒸烤箱一體機的蒸和烤是不同的溫域的，比如烤一般是40-230度，蒸一般是50-100度，有發酵、解凍、翻熱、保溫、低溫蒸、普通蒸、高溫蒸、低溫烤、高溫烤、蒸汽烤等不同的溫域分類，溫域越廣，所涉及的烹飪方式更多樣。目前是某些型號的蒸烤箱一體機，如Midea美的、GRAM、Panasonic松下等，溫域可以達到蒸最高溫110度，烤最高溫2530度，更適合低溫發酵和高溫烤歐包這樣的需求。

GRAM T50 蒸烤箱

GRAM T50蒸烤箱一體機家用臺嵌式多功能烘焙二合一熱風空氣炸蒸汽

在此說說我家那臺GRAM T50蒸烤箱的個人使用感覺，32L容量，適合我家精裝房，目前還不打算廚房重做櫥柜，總體功能上照顧到我家5口人的“早中晚”。

操作面板容易清潔也快上手。鍍銀鏡面的顯示屏還能接受，主要能清楚的看到溫度、時間、菜單等。

三層玻璃門板在安全性和保溫性能方面都有比較好的表現，配合蒸烤箱的內部照明燈，可以清晰的觀察到箱內食物的變化，我家皮娃總喜歡貼著額頭看里面的烤物（額...不聽勸，好奇，沒辦法。）

在嘗試制作新菜式，或者新手烹飪的時候，透過柜門時刻關注食材變化，也是很有必要的。這款門板的主體采用透明面板，對新手來說是非常友好的設計。

內膽材質是不銹鋼，使用過一段時間后，總體的抗氧化性、抗腐蝕性、抗變形能力都OK，我倒不擔心潮濕環境里內膽發黃的問題。

我家特別喜歡用“蒸”來做食物，“純蒸模式”實現110°C~230°C的寬幅蒸煮，搭配內置的雙蒸汽加熱系統，蒸排骨、做豬肘子、燉牛筋非常輕松，味道會比用高壓鍋濃厚、肉質保留率還算出色。

3、濕度控制

蒸烤箱一體機的蒸除了溫度控制，還有一個濕度控制，也就是蒸汽排放量大小的控制，這也是蒸烤箱一體機區別于傳統蒸箱的一個高端化表現，上面的“配置——蒸汽”一小段中有詳細提到。家庭中不同的人群對食物的口感需求不同，比如小孩子和老人就需要濕度大一點的，軟糯易消化，還不容易上火，而大人就更喜歡濕度低一點的，口感更香脆。

4、輔助功能

不同型號的蒸烤箱一體機輔助功能也有差異。比如一鍵面包功能，可以發酵+烘烤+保溫一體，做吐司一類的食物簡直太方便；還有多段功能疊加模式，任意功能組合使用，只需一次設定就能直接完成先蒸后烤等模式，不僅節省時間還讓烹飪多樣化了；自動菜單功能最常用，每一道菜單的時間溫度都是預設好的，你要做的就是把弄好的食材放進蒸烤箱一體機內腔，然后選擇菜單編號啟動機器。

這些功能不是每一款蒸烤箱一體機都有，一般一鍵面包和功能疊加是某些國外高端款才有的，而自動菜單亦是有數量區分，如果機器還帶有WIFI功能，那將是更智能化簡單化的操作了。

5、定時、預約、保溫

讓食物按照設定的時間完成烹飪，能大大的便利生活，比如設置開始時間是早上7點，結束是半小時后，那么只要晚上提前準備好，早上就算賴床也能享受熱乎乎的早餐了。

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六、服務

愉快的購物體驗離不開一個好的服務態度，如果你有過十分令人惱火的購買經歷，那一定不想再重演一遍了。像蒸烤箱一體機這種大件家電，售后問題肯定是重中之重，一是產品質量維修，二是產品使用問題。

產品質量維修要看質保，質保幾年，是不是全國聯保，是否涉及鄉鎮層級，是否能做到上門維修等，這些都應該在購買前咨詢好。產品使用問題主要是機器的操作方面相關，而且要提前咨詢是否有假期售后，萬一你剛好是過年那幾天用，企業卻放假了，那豈不是找不到售后服務了。最后，產品沒有絕對的優劣，適合自己需求的才是最好的。

七、總結：

1，蒸烤箱可以代替蒸箱、烤箱、微波爐、發酵機等多種家電，省時省力省空間。

2，嵌入式：新房裝修，廚房翻新的可以考慮；

臺嵌兩用：沒有定制櫥柜需要的、精裝房交樓的、剛需戶型等更為靈活安裝。

臺式：擺放靈活性高，找個合適的位置插電即用，但要考慮騰出位置擺放。

3，容量25L-60L為宜。

4，家用烘焙需求，不銹鋼內腔與搪瓷內腔都適合，糾結戶可選國外大品牌，畢竟品質與工藝上符合歐盟認可標準。

5，一定要選蒸汽直噴式，沸騰式蒸發盤已逐步淘汰了。

6，底部隱藏式發熱管比較好清潔，但加熱速度和加熱能力略差一些。

7，沒有下發熱管和背部熱風的，價格會便宜，但蒸與烤的效果大打折扣。

8，價格相近首選上下獨立控溫。

9，智能菜單不過分追求，輔助功能要實用。

END:

看完這篇文章，應該在選購蒸烤箱時不會太迷茫了，以上列舉的型號只是局部推薦，并不是最好最適合大家，畢竟產品是你用的；如果有其他機型推薦，歡迎到評論區交流，本期就到這里啦。