烤箱不在于貴，而在于用的是否趁手。一臺烤箱如果能在手里發揮它全部的功能，再貴都值得擁有。  以上菜肴都是拿這臺AEG真空低溫蒸汽

烤箱不在于貴，而在于用的是否趁手。一臺烤箱如果能在手里發揮它全部的功能，再貴都值得擁有。

以上菜肴都是拿這臺AEG真空低溫蒸汽烤箱制作的美食，在我手里它發揮了接近80%功能，還有20%的功能有待發掘。這是怎么一臺真空低溫蒸烤箱呢？隨我一起看看吧

一、前言

各位好我是abrams2415，什么值得買家電研究所駐場達人。對生活品質要求極高的我最近把家里德國三大巨頭大家電終于給集齊了。他們分別是Miele洗&烘衣機、AEG真空低溫蒸氣烤箱和 Liebherr冰箱。這些高端家電到底有哪些過人的功能呢？本篇就先為你展示其中一款價值5萬元，容量為71L的AEG嵌入式真空低溫蒸汽烤箱。

為什么要購買71L大型嵌入式烤箱而不是小號烤箱？？

樓主在英國留學5年，曾在西餐店打工，4年勤工儉學期間學得了一手西餐精髓。所以回國裝修房子無一例外都選擇了71L嵌入式烤箱。那么我為什么選擇71L大型烤箱呢？原因有幾點：

1、大型嵌入式烤箱溫度控制相比臺式更精確，多層隔熱玻璃能有效阻擋熱損失；

2、產生的熱量相比臺式烤箱更均勻、功率更大，使食物上色均勻；

3、71L嵌入式烤箱內腔大才是王道，五層烤箱支架，一般最多同時用三層。從容應對烘培、燒烤等需求；

4、嵌入式烤箱保溫性能好，所以更節能?？稍谂腼兘Y束前3-10分鐘關閉烤箱，利用烤箱余熱繼續進行烹飪?；蛘哂酂醽砑訜崞渌似?；

5、 嵌入式烤箱顏值高也是考慮項。即使不用，放廚房內也能增添不少格調！主要格調是給別人和自己看的，賞心悅目。

▲樓主廚房設計了高低柜用來放置進口嵌入式烤箱。在烤箱上還裝了一臺嵌入式蒸箱，兩者利用率都很高。蒸箱平時用來蒸魚、蒸包子非常實用。但最近想把蒸箱換成消毒柜，因為市面上有蒸烤一體式烤箱。這樣就能節省出一個嵌入安裝位出來了。

二、為什么換嵌入式蒸汽烤箱

樓主的女友是美食大咖，每到周末都會做幾道菜拍成vlog。因此家里的烤箱絕對是利用率最高的一款家電了。

傳統嵌入式烤箱由頂部、底部環形加熱器加熱，再通過后方風扇均勻的把熱量擴散到內腔中?？境鰜淼氖巢妮^干，需用錫紙包裹。但錫紙包裹后容易使肉類在內部積水，影響口感。烤厚切牛排如用烤箱直接烤，烤的時間久會表面碳化變黑，但牛肉核心還是生的。

▲另外傳統烤箱做烘培時需用水浴方式來增加內腔濕度，保持蛋糕表面水分阻止開裂和回縮。但如果烤箱集成了蒸汽功能的話，就無需繁瑣的水浴方式了。畢竟模具如果底部滲水的話蛋糕就廢了

同理這種蒸汽烘烤方式能用在烤牛、羊排上，可以讓牛、羊肉兼具蒸的鮮嫩和烤的香脆。對于懶人來說，一臺帶蒸汽功能的烤箱能讓食物更加鮮嫩香脆的同時減少操作步驟。

對于廚房電器高品質要求的我，最終選擇了AEG原裝進口真空低溫蒸汽烤箱。AEG是德國高端家電品牌，于1887年在德國柏林創立，至今已經133年。稱得上百年家電品牌。

▲我購買的這臺具體型號是BSK892230M，烤箱系列中最高端型號，是蒸烤一體機，可烤+純蒸。而同樣外觀的BSK874220M，沒有真空低溫烹飪、濕度傳感器、沒有單獨蒸汽功能，差價2萬6千元。到底這臺真空低溫蒸氣烤箱怎么樣？隨我一起看看吧。

