在餐飲廚房、酒店廚房中商用廚房設(shè)備天天都在頻繁的使用中，難免少不了保養(yǎng)維修與清潔，這關(guān)乎廚房環(huán)境的潔凈程度甚至菜品的安全

　　在餐飲廚房、酒店廚房中商用廚房設(shè)備天天都在頻繁的使用中，難免少不了保養(yǎng)維修與清潔，這關(guān)乎廚房環(huán)境的潔凈程度甚至菜品的安全食用。而且一旦出現(xiàn)故障，對(duì)經(jīng)營(yíng)的損失是無(wú)法估量的。每一種商用設(shè)備它的保養(yǎng)方法是不一樣的，下面我們來(lái)具體了解一下。

　　1、每月檢查一次每種商用廚房設(shè)備的各連接處，插頭、插座等要緊緊固定。

　　2、每15天測(cè)量下烤箱內(nèi)的溫度，清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。

　　3、每15天清潔灶具和燃燒器的污垢，檢查燃燒器的開(kāi)關(guān)及安全。?

　　4、每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)清潔，保持其敏捷度。?

　　5、每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與自然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。

　　6、每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門(mén)的密封裝置，保證制冷效率。

　　７、每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動(dòng)沖刷裝置的敏捷度，隨時(shí)檢查并調(diào)整其工作溫度。

　　８、天天檢查廚房的各種器具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。

　　二、各類(lèi)商用廚房設(shè)備的具體維護(hù)措施

　　1、油炸爐的保養(yǎng)

　　每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)濾網(wǎng)，每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通，保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好，檢查排油管裝置。

　　2、蒸柜的保養(yǎng)

　　每天清洗廚房設(shè)備內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)及天然氣與空氣的混合裝置。

　　3、冰柜的保養(yǎng)

　　每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次，經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置，保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。

　　4、洗碗機(jī)的保養(yǎng)

　　每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔，30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

　　5、烤箱的保養(yǎng)

　　每天清洗烤箱的表面, 檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接性，保證其工作效率。

　　6、爐灶的保養(yǎng)

　　每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺(tái)面，保證商用廚具的表面光潔度，廚房油污和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐灶的表面，要經(jīng)常清洗天然氣噴頭。

　　由于這些設(shè)備在日常的餐飲工作中使用的頻率高，因此維護(hù)保養(yǎng)是少不了的，掌握了各類(lèi)商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)方法，并且按時(shí)執(zhí)行，養(yǎng)成清洗的習(xí)慣，就是對(duì)設(shè)備大的維護(hù)了。