AEG歐洲進口71L嵌入式真空低溫烹飪蒸箱烤箱一體機 BSK892230M

三、開箱

▲昂貴的進口大家電這木架質量太好了。因為還要海運飄洋過海，內部包裝一般都里三層外三層，看看這白色泡沫的厚度，非常給力

▲具體型號BSK892230M，產地德國，是蒸烤一體機，可烤+純蒸

▲掀開頂蓋，機器四周及上下都有厚厚的白色泡沫覆蓋

▲蒸汽烤箱正面采用黑邊透明隔熱玻璃+不銹鋼材質，非常漂亮。外觀尺寸如上圖所示

▲AEG烤箱兩側有拉手，從拉手處觀察內有大量保溫材料覆蓋內腔，這也真是嵌入式烤箱相比臺式烤箱的優勢之一，保溫性！打個比方：臺式烤箱需要30分鐘烘培時間，到了嵌入式烤箱只需運行20分鐘就行。因為嵌入式烤箱出色的保溫能力，在關閉電源后還能保持10分鐘以上的有效烘培溫度

▲烤箱配件包在內腔中，裝箱清單包括：烤架*1、烤盤*1、深烤盤*1、食物溫度傳感器*1、蒸汽套組*1

▲這臺AEG BSK892230M蒸烤一體機操作區設計非常簡潔，彩色TFT屏下是一枚智控旋鈕（Command Wheel），通過旋轉和按壓調整時間、溫度或者功能，取代了復雜的控制面板，讓外型更優雅，烹飪體驗更簡單

▲蒸汽發生用的儲水盒位于機身右側上部，輕按能自己彈出。最大可加注950mL自來水。機器內需設置水硬度，共4檔。當設定好當地自來水硬度后，系統會根據使用頻率提醒進行除垢

▲臺式烤箱一般是單層玻璃，溫度散失較大且不安全。嵌入式烤箱有兩層玻璃來阻隔熱量。而這臺AEG用了四層隔熱玻璃，保溫的同時有效降低正面玻璃的最高溫度，家里有孩子也無需擔心燙傷風險。每片玻璃可拆掉密封夾后單獨拿出清洗

▲由于是4層隔溫玻璃，內腔溫度為230℃時，外層玻璃溫度僅為26.7℃。非常厲害。再也不用擔心小朋友誤觸燙傷了

▲最內側鋼化玻璃上印有各種加熱模式對應的菜肴的加熱溫度，方便沒有說明書時快速查看

▲一般烤箱內部只有一盞鹵素燈泡 ，而這臺AEG真空低溫蒸烤箱帶兩盞鹵素照明燈，可以提供非常充足的照明，方便觀察內腔中食材狀態

▲烤箱后方是一個大直徑風扇，在多維熱風模式下啟動，負責把熱風均勻的吹向內腔各處，讓食材受熱均勻

▲整個腔體是灰色搪瓷內膽，背部可看到的是循環風扇的不銹鋼蓋板。好處是容易清潔，這個后面再詳細說

▲第一張圖是除垢出水口，第二張圖是排氣口，排除掉水箱里面的空氣，否則空氣進入蒸汽發生器會有危險

▲均勻布置在上方是不銹鋼加熱管、紅圈處是濕度傳感器，當啟用了輔助烹調，程序能自動監測內腔實時溫度和濕度變化，進行自動調整。綠圈則是溫度傳感器，用來監測烤箱內的溫度

▲儲水盒下方、艙門內側有個食物溫度傳感器探針插孔

▲前艙門下部有冷凝水接水槽，避免滲漏到下方櫥柜內

四、安裝

家里裝修時櫥柜設計烤箱專用位都是按照71升嵌入式烤箱尺寸制作的。71L烤箱三維尺寸不同品牌基本差不多，只需設計時多預留幾厘米就OK了。 所以安裝烤箱對于我來說特別簡單。不過聽說AEG的售后非常不錯想體驗一下，我最終決定還是由AEG的工程師來為我安裝。

▲AEG官方給的這臺嵌入式蒸烤一體機櫥柜預留大小

▲趁著AEG安裝師傅還未上門的功夫，我先卸掉左右2顆固定螺絲抽出原來的這臺進口烤箱

▲2臺71升嵌入式烤箱尺寸對比能發現前面板高度和寬度一致，但AEG嵌入式烤箱內腔高度和進深要比另外一臺尺寸大。所以說裝修前設計安裝位時一定要留有余量，這樣日后能更換其它品牌的產品

▲注意71升嵌入式烤箱用的16A插頭個頭較大，所以設計時我把插座留在了隔壁櫥柜。這樣就不占用后方空間

▲官方安裝師傅過來2分鐘搞定，說這是最快的一次安裝。因為我已幫他把原來的烤箱都拆下，只需他塞進安裝位最后上兩顆固定螺絲就完成了

4.1 安裝效果展示

▲無損嵌入安裝，只是這樣一裝后上面的蒸箱就沒用了。之后可能考慮裝一臺AEG嵌入式真空抽屜，這樣就能很方便的進行真空低溫烹調了

AEG 家用嵌入式真空抽屜 14厘米Vacuum Drawer KDK911423M

▲腔體門打開狀態

▲正面不銹鋼部分采用不易留指紋涂層技術

五、界面&功能

▲真空低溫蒸烤箱操作系統內置了很多語言，但由于是新品目前還沒有中文菜單。好在英文對我不是大問題，紙質用戶手冊提供了中文版

▲如不知道當地水硬度的話，附件中還有水硬度試紙。不同地區的水質情況不一樣，比如我國北方地區水質偏硬，水中鈣鎂離子含量較高，南方水質偏軟，水中的鈣鎂離子含量偏少，設置符合當地要求的水硬度值，機器就可以有效的計算使用蒸汽的量，知道了機器使用的耗水量，從而準確的提醒用戶需要除垢了

▲開機主界面一覽

▲標準加熱模式共8種功能，對應不同應用場景

▲在Special加熱模式下，共8種功能。對于我來說最看重的就是慢速烹調和餐盤預熱功能了。做好的牛排需溫盤以免冷盤影響口感，我都是拿微波爐或熱水來預熱餐盤。這臺烤箱真的是解決了不能方便溫盤的痛點，非常不錯

▲蒸汽加熱功能是我最喜歡的功能之一，它可像我家那臺獨立嵌入式蒸箱一樣單獨輸出蒸汽，也可以自定義烤+蒸；還有更高階的真空低溫烹調。這簡直是為我這個西餐大廚量身定制的一款烤箱

5.1 Assisted Cooking（輔助烹飪）

▲輔助烹飪功能用過后就離不開了，它在菜單中為每種菜肴提供了建議功能和溫度，可根據自身偏好手動調節這些參數

▲感受一下說明書對內置輔助烹飪菜單的羅列，太詳細了。單單一項豬肉還分7大類，每種還對應是燒烤還是清蒸。簡直了

▲如果不知道菲力牛排怎么烤的話，只需使用輔助烹飪模式，選擇想要的熟度即可。這邊我選擇了Well done，程序默認使用65℃真空低溫烹飪模式。何為真空低溫烹飪？這個下一章直接給你演示

5.2 內置溫度探針

▲燒烤烘培最難的是掌握食物內部溫度而不是外層溫度。對于食材內部溫度的掌握即使地獄廚房主廚戈登.拉姆齊也需隨身攜帶一根溫度探針測量食物內部溫度。所以做為西餐萌新的我入了一根他的同款探溫針

對于雞鴨牛豬肉來說，食物中心溫度決定了它的熟度。

▲部分食物中心溫度，還有很多很多。記住可真不容易

但食物探針有個問題是頻繁打開腔體門對食物進行測溫會使烤箱內部溫度驟降，耗能的同時對食材表面外觀上色非常不利。有什么方法即能監控食材內部溫度，又能避免頻繁開腔體門測溫帶來的溫度驟變呢？

▲終極解決方案便是AEG烤箱內置的溫度探針了

▲對于烤箱溫度的控制可Manual手動或者使用Food Sensor自動控制。比如我這本設定Food Sensor一旦探測到食材內部溫度達90℃便會自動關閉加熱。，避免過烤。絕對是一個非常、非常、非常實用的功能

5.3 清潔

▲因這臺烤箱帶蒸汽，高溫蒸汽能輕松化解油污，所以日常清潔起來毫無壓力。此清潔模式下共4種模式：

Steam Cleaning 烤箱輕微臟污、使用次數較少時的清潔程序

Steam Cleaning Plus 烤箱中存在頑固污漬時的清潔程序，需配合烤箱清潔劑使用

Descaling （除垢）清潔蒸汽產生回路中碳酸鈣沉積物質的清潔程序

Rinsing （漂洗）多次使用蒸汽功能后沖洗和清潔蒸汽產生回路的清潔程序

六、實戰篇

▲做好菜肴的首要必備是烤箱的精確溫控能力，當設定溫度達到230℃時。熱成像儀探測到上方加熱管的溫度是236℃?？紤]到需補償向外輻射出去的熱量，這臺蒸烤箱溫度控制非常準確

6.1 清蒸鱸魚

▲清蒸鱸魚選擇輔助烹飪模式，只要設定好清蒸=>整條魚=>全熟。系統會自動跳到全蒸汽輸出

▲系統自動設定用時25分鐘，78℃蒸汽對鱸魚進行清蒸。注意這邊溫度探針可選擇激活，會實時監測中心溫度

▲25分鐘后淋上燒滾的橄欖油和蒸魚醬油，一道鮮美的清蒸鱸魚就做好了

6.2 烤雞

▲為了保證烤雞脆皮的同時又不至于太干，我選擇了專業級低濕度?？镜耐瑫r釋放蒸汽，肉會變得鮮嫩多汁的同時產生脆皮效果。當探針檢測到中心溫度達到65℃時變會自動停止加熱，真的超級方便有木有

▲鮮嫩多汁又有脆皮效果的烤雞出爐了，完全媲美專業烤雞

6.3 真空低溫烹調

低溫慢煮技術在18世紀已經出現，上世紀70年代在法國正式被運用在餐廳的菜品制作上，是眾多米其林大廚熱愛的一種烹飪技術。低溫慢煮(Sous-vide)源自法語，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹調法”的意思。真空低溫烹調SousVide Cooking原本屬于高階烹飪方式，有了這臺AEG真空低溫蒸烤箱后一切變得非常簡單。 真空低溫烹調意義在于食物原有的風味和水分不會因蒸發而受損，能保持濃郁的香味。 此外食物還能保留所有礦物質和維生素。

最后進行低溫烹調需用到抽真空機，這邊推薦AEG的真空抽屜。嵌入式設計不占地方。

AEG 家用嵌入式真空抽屜 14厘米Vacuum Drawer KDK911423M

▲首先對牛排進行預處理，可撒上黑胡椒、橄欖油、海鹽、百里香等調味料

▲最后用真空機進行抽真空處理

▲選擇SousVide Cooking真空低溫烹飪模式，65℃，持續1小時30分鐘，8分熟

▲設定65℃，實測64.6℃，溫度控制相當精確

▲真空低溫烹飪出來牛排香味濃郁，沒有一絲水分流失跡象。8分熟的肉恰到好處，如果時間再短點，5分熟也非常不錯哦

▲此外真空低溫烹飪非常適合厚度達4厘米以上牛排，這些牛排因為太厚，用傳統煎牛排鑄鐵鍋煎沒等中心成7分熟，外層已經焦了無法食用。有什么辦法能把這種厚切牛排做成外焦里嫩呢？答案就是低溫慢煮技術了，牛排放入真空袋并在烤箱內低溫慢烤1小時。1小時后這塊牛排中心溫度能上升到50℃，隨即拿出扔進鑄鐵鍋高溫煎，使其表面產生美拉德反應（美拉德反應指的是含游離氨基的化合物和還原糖或羰基化合物在常溫或加熱時發生的聚合、縮合等反應，經過復雜的過程，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素， 這些物質是食品色澤和風味的主要來源），這樣一塊外層微焦，內層鮮美多汁的后切牛排就做好了

6.4 其它美食

▲使用多維熱風制作的培根手抓餅

▲使用上下火加熱制作的風琴土豆

▲使用多維熱風制作的培根太陽蛋

七、總結

這款AEG 71升進口蒸烤一體烤箱滿足了我對高端嵌入式電器的需求， 在我手里這臺高端電器能充分發揮其性能，并不是簡單的裝飾品。

這臺蒸烤箱優點總結如下：

1、內建了眾多程序，標準加熱8種、特殊加熱8種程序、以及蒸汽模式下8種程序?？偣?4種加熱程序；

2、內置了輔助烹飪模式，不確定溫度、時間這臺機器為你搞定；

3、絕對好評的實時溫度探測針，插入食物內部實時探測中心溫度。達到溫度自動切斷加熱，杜絕了過長或過段烹飪帶來的失??；

4、真空低溫烹飪模式保留食物原有的一切風味及營養，在家就能吃上米其林大廚做出食物

全完評測完，有問題歡迎在評論區進行留言。謝謝